潮州鹵水師傅的經(jīng)驗(yàn)，怎么預(yù)防鹵水變酸。潮州鹵水師傅們如何避免鹵水變酸味的，高湯可以增加鹵水濃稠度，使鹵水有掛芡作用，如果鹵水減少的嚴(yán)重，還必須用高湯來(lái)添補(bǔ)鹵水，關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個(gè)問(wèn)題，下面，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么解決，一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。

1、學(xué)做潮州鹵水不夠味道，該怎么調(diào)？

說(shuō)起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無(wú)可替代的。但是，制作潮州鹵水，對(duì)于很多新手廚師而言，也是極有挑戰(zhàn)性的，一來(lái)想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來(lái)很多人覺(jué)得潮州鹵水只有潮州專(zhuān)業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。那些剛?cè)霃N的新手，常常說(shuō)自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒(méi)那么好吃...事實(shí)上，做一桶好的潮州鹵水并沒(méi)有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)掌握制作鹵水的核心技術(shù)，那么鹵水做出來(lái)就不會(huì)有不夠味道，不夠鮮香這種問(wèn)題出現(xiàn)，

關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個(gè)問(wèn)題，下面，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么解決。專(zhuān)業(yè)的鹵水師傅在鹵水調(diào)味環(huán)節(jié)早已手到拈來(lái)，還總結(jié)出做潮州不夠味的三大調(diào)味法寶，今天跟大家分享：1，香料油，增香味，在熬制潮州鹵水過(guò)程中，適當(dāng)加入香料油是增加香味的一個(gè)方法，但是油的用量不能過(guò)多，一般控制在鹵水的15%。2，魚(yú)露，增鮮味，這是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品，必不可少。

但魚(yú)露的味道咸鮮，用量過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)咸苦味，所以用它來(lái)調(diào)味即可，寧少，勿貪，3，蒜頭、干蔥頭，調(diào)味。潮州人常說(shuō)的一句話(huà)：蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調(diào)鹵水還是做菜，都是不可缺少一位調(diào)味品，蒜頭和干蔥頭使用前，剁成顆粒狀，用油爆香，再加入鹵水中一起熬制。做潮州鹵水不夠味，一定要知道這三味調(diào)味品，并且靈活使用分量來(lái)給鹵水增香增味，

2、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說(shuō)起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤(pán)，冷盤(pán)都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說(shuō)明，但今天教大家一種非常實(shí)用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個(gè)、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚(yú)露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個(gè)、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進(jìn)行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進(jìn)行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時(shí)，然后放入鍋中進(jìn)行熬煮。3.大火燒開(kāi)后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時(shí)，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

3、潮州鹵水師傅們是如何避免鹵水變酸的？

潮州鹵水師傅們?nèi)绾伪苊恹u水變酸味的？有人遇到豬腳鹵水變酸了，就問(wèn)潮州鹵水師傅，用“沖淡法”去解決，可以嗎？首先，什么是“沖淡法”呢？就是倒掉一部分鹵水，之后再加入一些清湯，還有一些去酸味的藥材、和適量的食鹽和白酒，之后再將它煮開(kāi)，這就是沖淡法，其實(shí)，這樣的“沖淡法”是是治標(biāo)不治本，所起到的效果不甚好！據(jù)潮州鹵水師傅說(shuō)到，要想避免豬腳鹵水變酸，重點(diǎn)是在預(yù)防。

俗話(huà)說(shuō)，補(bǔ)漏趁天晴，鹵水變酸的主要原因，那是因?yàn)辂u水中的細(xì)菌和微生物在作祟，如果處理的不及時(shí)，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，從而使鹵水變酸，因此最有效的措施是提前預(yù)防。潮州鹵水師傅的經(jīng)驗(yàn)，怎么預(yù)防鹵水變酸：1、加鹽殺菌，平常我們就要做好殺菌、防菌的工作，殺菌可以將鹵水用高溫煮開(kāi)，也可以加鹽殺菌，沒(méi)有鹽味的東西放置不久就會(huì)變味，而鹵水中加鹽才有可能保存得久一點(diǎn)。