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1，怎么做豬肘子最正宗豬肘子的做法大全

材料豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，干紅椒一個，清水1000毫升，水淀粉適量做法1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內(nèi)鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽；6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時候，關(guān)火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；9、把熬好的糖色倒在鍋中；10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋后鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下；11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。

怎么做豬肘子最正宗豬肘子的做法大全

2，肘子做法

肘子的家常做法如下：主料：豬蹄膀1000克。輔料：油3克、鹽1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香葉1克、白芷1克、大料1克、番茄醬4克、水淀粉8克、生抽2克、蠔油2克、煮肉料包2袋。1、肘子冷水下鍋，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開。2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關(guān)鍵。3、鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香。4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。5、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。6、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水淀粉，把湯汁最后澆到肘子上。7、紅燒肘子成品圖。

肘子做法

3，美味營養(yǎng)的豬肘你會幾種做法

紅燜肘子的家常做法一1.先將豬肘子、蔥、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、醬油、味精、油都準備好，然后去掉豬肘子的毛，之后清洗干凈2.再放入燒開的水里面焯一下，大概8成熟就可以撈出去掉豬骨，然后涂抹一層蜂蜜，再將油倒入鍋里燒熱3.然后將豬肘子皮朝下的放入鍋里炸，炸成紅色后撈出，再用刀劃一個十字花刀，再將皮朝下的放入碗里4.放入蔥姜，放入花椒，倒入醬油和湯汁，蒸至熟軟之后取出，丟掉蔥姜花椒，將豬肘子放入盤中5.最后將蒸煮好的湯汁倒入鍋里煮開，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入豬肘子中，再將少許油倒入鍋里燒熱后淋在豬肘子中，撒些蔥花就完成了。肘子怎么做好吃紅燒肘子的家常做法二1.先將肘子姜老抽鹽油蒜八角桂皮花椒冰糖都準備好，然后將豬肘子去骨之后待用2.再將生姜片放入鍋里煮，之后放入豬肘子煮5分鐘去除血水之后撈出，擦干水分后涂抹醬油，紅糖料酒3.然后將油倒入鍋里燒熱后放入醬豬肘子炸，炸成紅色之后撈出，用底油將蔥姜、八角、桂皮、花椒、白糖、老抽、鹽都翻炒出香味4.再倒入水煮開后放入豬肘子燉煮3小時就可以撈出直接吃，或者勾芡一下再吃會更可口。肘子怎么做好吃醬肘子的家常做法三1.先將豬肘子青豆鹽冰糖蔥姜蒜八角花椒料酒蘋果香葉胡椒粉都準備好，然后將豬肘子洗干凈后用刀將表皮刮干凈2.然后再用細線綁好避免脫皮，然后將水倒入鍋里，再將豬肘子放入鍋里煮去血水，再撇去浮沫，撈出豬肘子晾晾3.然后將鍋洗干凈后將水煮開，放入蔥姜蒜，倒入湯汁，放入香葉、蘋果、八角、茴香以及花椒燉煮4.再重起一鍋，倒入少許油，放入冰糖翻炒出油之后倒入剛才煮好的湯汁里面，再放入豬肘子一起燉煮5.倒入料酒，小火燉煮一個半小時后放入鹽和白糖，撒些胡椒粉，倒入醬油，燉煮1小時變紅后攪拌一下，再煮半小時后撈出6.放入青豆煮熟后撈出，放入豬肘子中就可以吃。

美味營養(yǎng)的豬肘你會幾種做法

4，肘子怎么做好吃家常肘子的家常做法

食材主料豬肘子650g 輔料油適量鹽適量生抽適量生姜適量蔥適量八角2個大蒜子適量紅棗適量草果1個冰糖15g白芝麻適量干紅椒適量步驟香辣肘子的做法步驟11.豬肘子清理干凈，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝干香辣肘子的做法步驟22.準備香蔥、干紅椒、八角、草果、生姜等作料香辣肘子的做法步驟33.熱油鍋放入冰糖快速翻炒香辣肘子的做法步驟44.放入肘子炒糖色香辣肘子的做法步驟55.加作料及生抽香辣肘子的做法步驟66.加650ml開水，加蓋，小火燜20分鐘香辣肘子的做法步驟77.準備干紅棗若干，大蒜子去皮香辣肘子的做法步驟88.鋪于砂鍋底部香辣肘子的做法步驟99.放入肘子，并將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽香辣肘子的做法步驟1010.加蓋，小火燉100分鐘香辣肘子的做法步驟1111.出鍋后灑白芝麻

豬小肘子2塊;蔥;姜;八角1顆;花椒15-20粒;茴香 1/4-1/2小匙;桂皮一小塊;干辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減); 老抽1大匙;生抽2大匙;糖一大匙;料酒1大匙;水3杯;鹽1小匙; 軟爛脫骨，皮滑肉嫩啊。而且經(jīng)過焯水和油炸的過程，基本已經(jīng)沒有什么油脂啦。吃起來軟爛而不油膩灰常8錯啊，用來貼秋膘那是最合適。燉肘子做法和步驟 1 冷水下鍋，肘子焯水;水開后加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面變干，將調(diào)好的料汁刷到表面上; 2 刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴，過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進去呢。 3 反復的刷好晾干，直到到你滿意的顏色為止，這個顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。 4 取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋里; 5 加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，干辣椒4-5顆(隨個人嗜辣程度增減)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。 6 直到皮肉軟爛的時候就可以開吃啦。

