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本文目錄一覽

1，廣東奶黃包的作法
2，奶黃包的詳細做法
3，奶油簡單的家庭做法有哪些

1，廣東奶黃包的作法

廣東點心奶黃包的做法　　做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡，下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。　　1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。　　2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。　　3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。　　4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。　　5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。食材：面團：面粉200克椰汁65ML 水65ML 綿白糖10克酵母粉2克奶黃餡料：雞蛋2個約100克）細砂糖200克黃油50克面粉50克牛奶100ML 一、奶黃餡的準備工作做法： 1、黃油室溫下放軟，準備好雞蛋、細砂糖、牛奶、面粉。 2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。 3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。 4、將打好的牛奶蛋液過篩。 5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。 6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。二：蒸奶黃餡：做法： 1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。 2、五分鐘后取出攪拌一次。 3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。 4、蒸好后取出放在面板上晾涼。 5、晾涼后用手反復揉搓光滑。 6、整理成型備用。三、發(fā)面團做法： 1、準備所有發(fā)面團的食材。 2、準備椰漿或椰汁。 3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。 4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。 5、用手揉成光滑的面團。 6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團的兩倍大。四、蒸奶黃包做法： 1、將面團，奶黃餡分成均勻的劑子。 2、面劑子用手按成面皮。 3、包好餡，放在虎口處。 4、慢慢收攏虎口。 5、捏緊收口處。 6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。 7、冷水上鍋。 8、上汽后蒸12分鐘即可。備注： 1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。 2、揉好的奶黃包要進行2次發(fā)酵。

奶黃餡材料：雞蛋1個2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克奶黃餡制作： 1．先將黃油打散 2．分三次放入糖，分別攪拌均勻 3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 4．將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻 5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙制作過程： 1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類 2．150ml的水微波快速加熱沸騰 3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到 4．手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團揉好 5．放1/2大匙色拉油 6．揉到表面光滑，看看表面的光澤 7．切成10克左右的劑子 8．這個分量可以做15個 9．奶黃陷也分15份 10．搟成皮包上餡 11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心 12．等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了呵呵，希望對你有用。祝你好運，天天開心啊

廣東奶黃包的作法

2，奶黃包的詳細做法

原料奶黃餡雞蛋1個,澄粉17克,吉士粉10克(沒有也可)牛奶44克,糖50克,黃油17克水晶皮澄粉67克,生粉17克,色拉油5克熱水70-80克做法 1,提前準備澄粉67克,生粉17克加入熱水70克攪拌成團,然后再加入色拉油5克揉圓,蓋蓋一邊備用黃油軟化分三次加糖50克(我用了40克)打發(fā) 2,繼續(xù)分三次加入雞蛋一個 3,再倒入牛奶,放入澄粉17克吉士粉10克攪拌 4,上籠蒸20分鐘(10分鐘開一次,攪拌,再過5分鐘看一次攪拌,最后全部蒸熟就好了 5,這是蒸好的樣子 6,將面團和餡全部分成8份 7,取一面團包入餡 8,包好 9,上面沾油,倒入模具 10,扣出,就是一個形狀了 11,全部扣好的形狀 12,,水開后,油布抹油放入蒸籠,再放奶黃包大火蒸3分鐘,小火2分鐘即可.

奶黃包奶黃餡: 餡料(a)粟粉25g, 淡奶 50g, 椰汁 20g 餡料(b)吉士粉 15g, 芝士粉5g, 糖40g, 鹽 1/4茶匙, 蛋黃 2只餡料(c)牛油 15g steps: 1. 將(a)先拌勻備用 2. 另外, 把(b)順序倒入牛奶鍋中,并將(a)的液體倒入拌勻 3. 上火慢火加熱,并用橡皮刮刀攪拌 4. 離火,加入牛油搞勻, 攤凍備用奶黃包面皮料 : 中筋粉 150g, 快速酵母 2g, 糖 20g, BP 1g, 鮮奶 80-90ml steps: 1. 將材料搓揉成光滑柔軟粉團,搓成長條 2. 粉團分成9件并包入適量餡,將包用濕布誚n,靜置30-45分鐘 3. 用噴壺噴一下奶黃包面, 放在有孔盆子上! 落鍋以中火蒸8-11分鐘便可 note: 如用低筋粉,把火轉(zhuǎn)為大火蒸8分鐘備注: 1. 面團靜置30-45分鐘為參考時間, 當發(fā)大至比原來大1倍便應(yīng)入爐, 除非天氣寒冷, 否則一般30分鐘已ok 2. 蒸籠和熱水應(yīng)在發(fā)酵完成前5分鐘準備好, 以免把時間拖長而影響至過度發(fā)酵

