潮州鹵水師傅的經驗，怎么預防鹵水變酸。潮州鹵水師傅們如何避免鹵水變酸味的，高湯可以增加鹵水濃稠度，使鹵水有掛芡作用，如果鹵水減少的嚴重，還必須用高湯來添補鹵水，關于學做潮州鹵水不夠味這個問題，下面，我們就來說說怎么解決，一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。

1、學做潮州鹵水不夠味道，該怎么調？

說起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無可替代的。但是，制作潮州鹵水，對于很多新手廚師而言，也是極有挑戰性的，一來想要拿到一份正宗準確的鹵水配方，真的非常困難；二來很多人覺得潮州鹵水只有潮州專業師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。那些剛入廚的新手，常常說自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒那么好吃...事實上，做一桶好的潮州鹵水并沒有那么復雜，關鍵是學會掌握制作鹵水的核心技術，那么鹵水做出來就不會有不夠味道，不夠鮮香這種問題出現，

關于學做潮州鹵水不夠味這個問題，下面，我們就來說說怎么解決。專業的鹵水師傅在鹵水調味環節早已手到拈來，還總結出做潮州不夠味的三大調味法寶，今天跟大家分享：1，香料油，增香味，在熬制潮州鹵水過程中，適當加入香料油是增加香味的一個方法，但是油的用量不能過多，一般控制在鹵水的15%。2，魚露，增鮮味，這是增加鹵水鮮味最重要的調味品，必不可少。

但魚露的味道咸鮮，用量過多就會出現咸苦味，所以用它來調味即可，寧少，勿貪，3，蒜頭、干蔥頭，調味。潮州人常說的一句話：蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調鹵水還是做菜，都是不可缺少一位調味品，蒜頭和干蔥頭使用前，剁成顆粒狀，用油爆香，再加入鹵水中一起熬制。做潮州鹵水不夠味，一定要知道這三味調味品，并且靈活使用分量來給鹵水增香增味，

2、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

3、潮州鹵水師傅們是如何避免鹵水變酸的？

潮州鹵水師傅們如何避免鹵水變酸味的？有人遇到豬腳鹵水變酸了，就問潮州鹵水師傅，用“沖淡法”去解決，可以嗎？首先，什么是“沖淡法”呢？就是倒掉一部分鹵水，之后再加入一些清湯，還有一些去酸味的藥材、和適量的食鹽和白酒，之后再將它煮開，這就是沖淡法，其實，這樣的“沖淡法”是是治標不治本，所起到的效果不甚好！據潮州鹵水師傅說到，要想避免豬腳鹵水變酸，重點是在預防。

俗話說，補漏趁天晴，鹵水變酸的主要原因，那是因為鹵水中的細菌和微生物在作祟，如果處理的不及時，細菌就會大量繁殖，從而使鹵水變酸，因此最有效的措施是提前預防。潮州鹵水師傅的經驗，怎么預防鹵水變酸：1、加鹽殺菌，平常我們就要做好殺菌、防菌的工作，殺菌可以將鹵水用高溫煮開，也可以加鹽殺菌，沒有鹽味的東西放置不久就會變味，而鹵水中加鹽才有可能保存得久一點。