很高興回答這個(gè)問(wèn)題,河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的,河南變蛋顏色金黃色,晶瑩剔透,南方變蛋顏色呈黑色,變蛋剝皮就可以吃,也可煮粥,我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是,涼拌變蛋,下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法。我父親會(huì)做變蛋,早些年,麥?zhǔn)罩埃従觽儠?huì)準(zhǔn)備好東西,請(qǐng)我父親變變蛋。
1、河南的變蛋怎樣做好吃?
很高興回答這個(gè)問(wèn)題,河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的,河南變蛋顏色金黃色,晶瑩剔透,南方變蛋顏色呈黑色,變蛋剝皮就可以吃,也可煮粥,我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是,涼拌變蛋,下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈,切成幾瓣,裝入盤(pán)中,準(zhǔn)備蒜搗碎,加入鹽,生抽,香醋,香菜或荊芥切碎,小米辣切碎或切圈,把蒜汁澆到變蛋上,撒上小米辣,撒上香菜成荊芥,淋上香油,美味可口,香味十足的涼拌變蛋做好了,
2、河南變蛋你覺(jué)得好吃嗎?
說(shuō)起松花蛋,可能大家都知道,說(shuō)起變蛋,倒是很有地域特征,它是我們河南人夏季必備涼菜之一。因?yàn)樵兑部梢援?dāng)主食,類似雞蛋一樣吃,變蛋不同于松花蛋的制作方法,變蛋的原材料是生雞蛋,加上生石灰、純堿、鋸末這三種物質(zhì)混合裹到表皮,密封一段時(shí)間即刻。變蛋的黃是唐溏心狀,吃起來(lái)口感細(xì)膩清香,變蛋制作過(guò)程中所具有的物質(zhì),還有消暑解酒的作用,以前收麥時(shí)節(jié),忙于搶收的人們?cè)谘谉岬闹形纾瑏?lái)不及回家吃飯,兩瓶啤酒加十來(lái)個(gè)變蛋,就是一頓午餐,解暑有耐餓,
我父親會(huì)做變蛋,早些年,麥?zhǔn)罩埃従觽儠?huì)準(zhǔn)備好東西,請(qǐng)我父親變變蛋。現(xiàn)在大多去街上買(mǎi),我家也很少做變蛋了,去年我外出的時(shí)候,父親去買(mǎi)回一筐變蛋讓我?guī)希f(shuō)去常買(mǎi)的那家,就剩這么多了。總是感覺(jué)那一籃子太少,后來(lái)父親又到別家買(mǎi)了一箱,在外面這么多年,如果外出就餐,如果餐桌上突然看到了變蛋,一起進(jìn)餐的原本陌生的人,如果也喜歡變蛋,那和他立刻有了話說(shuō)。
3、單獨(dú)純堿可以做變蛋嗎?該怎么做?
您好,我是會(huì)吃君,很高興可以回答您的問(wèn)題,我來(lái)硬核的講一下怎么自制松花蛋,皮蛋吃起來(lái)味道十分可口,但他卻披著一件丑陋的“外衣”,別小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的關(guān)鍵。要制作好吃的松花蛋需要準(zhǔn)備,2斤雞蛋、生石灰500g、純堿20g、草木灰10g、食鹽50g、水250g,然后將所需灰料放入鐵盆中,用水調(diào)制。
生石灰首先遇水反應(yīng)生成熟石灰,然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發(fā)生復(fù)分解反應(yīng),生成氫氧化鈉和氫氧化鉀,調(diào)制好的外殼料,在屋外放置一天以后才能使用。CaO H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOHCa(OH)2 K2CO3=CaCO3↓ 2KOH調(diào)好后我們開(kāi)始制作,將鮮蛋在調(diào)制好的灰料中滾動(dòng)幾下,使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉,取出,再往稻糠或鋸屑中滾動(dòng)幾下,使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑,
用手輕輕擠壓,使其緊固,放入事先準(zhǔn)備好的容器中。置于18~24℃的環(huán)境溫度下,10天后就可食用,10天等待變化過(guò)程中,雞蛋內(nèi)部產(chǎn)生了翻天覆地的巨大變化,灰料中的強(qiáng)堿(NaOH、KOH)經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中,與其中的蛋白質(zhì)作用,致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量的硫化氫(H2S)氣體,同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng),生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中,便出現(xiàn)了朵朵白色的“松花”(這也是松花蛋得名的原因)。