面皮材料: 中筋面粉 250克酵母粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙白糖 1大匙溫水 125ML 面皮制作: 01.酵母粉放入溫水中融化. 02.將面粉,白糖,泡打粉混合. 03.把融化的酵母水倒入粉內(nèi),一邊用筷子攪拌. 04.拌好后,用手揉成面團.一直揉至面發(fā)軟光滑. 05.將面團放入有蓋的大碗中發(fā)酵,室溫28度發(fā)酵1小時后,面團發(fā)大至2倍的樣子. 用手指沾些干面粉,插入面粉中心,沒有反彈的現(xiàn)象即完成發(fā)酵了. 奶黃餡材料: 雞蛋 2 個澄粉 34 克吉士粉 20 ml 奶粉 6 小匙水 88ml 糖 100 克黃油 34 克奶黃餡制作： 1.先將黃油打散. 2.分兩次發(fā)入糖,繼續(xù)打發(fā). 3.分三次放入雞蛋液攪拌,最后倒入水. 4.將澄粉\吉士粉\奶粉混合后,倒入調(diào)好的黃油中調(diào)成面糊.鍋內(nèi)放溫水開小火,將面糊隔水蒸.蒸的過程中不停的攪拌.直至水差不多干了即可.攪拌好的餡記住要用面粉篩過濾,因為是粘性的所以要用刮板適中刮下來.過濾后的餡口感更細嫩. 包餡整型面皮發(fā)好后,繼續(xù)揉十分鐘,將里面的氣體揉去.然后分段約50克一段. 將面皮桿成圓餅形,(皮不要太薄)包入餡料.收口. 蒸制將做好的面坯放上蒸架(蒸架上鋪上濕的沙布防沾) 鍋內(nèi)放涼水,蒸20分鐘.先大火水開后轉(zhuǎn)成中火.熄火后等1分鐘才開蓋.這樣包子才不會因為突然受冷而收縮.

奶黃包開放分類：食物餡料 A. 粟粉25G 淡奶50G 揶汁20G B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個 C. 牛油15G 皮料面粉150G 干發(fā)酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升步驟： 1、將干發(fā)酵粉2G放入50毫升溫水（10分鐘后會有氣泡在表面產(chǎn)生）。 2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入冰箱冷藏，即成餡料。 3、將面粉與泡打粉糖混合均勻，加入發(fā)酵粉水與牛奶，揉至面團光滑不粘手。 4、將面團放入比本身體積大一倍的碗內(nèi)，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團發(fā)酵至整個碗大小，即取出。再將面團揉至光滑，之后用刀切成8個等份（制作成功的面團，是不會粘在刀面上的）。 5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。 6、將每個等份的面團搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對折后周邊捏起，就和包餃子差不多。 7、10分鐘后，在鍋內(nèi)加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。奶黃餡制作： 1．先將黃油打散 2．分三次放入糖，分別攪拌均勻 3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 4．將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻 5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙制作過程： 1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類 2．150ml的水微波快速加熱沸騰 3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到 4．手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團揉好 5．放1/2大匙色拉油 6．揉到表面光滑，看看表面的光澤 7．切成10克左右的劑子 8．這個分量可以做15個 9．奶黃陷也分15份 10．搟成皮包上餡 11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心 12.．等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了

和饅頭的做法差不多吧

奶黃餡材料：雞蛋1個2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克

奶黃包的詳細做法

3，奶油簡單的家庭做法有哪些

材料：低粉一百八十克糖一百五十克奶油一百八十克蛋四個泡打粉四分之一匙萊姆汁少許柳橙汁五十公克作法：1.奶油加糖打發(fā)加蛋打發(fā)拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模（中空模或長型模）一百六十度烤五十分鐘奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大約120多g，少一點沒關(guān)系）砂糖 80g 雞蛋 2個玉米淀粉 1湯匙巧克力 50g（可用巧克力醬代替） 1、忌廉芝士在室溫中放軟，然后加50g糖攪拌至呈cream狀大約這樣就可以了 2、打入蛋黃，拌勻 3、加玉米淀粉拌勻，最好先過篩 4、蛋黃芝士糊準備好了，暫放一邊，來打淡忌廉，撒進咖啡粉淡忌廉加咖啡粉打發(fā) 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性發(fā)泡，擠幾滴檸檬汁進去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可最后，烤箱預熱180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鐘。蛋糕烤完后放涼，放入冰箱冷藏4小時以上再食用上海奶油蛋糕原料配方蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克朗姆酒100克糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。 2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。 3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復制奶油。 4.制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。 5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要； 2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。派生花色品種加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。怎樣鑒別奶油的質(zhì)量（1）形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。（2）色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。（3）嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。（4）優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。（5）奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購買時應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。（6）口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。（7）看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內(nèi)其風味不會改變作法： 1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調(diào)成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結(jié)成花。 3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用家庭自制面包多以傳統(tǒng)甜面包為主，其整形制作簡單，口味多元化，只要把面團包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁面包是大眾化面包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡制法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！材料：6個量面包配方：高筋面粉180克、溫水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良劑1/4小匙（無可省）奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙奶油布丁餡：材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個（或全蛋1個）、奶油1匙、香草精少許（無可省）做法：所有材料放入鍋里拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可烤焙：烤箱預熱180度，放中層烤約12分

自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫的挺全面的打發(fā)奶油的問題：我簡單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。（超級丑瓜備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發(fā)了。 4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超級丑瓜備注：因為這個奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。其他關(guān)于鮮奶油的常識： 1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油） 2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。 3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

奶油簡單的家庭做法有哪些