做飯菜譜大全，食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-02 15:52:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些
2，菜譜家常菜做法大全有圖14款新

1，食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

素炒鮮菇材料：鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。做法：1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。小訣竅：1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過(guò)多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒(méi)有浸過(guò)水的鮮菇水分并不會(huì)很多。干煸花菜材料：菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。做法：1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。家常藕片材料：蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個(gè)，青椒1個(gè)做法：1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。3、加入少許生抽。4、瘦肉變色后盛起備用。5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。6、加入黑木耳，翻炒幾下。7、加入藕片，煸炒。8、邊炒邊淋入少量清水。9、煸炒至藕片斷生。10、倒入滑炒過(guò)的瘦肉。11、放鹽、白糖調(diào)味。12、加入青椒，翻炒均勻。13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

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啤酒鴨所需材料鴨腿3個(gè)啤酒一瓶蔥姜蒜適量干辣椒，花椒適量八角，桂皮，草果少許老抽少許食用油適量糖少許鹽少許啤酒鴨做法步驟詳解（文本來(lái)源：http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html） 1鴨腿已經(jīng)，剁成小塊2涼水下鍋，焯水備用3炒鍋加熱，倒入少量食用油，放入糖，姜片，蔥段，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒等爆香，倒入鴨塊打火翻炒，倒入少許老抽上色4倒入一瓶啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉一厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火30～35分鐘

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食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

2，菜譜家常菜做法大全有圖14款新

材料調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，主食材：豬肋骨，配菜：香菇，胡蘿卜做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來(lái)更軟爛，更鮮嫩。小訣竅1、糖色過(guò)重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。3、如果我做大概會(huì)放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對(duì)身體好不好沒(méi)關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來(lái)以后，它產(chǎn)生了氨基類(lèi)的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對(duì)肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)蛋白的吸收。5、別問(wèn)怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類(lèi)的調(diào)味料，在做肉的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過(guò)多的這種有藥用價(jià)值的調(diào)料，也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚(yú)配姜。7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對(duì)膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過(guò)的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。8、熱水肉、涼水魚(yú)。燉肉湯時(shí)例外。涼水、涼鍋、涼肉。

很多家常做法呀家常豆腐的做法：材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜做法： 1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形 2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃 3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒 5、下煎過(guò)的豆腐同炒 6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味紅椒炒肉的做法：主料：排骨肉,紅椒調(diào)料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調(diào)好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。 2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。 3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒(這個(gè)過(guò)程需要點(diǎn)技術(shù)，不是吹的!)。 4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。 5、美味的紅椒炒肉就做好了麻辣水煮魚(yú)的做法：主料：草魚(yú),黃豆芽,香芹,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒 1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。第一步處理如下 4、第二步：開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架第三步：魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制(淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑) 5、準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了，加油適量(比炒一個(gè)素菜的油多30%左右)，燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末(圖一所見(jiàn))炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2-3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底 6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10-15分鐘 7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi) 8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)(這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了)，用漏勺把魚(yú)片小心盛出(魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦)，魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi) 9、魚(yú)片煮開(kāi)后1-2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤(估計(jì)的)，燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒(2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩)炸香后，直接淋在盛魚(yú)的盆里即成。肉沫茄子的做法：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))300克輔料：九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克 1. 茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條; 2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出; 3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香; 4. 最后，放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。麻辣雞翅的做法：原料：雞翅、花椒、辣椒、白糖、醬油和料酒。做法： 1.雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。 2.然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。 3.把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去，再炒。 4.加入花椒和辣椒，再炒一下。 5.最后加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最后放適量鹽調(diào)味，再用大火收汁即可。

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