第二步切掉蝦腳，挑出蝦線，清洗干凈備用,用清水沖洗處理過(guò)的大蝦并排水,在炒蝦的過(guò)程中，可以用鏟子壓蝦頭，把蝦油擠出來(lái),2.在蝦背第二節(jié)用牙簽挑出蝦線，去掉蝦線,這種紅燒油大蝦很好吃,首先，處理蝦，剪掉蝦須和蝦腳,正宗紅燒大蝦的第一步是將蝦清洗干凈，蔥姜切絲，大蒜切片備用。
正宗紅燒大蝦的第一步是將蝦清洗干凈，蔥姜切絲，大蒜切片備用。第二步切掉蝦腳，挑出蝦線，清洗干凈備用。第三步:鍋中倒入油，燒熱后放入大蝦，翻炒變紅。第四步:將蔥、姜、蒜翻炒得到蝦油。第五步:加入適量料酒。第六步倒入少許醬油和醋翻炒均勻。第七步加入鹽和糖調(diào)味。第八步:加入清水，蓋上鍋蓋，小火煨透。第九步當(dāng)湯變濃時(shí)，就可以出鍋了。
2、油燜 大蝦的步驟家常做法紅燒大蝦蝦、姜、蔥、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、番茄醬、料酒1。首先，處理蝦，剪掉蝦須和蝦腳，這些是不能吃的，在烹飪過(guò)程中會(huì)被燒焦，所以要盡量清理干凈。2.在蝦背第二節(jié)用牙簽挑出蝦線，去掉蝦線，3.將蝦平放在砧板上，用刀將蝦的背部切開(kāi)，烹飪時(shí)更入味。或者就用廚房的剪刀，把蝦往后剪一會(huì)兒，用清水沖洗處理過(guò)的大蝦并排水。4.往熱鍋里倒一點(diǎn)油，油熱后，倒入蝦仁，中小火煎至表面變紅。在炒蝦的過(guò)程中，可以用鏟子壓蝦頭，把蝦油擠出來(lái)，5.放入姜絲、蔥絲，再沿鍋邊倒入一勺料酒，去除腥味。大火翻炒均勻，6.加入清水與蝦齊平，然后加入少許鹽、一勺白糖、一勺醬油和少許胡椒粉調(diào)味。大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，用中、小火煮8分鐘左右，7.最后大火收湯，再加一勺番茄醬增味。大火翻炒均勻即可出鍋，這種紅燒油大蝦很好吃。表面涂上蝦油和番茄醬，很好吃，汁多味美。
