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1，火培魚是什么

火焙魚，是湖南名菜，是用長約2到3厘米長的小魚，選材最好是溪水中的野生小魚，池塘的次之，一般沒有人工養的，抓到后，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以木屑薰烘而成。這種魚脆中帶酥，用辣椒油和豆豉混在一次，好吃開胃，也便于攜帶和收藏。

火培魚是什么

2，正宗火焙魚的做法火焙魚怎么做好吃又簡單

食材明細火焙魚適量洋蔥適量芹菜適量辣椒適量油適量鹽適量味精適量中辣口味炒工藝十分鐘耗時簡單難度火焙魚的做法步驟1準備好所有原料。2洋蔥切絲、芹菜切段；火焙魚洗凈雜質在水中泡1－2分鐘。3鍋燒熱放油、鹽入火焙魚翻炒2分鐘推至鍋邊。4入洋蔥芹菜，加適量鹽繼續翻炒。5入辣椒、味精少許出鍋。其實最經典的湖南吃法就是直接用青椒豆鼓大蒜炒著吃。做法和這個一樣。

正宗火焙魚的做法火焙魚怎么做好吃又簡單

3，怎么做火焙魚

焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。

怎么做火焙魚

4，湘菜特色菜火焙魚怎么做

主料：小黃花魚300克調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜適量，料酒適量，小蔥適量，辣椒粉適量，胡椒粉適量火焙魚的做法：1.小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。烹飪技巧：1.放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。2.另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。3.煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。該答案來自中華美食網官方網站

5，火焙魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料小黃花魚300克調料色拉油適量食鹽適量醬油適量姜適量料酒適量小蔥適量辣椒粉適量胡椒粉適量火焙魚的做法今天這菜，就是借鑒了湘式火焙魚的做法，細火慢焙而成。但是傳統的火焙魚在焙好后，還會再用花生殼，谷殼，桔子皮什么的熏烘。這個步驟一般家常還真沒辦法操作。所以……這道菜，就叫“偽火焙魚”好了。另外，據說最正宗的湘式火焙魚用到的小魚，一定是野生野長的小肉嫩子魚。這個，我用普通小魚替代了。不正宗，但是真沒影響到它的好吃程度。1.小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可烹飪技巧放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。

食材用料小魚鹽料酒小蔥相克食物姜相克食物醬油辣椒粉胡椒粉火焙魚的做法1.小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可用手機看這道菜做法小貼士放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。

6，火焙魚怎么做的

小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右2.鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用 3.余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可烹飪技巧放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。

材料火焙魚，蒜末，辣椒粉，油，生抽，雞精，蔥段做法1.準備蒜末和辣椒粉；2.熱油熗香１，下火焙魚小火炸一炸；3.噴生抽撒雞精蔥段就ＯＫ了！

火焙魚的制作是：將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。俗話說，魚吃跳?，F在營養專家加上了一句：“魚吃小?！毙◆~比大魚更有營養。怪不得我家鄉出產的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養。我的家鄉地處湘鄂贛邊界，山高水長，境內溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方魚。東南西北四鄉八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，土名方號自然也各不相同，有的喊“摸沙機”，有的稱“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號“紅須”。但都有肉嫩子魚的共同特點：寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也長不大，永遠也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網打空轉身的。漫步城鎮各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚?；鸨呼~必須薄薄一層地攤開，這才新鮮。在我孩童的歲月，農民提到縣城里來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢。現在是要三、五元錢買一兩了。這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的。可以撒網，可以戽凼，可以安鉆籟，可以刮撈子。在我看來，十八般漁藝中，最有意思的便是“陣魚”。小時候到鄉下外婆家，“陣魚”曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個四方形的魚罾。魚罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久，塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會搶著進來吃食。殊不知落入了我們設下的*陣。每隔一段時間，我們用竹竿穩穩地將魚罾挑上來，一出水面，水點直滴的魚罾里總會有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運氣好，有時還能“陣”到幾寸長一只的鯽魚和游叼子魚呢！而現在，總有人喜歡用毒藥鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽，但由于山里水質好、無污染，吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細細地涂上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，鍋熱油溫，那魚兒幾個翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會結鍋。灶里的暗火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉翻轉魚攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺?；鸨呼~的做法也是五花八門，無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。

學烹飪花費時間少，就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始，不用你懂電路圖，也不需要你會編程，只要動手去做，課程都能學會。學廚師來江西