5，肘子做法大全

砂仁肘原料：豬肘子500克，蔥、姜、鹽、花椒、砂仁、料酒、香油適量。　　制作方法：　　1、肘子刮洗干凈，瀝盡水分，用竹簽插滿小眼，蔥切段，姜切成片，砂仁研成細粉。把花椒、鹽炒燙，倒出晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內(nèi)(忌用金屬容器)悶24小時，中間翻一次。　　2、把悶好的肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用凈布卷成筒形，再用細繩捆緊，盛入容器內(nèi)。　　3、放上蔥、姜、料酒，置旺火上蒸半小時，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊捆上。　　4、上籠蒸1小時，取出涼透，解去繩布，抹上香油以免干燥。食用時再切成薄即可。鍋燒肘子　原料　　豬肘子一個（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、淀粉、湯、油各適量。　　制作方法：　　1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。　　2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。　　3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。鹵肘子原料：肘子一個（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。做法：1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續(xù)燜煮一會，入味后取出放涼；4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調(diào)料，口感更佳。鹵完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續(xù)鹵別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。

豬肘子的做法大全有以下的幾種做法，婁國民熟食培訓總部回答您豬肘子的做法：這里專指開熟食店的朋友所講：1.醬豬肘子的做法2.鹵豬肘子的做法3.熏豬肘子的做法4.去骨豬肘子的做法5.帶骨豬肘子的做法如何選購豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和后豬肘子兩種，前豬肘子相對比后豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，后豬肘子大，而且相對來說肥一些，故而在賣豬肘子時，相對來說前豬肘子賣的非常快，后豬肘子慢一些。在您批發(fā)豬肘子的時候，在電話中說明白要發(fā)貨前豬肘子或是后豬肘子，否則貨發(fā)回來了，再調(diào)換貨物時即耽誤時間又麻煩。豬肘子發(fā)回來的是冷凍豬肘子，所以說發(fā)回來之后就需要浸泡幾個小時，等化開之后撈出控一下水，進行簡單的處理一下，洗干凈之后將豬肘子剃去骨頭待用。豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老湯淹沒豬肘子為好，這時開始大火醬鹵豬肘子，待開鍋后，轉(zhuǎn)為小火，要去除血沫子，把大火轉(zhuǎn)為小火慢煮約2-3小時，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味后出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點蔥花或是香菜點綴一下即可。參考：婁國民熟食

6，豬肘子的做法

玫瑰肘子此菜是在傳統(tǒng)菜“紅燜肘子”的基礎(chǔ)上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配制的酒香鹵汁，經(jīng)小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。原料：豬肘１只約１２００克 玫瑰露酒５００克紅曲米粉８０克姜塊２０克蔥節(jié)５０克精鹽、白糖、香醋、濕淀粉各適量色拉油２０００克約耗５０克制法：１豬肘刮洗干凈，入沸水鍋中汆一水后，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr ２凈鍋注入清水３０００克，放入姜塊、蔥節(jié)均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火燒開后即成酒香鹵汁，然后下入炸好的豬肘，轉(zhuǎn)用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。３另鍋上火，舀入燜豬肘的鹵汁５０克，倒入剩余的玫瑰露酒，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。注意：１豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。２豬肘需用小火長時間燜鹵至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。３勾芡后，宜調(diào)入少許香醋，以增香去膩。紅米燒豬爪原料：豬爪爪紅曲米調(diào)料：鹽料酒雞精糖醬油姜蔥醋做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘后加水。紅曲米用水泡一小會，放入鍋里，加調(diào)料后燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~ 五香鹵豬蹄調(diào)味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂ (菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法：豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉，洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。美味鹵肘子原料：肘子配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、鹵料、棉繩、大料、桂皮做法： 1.將肘子洗干凈，并把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。 2.把大料、桂皮塞進肘子，并用棉繩捆成型。b) 3。鍋里放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、鹵料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，鹵1個小時。

豬肘子，豬肘子的做法：婁國民熟食培訓總部豬肘子的做法分為以下幾個步驟：第一步如何選購豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和后豬肘子兩種，前豬肘子相對比后豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，后豬肘子大，而且相對來說肥一些，故而在賣豬肘子時，相對來說前豬肘子賣的非常快，后豬肘子慢一些。第二步在您批發(fā)豬肘子的時候，在電話中說明白要發(fā)貨前豬肘子或是后豬肘子，否則貨發(fā)回來了，再調(diào)換貨物時即耽誤時間又麻煩。第三歩豬肘子發(fā)回來的是冷凍豬肘子，所以說發(fā)回來之后就需要浸泡幾個小時，等化開之后撈出控一下水，進行簡單的處理一下，洗干凈之后將豬肘子剃去骨頭待用。第四歩做好以上工作，開始豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老湯淹沒豬肘子為好，這時開始大火醬鹵豬肘子，待開鍋后，轉(zhuǎn)為小火，要去除血沫子，把大火轉(zhuǎn)為小火慢煮約2-3小時，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味后出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點蔥花或是香菜點綴一下即可。以上由婁國民熟食提供！

