想做河南老鄉(xiāng)吃的青麥仁捻轉(zhuǎn)不知道怎么做。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，“碾轉(zhuǎn)”是河南獨(dú)有的一種美食，外地人很少聽說過，金黃的麥田，微微的風(fēng)~2、香炒碾轉(zhuǎn)，羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點(diǎn)差。

1、河南的燴面怎么做？

河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動(dòng)水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個(gè)羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個(gè)半小時(shí)，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調(diào)味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注后期新品美食視頻。

燴面簡(jiǎn)介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難，燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說：傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留，

農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈，即位后，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面，河南燴面正宗面皮制法：準(zhǔn)備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉）。油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量，

具體步驟：（視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注新品美食后期視頻）第一步：和面和面其實(shí)是個(gè)力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點(diǎn)食用堿，雞蛋打勻，仔細(xì)化開，然后揉，開始和面，其間你可以來回反復(fù)揉面，也可以摔打面團(tuán)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面變得越來越柔軟，越是這樣，面團(tuán)最后出來的面片會(huì)越來越有筋道。第二步：面團(tuán)揉成功后，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個(gè)小時(shí)待用，

第三步：醒好后的面皮，用手抓住兩端，慢慢拉開扯長(zhǎng)，然后對(duì)折，在重新拉長(zhǎng)，對(duì)折，如此往返幾次，又長(zhǎng)又細(xì)的面條就可以拉好到了。第四步：熬羊湯羊骨和羊肉先過水，然后放入鍋中燉煮，為了保證羊肉不散，事前不要將羊肉切塊，直接大塊丟入鍋中煮熟。第五步：大概需要燉煮兩個(gè)小時(shí)，看見羊湯湯色變濃，就可以撈出羊肉，晾涼切片，

第六步：羊湯燒開，碗里放少量鹽和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)蒜和香菜或者蔥，燴面扯開放入鍋中煮熟，撈出來，放入大碗中，加入燒滾的羊湯，擺上羊肉片，滴上幾點(diǎn)辣椒油，熱氣騰騰一大碗，還未吃就口水流。正宗羊肉燴面做法：給您介紹一下羊肉燴面可以開店的標(biāo)準(zhǔn)（以100碗為例）用材：羊肉6kg，羊骨頭12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大蔥500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用鹽20g、料酒40g，雞架3kg第一步：羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點(diǎn)差，

先切羊肉，羊骨頭，雞架放入清水中浸泡，經(jīng)常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒。在啤酒中浸泡50min即可，把羊肉改刀成2*50px的丁，姜切成片，大蔥切段，把剩余的香料用調(diào)料盒裝起來等待使用。第二步:把羊骨頭和雞架剁碎后，放入不銹鋼桶中，加進(jìn)去清水約110千克，等到鍋里面的水沸騰后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大蔥，加進(jìn)料酒，用中火煮150min左右，將調(diào)料盒扔到國內(nèi)，再煮70min左右，肉香撲鼻時(shí)，加入切好的羊肉塊，現(xiàn)在開始用小火做300min左右，等羊肉快變爛之后，放進(jìn)食用鹽，煮5分鐘左右，

2、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食，正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時(shí)用細(xì)玉米當(dāng)面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香，吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法。