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1，火培魚(yú)是什么

火焙魚(yú)，是湖南名菜，是用長(zhǎng)約2到3厘米長(zhǎng)的小魚(yú)，選材最好是溪水中的野生小魚(yú)，池塘的次之，一般沒(méi)有人工養(yǎng)的，抓到后，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊?，冷卻后，以木屑薰烘而成。這種魚(yú)脆中帶酥，用辣椒油和豆豉混在一次，好吃開(kāi)胃，也便于攜帶和收藏。

火培魚(yú)是什么

2，正宗火焙魚(yú)的做法火焙魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

食材明細(xì)火焙魚(yú)適量洋蔥適量芹菜適量辣椒適量油適量鹽適量味精適量中辣口味炒工藝十分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度火焙魚(yú)的做法步驟1準(zhǔn)備好所有原料。2洋蔥切絲、芹菜切段；火焙魚(yú)洗凈雜質(zhì)在水中泡1－2分鐘。3鍋燒熱放油、鹽入火焙魚(yú)翻炒2分鐘推至鍋邊。4入洋蔥芹菜，加適量鹽繼續(xù)翻炒。5入辣椒、味精少許出鍋。其實(shí)最經(jīng)典的湖南吃法就是直接用青椒豆鼓大蒜炒著吃。做法和這個(gè)一樣。

正宗火焙魚(yú)的做法火焙魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

3，怎么做火焙魚(yú)

焙魚(yú)的做法也是五花八門(mén)，無(wú)論煎炒蒸氽都是開(kāi)味的好菜。平江火焙魚(yú)的出名，在做法上自然也有獨(dú)樹(shù)一幟。最有名的應(yīng)當(dāng)算是酸辣火焙魚(yú)熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚(yú)丟進(jìn)去，稍作翻炒，開(kāi)半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉(xiāng)下來(lái)的油豆腐，那種麻石磨盤(pán)磨出來(lái)的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開(kāi)后蓋上用文火慢慢地熬著。對(duì)了，酸辣火焙魚(yú)熬豆腐，還有酸料沒(méi)有說(shuō)。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細(xì)條佐進(jìn)去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚(yú)熬豆腐。單是酸壇里夾出來(lái)的那幾塊壇子菜，就會(huì)讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚(yú)呢。

怎么做火焙魚(yú)

4，湘菜特色菜火焙魚(yú)怎么做

主料：小黃花魚(yú)300克調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜適量，料酒適量，小蔥適量，辣椒粉適量，胡椒粉適量火焙魚(yú)的做法：1.小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)4.調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。烹飪技巧：1.放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)，潤(rùn)潤(rùn)鍋，讓魚(yú)不粘鍋就行。2.另外，煎魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚(yú)才會(huì)香。3.煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~(yú)，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，火焙魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料小黃花魚(yú)300克調(diào)料色拉油適量食鹽適量醬油適量姜適量料酒適量小蔥適量辣椒粉適量胡椒粉適量火焙魚(yú)的做法今天這菜，就是借鑒了湘式火焙魚(yú)的做法，細(xì)火慢焙而成。但是傳統(tǒng)的火焙魚(yú)在焙好后，還會(huì)再用花生殼，谷殼，桔子皮什么的熏烘。這個(gè)步驟一般家常還真沒(méi)辦法操作。所以……這道菜，就叫“偽火焙魚(yú)”好了。另外，據(jù)說(shuō)最正宗的湘式火焙魚(yú)用到的小魚(yú)，一定是野生野長(zhǎng)的小肉嫩子魚(yú)。這個(gè)，我用普通小魚(yú)替代了。不正宗，但是真沒(méi)影響到它的好吃程度。1.小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)4.調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可烹飪技巧放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)，潤(rùn)潤(rùn)鍋，讓魚(yú)不粘鍋就行。另外，煎魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚(yú)才會(huì)香。煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~(yú)，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

食材用料小魚(yú)鹽料酒小蔥相克食物姜相克食物醬油辣椒粉胡椒粉火焙魚(yú)的做法1.小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)4.調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可用手機(jī)看這道菜做法小貼士放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)，潤(rùn)潤(rùn)鍋，讓魚(yú)不粘鍋就行。另外，煎魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚(yú)才會(huì)香。煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~(yú)，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

6，火焙魚(yú)怎么做的

小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用 3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)4.調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可烹飪技巧放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)，潤(rùn)潤(rùn)鍋，讓魚(yú)不粘鍋就行。另外，煎魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚(yú)才會(huì)香。煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~(yú)，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

材料火焙魚(yú)，蒜末，辣椒粉，油，生抽，雞精，蔥段做法1.準(zhǔn)備蒜末和辣椒粉；2.熱油熗香１，下火焙魚(yú)小火炸一炸；3.噴生抽撒雞精蔥段就ＯＫ了！