前往百度APP查看回答首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。將肘子放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水步驟2壓肘子的做法高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出步驟3壓肘子的家常做法剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）步驟4壓肘子的簡單做法準備一個大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太松了。步驟5壓肘子怎么吃準備重物（可以用磚頭放方便袋里）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾），（盒里放的是啞鈴的活結(jié)外加一塊磚頭）壓幾個小時，等完全冷卻。步驟6壓肘子怎么做壓平之后步驟7壓肘子怎么炒打開紗布步驟8壓肘子怎么煮切開。切片擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。特別喜歡QQ彈的感覺的，最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤2 多壓一會，油會滲出，一定要重物壓更多14條

7，肘子最簡單的做法

紅燒肘子材料主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。做法1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

原味肘子原料：豬前肘1200克，干紅燈籠辣椒100克，鹽5克，味精3克，醬油5克，蜂蜜5克，姜。制作方法：1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹干水分待用；2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；3、肘子入鹵香料鹵至熟透撈出裝盤；4、干燈籠椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味精、鹽、醬油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。特點：色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。提示：鹵制時火候不宜過大，里外熟透入味一致。醬汁肘子主料：豬前肘子1個(重約750克)輔料：鹵汁50克，精鹽1.5克制作：1) 將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形；2)用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，再在肘子肉的一面剞上刀；3)鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛；4).將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。色香味：色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩。火腿燉肘子火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食。原料：火腿約350克、去爪豬后蹄500克。冬瓜200克、白蘿卜200克、黃豆100克。鹽4克、雞精0.5克、紹興黃酒30毫升、清湯250毫升、蔥姜少許。制法：火腿洗凈，鍋內(nèi)加水，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煨至七成熟取出，去骨，去黃膘洗凈備用。把豬后蹄刮洗干凈，與黃豆一起放鍋里旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥姜等調(diào)料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。冬瓜、蘿卜去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。最后將火腿及豬后蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再加入冬瓜球、蘿卜球蒸8分鐘即可。紅燒肘子【所屬菜系】東北菜【特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。【原料】主料肘子1000克。輔料花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。【制作過程】1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

清?

1. 肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。2. 蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。3. 加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可。4. 肘子，南方人叫蹄髈，無論從什么角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧。5. 實際上，處理重量級的食材有時候并不一定需要繁復的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點兒也不難做，你不妨試試。6. 只需簡單幾個步驟，就能做成一只“悶騷”型的肘子。看似油膩肥厚，其實瘦肉都在肉皮下面，拿筷子輕輕一撥就行。

8，肘子怎么做好吃

紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：壓力鍋做法： 1.將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段； 2.在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。特點：風味獨特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。豆瓣肘子【特點】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。【原料】豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成。東坡肘子 1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內(nèi)。 2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內(nèi)。 3、炒鍋內(nèi)放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸后倒如砂罐內(nèi)，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。冰糖肘子配料：去骨豬前蹄膀 500 克 ? 醬油、料酒 50 克 ? 蔥、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克制作方法： 1. 將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形； 2. 將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；3. 炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。注意： 1. 微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次； 2. 加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； 3. 蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘； 4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時； 5. 食時切塊；淋上汁液，加熱

我覺得冰糖肘子好吃特點：肉肘酥爛，鹵汁如膠，蛋白質(zhì)和膠質(zhì)都比較高，豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，可以增加皮膚彈性、養(yǎng)顏美容。做法：肘子兩個，蔥，姜，冰糖；先把肘子煮一下，去血水；把煮過的肘子和配料（調(diào)料要炒6成熟，有香味就行了）一起放入高壓鍋里，倒入開水和老抽燜煮1小時左右；燜煮好后用剛才高壓鍋離得湯料將肘子在炒鍋中煨15分鐘左右撈出，將湯汁澆在肘子上。色香味俱全的冰糖肘子就完成了。

紅燒

水晶肘子主料：豬肘子一個（二斤左右）。配料：豬皮三兩。調(diào)料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。東坡肘子原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。制法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。酒香椒鹽肘子的做法主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤制作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈； 2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內(nèi)； 3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。大荔肘子 1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然后將2節(jié)腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內(nèi)，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。福壽肘子福壽肘子是北京傳統(tǒng)名菜之一。肘子經(jīng)過水煮、過油、慢火燉后，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩。原料豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。做法 ①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4~5成熟撈出，凈布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。④將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤后可稍加點綴。特點紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。樓主，你好！你要簡單的做法的話，建議你紅燒就可以了。。肘子砍段，加點大料，放點醋，然后大火燒開，轉(zhuǎn)想火燉爛就可以了。。

我只會做一樣，簡單不過很好吃紅燒