做燒鴨進行風干的目的燒鴨風干做法是燒臘技術中至關重要的一個步驟。風干到位的鴨身表皮是干爽的，摸起來皮質有摩擦感，有條件的的話可以設立專門的風干房，不用太大，10平之內即可，房間內安裝一定的抽風設備，鼓風機或是強力風扇，在天氣潮濕的情況下，對光鴨進行風干。

1、冬天做燒鴨不易風干，燒鴨風干的做法有哪些技巧呢？

昨天，一位燒臘同行在論壇發問，說他做的燒鴨未風干完全便進爐燒制，出爐后燒鴨上色不均勻、鴨皮也不脆，且有部分焦黑了。自己未能找到解決問題的原因與根本，希望與我們共同探討解決的辦法，今天就此燒鴨風干做法與大家分享討論。1，做燒鴨進行風干的目的燒鴨風干做法是燒臘技術中至關重要的一個步驟，經驗豐富的燒臘師傅曾說過：“如果鴨身是潮濕未干的，直接燒制容易導致兩個糟糕的結果！什么結果呢？不干就意味著鴨身水分還多，燒制的時候容易出水，一來出水容易沖淡皮水，導致皮水流失，使得燒鴨上色困難，出現燒鴨上色不均勻的現象。

二來也不利于燒鴨皮質變脆，所以我們說做燒鴨一定要進行風干才能燒制。2，詳細的燒鴨風干做法淋上脆皮水的光鴨掛在通風處，吹干表皮，再用棉紙將脖頸開口處貼上，防止水分流出而留下水痕，影響脆皮效果，天氣不潮濕的情況下，一般風干6-8小時即可吹干爽鴨身表皮。有條件的的話可以設立專門的風干房，不用太大，10平之內即可，房間內安裝一定的抽風設備，鼓風機或是強力風扇，在天氣潮濕的情況下，對光鴨進行風干，

3，如何確認鴨身真的風干透了？風干到位的鴨身表皮是干爽的，摸起來皮質有摩擦感。如果鴨身摸起來還是潤潤的感覺，說明風干尚未徹底，需要加長風干時間或是用風扇對吹，加速鴨身風干，很多人不確定鴨身是否真正風干到位了，會習慣把鴨子進行烘皮一下再燒制。其實如果風干的力度夠，也就沒必要烘皮了，畢竟干身才是目的，且烘皮掌握不好很有可能造成鴨子出油，由于油滑難掛皮水，極容易導致燒鴨上色不均勻，甚至不上色，

2、在農村我想做燒鴨賣，流程具體是怎樣？

農村做烤鴨賣首先明確幾點，第一流動式小攤，第二固定式店鋪，第三加盟店，第四技術從哪里學做烤鴨生意，要從店鋪類型，營銷方式，技術配方，等各個方面來進行從以下幾個方面給你分析詳細流程店鋪類型分為三種流動式攤販，固定式店鋪營業，加盟店運營，流動式攤販不用辦理營業執照就像路口街邊的那些小攤一樣，但是風險大，每天都要和城管打交道，唯一的好處就是成本低，固定式店鋪營業，要辦理營業執照，食品安全許可證，消防安全證，成本大，辦理過程繁瑣，好處是給人安全放心的食物形象，加盟式連鎖店，比如在大城市你看到一家店有那里的分店，每個區域都有，這就是加盟，好處是人家有專門的團隊，為你規劃，從裝修到運營方式，提供配方，你不用勞心勞力，壞處是盈利模式，自己掙得每一分錢都有抽成！營銷方式流動性攤鋪基本上是哪里人多就往哪里跑，現烤現賣，老天爺賞飯吃，很少有固定的客人，固定式店鋪營業，挑選合理的位置，人流量大且同行少，價格合理，主要靠的就是人流量，加盟式連鎖店，靠的是品牌效應，也是挑選合理位置，越繁華越好，做起品牌，顧客會自己上門技術配方流動式攤販和固定式店鋪要自己琢磨研制獨家配方，這需要大量的時間和金錢，加盟式連鎖店配方獨有，味道經過無數次試吃，不會有問題總結：在農村做烤鴨生意要考慮到店鋪類型，營銷方式，技術配方等方面，店鋪類型分為流動式攤販，固定式店鋪，加盟式連鎖店，流動式攤販，機動性強，哪里人多往哪里走，固定式店鋪視頻給人安全的形象，加盟式連鎖店配方獨有，盈利模式成熟，不用勞心勞力，各有利弊，考慮清楚，祝你好運@西北田野新型職業農民為你答疑解惑。