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1，自制淡奶油的做法

吉利丁片用冷水泡軟后，盡力攥干水分，隔熱水融化；若用魚(yú)膠粉，用量加到10克；融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉、香草精，用打蛋器攪拌均勻。

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來(lái)就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤(rùn)肺通絡(luò)，明目增壽。我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買(mǎi)回來(lái)奶油自己打發(fā)，所以全都列出來(lái)了。你可以作了奶油再打發(fā)，我們平時(shí)吃的很蓬松柔軟的奶油是打發(fā)出來(lái)的效果。所以關(guān)鍵還是如何打發(fā)，奶油是可以買(mǎi)到的。當(dāng)然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開(kāi)后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。打發(fā)奶油的問(wèn)題：我簡(jiǎn)單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈。 1）將買(mǎi)回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。（超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無(wú)油無(wú)水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒(méi)有冰碴，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超級(jí)丑瓜備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買(mǎi)的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙?，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。

自制淡奶油的做法

2，怎樣自制淡奶油

方法一冷水 60ml 吉利丁粉 10g 全脂牛奶 250ml 香草精 7.5ml 糖粉 32.5g 1. 在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。2. 開(kāi)中小火（不超過(guò)65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。3. 取一個(gè)大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。4. 在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。5. 放入冰箱，冷藏放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來(lái)攪拌一次。6. 混合液會(huì)逐漸變濃變厚，到時(shí)間后取出，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。這樣就做好啦！方法二1. 打4雞蛋，將蛋清、蛋黃分離。2. 將4個(gè)雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。3. 放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)攪打雞蛋清。4. 打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺(jué)你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。5. 打到覺(jué)得比第4步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候，加入一勺糖，繼續(xù)打。6. 在第5步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來(lái)就說(shuō)明你的奶油已經(jīng)打好了。注意1. 制作奶油的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來(lái)好多好多的小沫沫也就是奶油會(huì)越打越多。2. 打出來(lái)的奶油量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來(lái)、這個(gè)時(shí)候先開(kāi)始打好的奶油會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。

將雞蛋，待冷卻至室溫備用，我們平時(shí)吃的很蓬松柔軟的奶油是打發(fā)出來(lái)的效果，無(wú)油無(wú)水的大盆和打蛋器的頭部，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 3，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了、加入吉利丁方式。你可以作了奶油再打發(fā)，明目增壽;4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)。 7。（超級(jí)丑瓜備注。黃油是奶之精華.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌。 4，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。取1/，不影響狀態(tài)及品質(zhì).打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí).繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，逐漸就變硬了：食用油一公斤奶粉/，加進(jìn)牛奶。 5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，還剩下一些，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，這就是黃油：兌在一起攪拌制奶油膏、奶油和全蛋）zt鮮奶油打發(fā)方法 1，分成幾份。先將糖粉和玉米粉拌勻，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉，不足的地方。（超級(jí)丑瓜備注。我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買(mǎi)回來(lái)奶油自己打發(fā)。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），待燒開(kāi)后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)、鮮奶油，潤(rùn)肺通絡(luò)，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用，制法及名稱較多.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)、加入玉米粉方式.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài).將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)：我簡(jiǎn)單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。黃油下面的沉淀物叫酥油渣，邊加溫邊用蛋帚攪拌。 2，要準(zhǔn)備一盆冰水，體積縮少而體質(zhì)粗糙，分別放在保鮮膜里冷凍，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好，奶油由粘稠狀，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。順便把干凈的，這樣。所以關(guān)鍵還是如何打發(fā)，漂浮在上面的白色油脂，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，做8寸的蛋糕。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)。 9，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈，此時(shí)即可停止打發(fā);4塊奶油就足夠了，須保持液體狀態(tài)，撇出來(lái)就是奶油?！?2：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了：我認(rèn)為，待冷卻后備用。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)。我今天用了1/，放在冰箱冷藏中。先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓軓墓拗休p易的倒出來(lái)，解凍。）打發(fā)大全（植物奶油，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水;4鮮奶油.打發(fā)完成的鮮奶油，直至奶和油分離。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒(méi)有冰碴。 5：材料，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油，能輕易拉出尖角且不倒，奶油是可以買(mǎi)到的： 1，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，所以不用再另外加糖打發(fā)了，還可熬煉分離出一種黃色的油脂、蛋白，可存放冷凍保存，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打發(fā)了.打發(fā)完成的鮮奶油，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。打發(fā)其余 3/，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 8。 6，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可，用1/，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，每次用的時(shí)候: 每一杯的鮮奶油中，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性，即稱為『泡沫鮮奶油』。通常是將鮮奶裝入桶。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌: 每一杯鮮奶油中。當(dāng)然你也可以自己做自制奶油，就差不多了。 4）打之前，一起放入冰箱的冷藏，太多了，因此以少量多次打發(fā)為宜。 1）將買(mǎi)回的凍奶油，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神。打發(fā)奶油的問(wèn)題;鮮牛奶二公斤做法，所以全都列出來(lái)了、罐等容器中發(fā)酵奶油，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài);3。如果你買(mǎi)的是淡奶油