火焙魚(yú)的制作是：將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊?，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席生前最愛(ài)吃的食品之一而名揚(yáng)四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚(yú)的美稱。俗話說(shuō)，魚(yú)吃跳?，F(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)專家加上了一句：“魚(yú)吃小?！毙◆~(yú)比大魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚(yú)歷來(lái)那么走俏呢。顧名思義，火焙魚(yú)就是用細(xì)火焙烘加工的魚(yú)。它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸魚(yú)，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。莫看平江火焙魚(yú)的個(gè)頭只有小指頭般長(zhǎng)短粗細(xì)，弄起來(lái)還頗費(fèi)周折。先說(shuō)焙火焙魚(yú)的魚(yú)，就極有講究。它必須是江河塘庫(kù)里野生野長(zhǎng)的小小的肉嫩子魚(yú)，這類魚(yú)暫時(shí)還沒(méi)有人工方法來(lái)繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)地處湘鄂贛邊界，山高水長(zhǎng)，境內(nèi)溪河漫流，山塘密布，無(wú)論是大河小溪，還是淺塘深庫(kù)，總是生衍著無(wú)窮無(wú)盡的肉嫩子魚(yú)，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人，魚(yú)也是一方山水養(yǎng)一方魚(yú)。東南西北四鄉(xiāng)八嶺，肉嫩子魚(yú)的嘴臉、鱗色、形態(tài)各異，土名方號(hào)自然也各不相同，有的喊“摸沙機(jī)”，有的稱“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號(hào)“紅須”。但都有肉嫩子魚(yú)的共同特點(diǎn)：寸把長(zhǎng)，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不大，永遠(yuǎn)也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)一回捕撈過(guò)幾十、上百斤的肉嫩子，也從來(lái)沒(méi)有遇見(jiàn)過(guò)撒清水網(wǎng)打空轉(zhuǎn)身的。漫步城鎮(zhèn)各處的菜市場(chǎng)，總能看到有人提著那長(zhǎng)方型的竹藍(lán)子來(lái)叫賣火焙魚(yú)。火焙魚(yú)必須薄薄一層地?cái)傞_(kāi)，這才新鮮。在我孩童的歲月，農(nóng)民提到縣城里來(lái)賣的火焙魚(yú)，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地?cái)傊?，日記本紙大小一起，每起賣一角錢(qián)、兩角錢(qián)?，F(xiàn)在是要三、五元錢(qián)買一兩了。這肉嫩子魚(yú)其實(shí)是極容易捕撈上來(lái)的。可以撒網(wǎng)，可以戽凼，可以安鉆籟，可以刮撈子。在我看來(lái)，十八般漁藝中，最有意思的便是“陣魚(yú)”。小時(shí)候到鄉(xiāng)下外婆家，“陣魚(yú)”曾帶給我無(wú)盡的歡樂(lè)與喜悅。找來(lái)一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長(zhǎng)繩子吊索，便做成了一個(gè)四方形的魚(yú)罾。魚(yú)罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過(guò)不了多久，塘里的肉嫩子魚(yú)見(jiàn)到白花花、香噴噴的餌食，便會(huì)搶著進(jìn)來(lái)吃食。殊不知落入了我們?cè)O(shè)下的*陣。每隔一段時(shí)間，我們用竹竿穩(wěn)穩(wěn)地將魚(yú)罾挑上來(lái)，一出水面，水點(diǎn)直滴的魚(yú)罾里總會(huì)有幾只肉嫩子魚(yú)活潑亂蹦。碰上運(yùn)氣好，有時(shí)還能“陣”到幾寸長(zhǎng)一只的鯽魚(yú)和游叼子魚(yú)呢！而現(xiàn)在，總有人喜歡用毒藥鬧魚(yú)或是用電流打魚(yú)，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來(lái)到處都有的肉嫩子魚(yú)，日見(jiàn)地稀少了。肉嫩子魚(yú)焙烘火焙魚(yú)，是不用開(kāi)腸破肚擠去內(nèi)臟的。這類魚(yú)雖然肚子里也長(zhǎng)有小小的苦膽，但由于山里水質(zhì)好、無(wú)污染，吃起來(lái)絕對(duì)沒(méi)有半點(diǎn)兒苦味。焙火焙魚(yú)是個(gè)過(guò)細(xì)的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細(xì)細(xì)地涂上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚(yú)倒進(jìn)鍋里，勻勻地?cái)傞_(kāi)來(lái)，鍋熱油溫，那魚(yú)兒幾個(gè)翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會(huì)結(jié)鍋。灶里的暗火正紅，魚(yú)鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚(yú)香撲鼻而來(lái)。隔一段時(shí)光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)魚(yú)攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確，焙出來(lái)的火焙魚(yú)，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。火焙魚(yú)的做法也是五花八門(mén)，無(wú)論煎炒蒸氽都是開(kāi)味的好菜。平江火焙魚(yú)的出名，在做法上自然也有獨(dú)樹(shù)一幟。最有名的應(yīng)當(dāng)算是酸辣火焙魚(yú)熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚(yú)丟進(jìn)去，稍作翻炒，開(kāi)半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉(xiāng)下來(lái)的油豆腐，那種麻石磨盤(pán)磨出來(lái)的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開(kāi)后蓋上用文火慢慢地熬著。對(duì)了，酸辣火焙魚(yú)熬豆腐，還有酸料沒(méi)有說(shuō)。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細(xì)條佐進(jìn)去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚(yú)熬豆腐。單是酸壇里夾出來(lái)的那幾塊壇子菜，就會(huì)讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚(yú)呢。

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