做燒鴨進行風干的目的燒鴨風干做法是燒臘技術中至關重要的一個步驟。風干到位的鴨身表皮是干爽的，摸起來皮質有摩擦感，有條件的的話可以設立專門的風干房，不用太大，10平之內即可，房間內安裝一定的抽風設備，鼓風機或是強力風扇，在天氣潮濕的情況下，對光鴨進行風干。1、冬天做燒鴨不易風干，燒鴨風干的做法有哪些技巧呢？昨天，一位燒臘同行在論壇發(fā)問，說他做的燒鴨未風干完全便進爐燒制，出爐后燒鴨上色不均勻、鴨皮也不脆，且有部分焦黑了。自己未能找到解決問題的原因與根本，希望與我們共同探討解決的辦法，今天就此燒鴨風干做法與大家...