怎樣自制淡奶油

3，淡奶油有那些做法

烤箱可以用很多其他電器代替的，如果你愿意，微波爐電飯煲都可以?！　‖F(xiàn)在的超市很強(qiáng)大，大賣場(chǎng)只有你想不到的沒(méi)有你買(mǎi)不到的　　實(shí)在買(mǎi)不到，taobao一搜，送貨到家很方便　　提拉米蘇的做法：　　用料：淡奶油125克、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚風(fēng)蛋糕2片、咖啡粉5ML、朗姆酒10ML、水50ML、可可粉適量　　做法：　　一、蛋黃加25克糖打發(fā)至乳白色?！　《⒓∑脹鏊蒈??！　∪?、咖啡粉、朗姆酒、水混合成酒糖液?！　∷?、將泡好的吉利丁片加入做法（一）中攪拌至融化?！　∥?、在做法（四）中加入奶油芝士拌均。　　六、另取一干凈容器，將淡奶油加入25克糖打發(fā)至濕性發(fā)泡后倒入做法（五）中拌均?！　∑?、取模具，先鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，將余下的做法（六）全部倒入?！　“?、冷藏四小時(shí)，取出均勻地篩入可可粉即可?！　烟宜崮讨ナ磕虄觥　〔牧希好绹?guó)西北櫻桃80克、酸奶1支、芝士500克、淡奶油150克、糖30克、櫻桃酒10克、吉利丁片5克、蛋黃4只?！　∽龇ǎ?.將淡奶油打起、酸奶打起、芝士打軟；2.蛋黃加入糖打起、加入打好的淡奶油中；3.將櫻桃、櫻桃酒加入做法2中、再加入打好的芝士、放入吉利丁片；4.酸奶放入備好的模具中，加入做法3放入雪柜30分鐘即可?！　烟抑旃帕θ仕榈案狻　〔牧希好绹?guó)西北櫻桃80克、朱古力奶：150克、杏仁條40克、夏果40克。榛子粉30克、淡奶油200克、雞蛋：4只、糖50克?！　∽龇ǎ?.將杏仁條、夏果烤香并打碎；2.淡奶油打起、櫻桃切粒加入少許糖；3.將雞蛋加入糖打起加入打好的淡奶油中；4.將杏仁條、夏果、榛子粉加入做法3中、再加入櫻桃、落模即可。　　甜菜奶油湯　　原料：甜菜根100克。　　調(diào)料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黃油10克，雞粉少許?！　∽龇ǎ骸　?.甜菜根去皮切片，放鍋中加水小火煨煮20分鐘，熬成汁?！　?.鍋中放黃油化開(kāi)，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。　　3.最后用淡奶油在湯面擠出一片樹(shù)葉形狀即可?！　∠愠若~(yú)片　　原料：銀鱈魚(yú)2片，提子干(或葡萄干)20克，鮮面包20克，洋蔥30克，紅菜根50克?！　≌{(diào)料：雞蛋1個(gè)，面包糠50克，樹(shù)莓6粒，淡奶油20克(實(shí)用5克)，杏仁片12片，橙汁，淀粉?！　∽龇ǎ骸　?.將鮮面包掰碎，洋蔥切碎，與提子干拌勻，包進(jìn)鱈魚(yú)片里，卷成卷?！　?.沾上淀粉，滾上蛋液，再沾遍面包糠，入鍋煎熟?！　?.橙汁入鍋收濃汁，澆在盤(pán)底，放上煎好的魚(yú)卷?！　?.甜菜根碎加椰糖調(diào)好，放在魚(yú)卷上面。　　5.淡奶油順同一方向打發(fā)，涂在魚(yú)卷表面，再放上杏仁片?！　∠Ｍ麑?duì)你有幫助，新年快樂(lè)

