做法當(dāng)然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀。牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內(nèi)臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準(zhǔn)備原材料。
牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內(nèi)臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準(zhǔn)備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據(jù)喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進(jìn)行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準(zhǔn)備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開(kāi)火熬制1小時(shí)，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調(diào)均煮制2小時(shí)，三、牛雜煮制兩小時(shí)后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。
2、廣州街邊那種蘿卜牛雜怎么做？有配方嗎？
說(shuō)起廣州牛雜，壹周君忍不住咽口水，真的是，饞，廣州的蘿卜牛雜絕對(duì)是美食的一大代表，街頭小巷處處都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特點(diǎn)。雖然同為清甜味厚，但絕對(duì)有不同的口感和層次，比較老廣風(fēng)味的牛雜是用煤爐慢煮，每隔一會(huì)就會(huì)加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出；湯有淡淡的藥材香味，入口微辣，胡椒味卻不會(huì)太明顯，融合輕微的酸蘿卜味，非常開(kāi)胃。
雖然花開(kāi)兩朵，各表一支，但其實(shí)做法還是有相通之處，不同的就在于各家有各家的不同細(xì)節(jié)把握，做法當(dāng)然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀。然后把水燒開(kāi)后，再放入牛雜、桂皮、草果、陳皮，加入調(diào)味料，煮15分鐘，用砂鍋煲的話，可以放更久一點(diǎn)，但也會(huì)更入味好吃，差不多牛雜軟爛的時(shí)候，就放入適量蘿卜，再熬煮上一會(huì)。