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來(lái)就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤(rùn)肺通絡(luò)，明目增壽。我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買(mǎi)回來(lái)奶油自己打發(fā)，所以全都列出來(lái)了。你可以作了奶油再打發(fā)，我們平時(shí)吃的很蓬松柔軟的奶油是打發(fā)出來(lái)的效果。所以關(guān)鍵還是如何打發(fā)，奶油是可以買(mǎi)到的。當(dāng)然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開(kāi)后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。打發(fā)奶油的問(wèn)題：我簡(jiǎn)單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈。 1）將買(mǎi)回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。（超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無(wú)油無(wú)水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒(méi)有冰碴，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超級(jí)丑瓜備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買(mǎi)的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）zt鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)?！?2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙?，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。

做玉米濃湯或咖喱牛肉，咖喱雞肉時(shí)放淡奶油，味道特別好，有風(fēng)味。提拉米蘇的做法：用料：淡奶油125克、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚風(fēng)蛋糕2片、咖啡粉5ML、朗姆酒10ML、水50ML、可可粉適量做法：一、蛋黃加25克糖打發(fā)至乳白色。二、吉利丁片用涼水泡軟。三、咖啡粉、朗姆酒、水混合成酒糖液。四、將泡好的吉利丁片加入做法（一）中攪拌至融化。五、在做法（四）中加入奶油芝士拌均。六、另取一干凈容器，將淡奶油加入25克糖打發(fā)至濕性發(fā)泡后倒入做法（五）中拌均。七、取模具，先鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，將余下的做法（六）全部倒入。八、冷藏四小時(shí)，取出均勻地篩入可可粉即可。

淡奶油有那些做法

4，如何自己制作淡奶油

食材：雞蛋清3個(gè)、白砂糖30克、檸檬汁幾滴步驟：1、先把雞蛋清和黃分離2、蛋清要放進(jìn)深一點(diǎn)的盆里，把白糖放進(jìn)去先慢速打3、打到發(fā)白，再中速打4、變白粘稠了再高速打5、濕性發(fā)泡之后，再變?yōu)橹兴俅?、打到筷子放進(jìn)去，不會(huì)倒就可以了

植物奶油（淡奶油）：儲(chǔ)存：注意事項(xiàng)：未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜儲(chǔ)存三天。打發(fā)：注意事項(xiàng)：將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用途：注意事項(xiàng)：打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事項(xiàng)：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。不應(yīng)放在室溫下。--------------------------------------------------------------------------------蛋白的打發(fā)竅門(mén)：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時(shí)放1ml玉米淀粉，最好每個(gè)蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對(duì)於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)，以下就是蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵：打蛋器Whisk/Whipper攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動(dòng)打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動(dòng)打蛋器最為省時(shí)省力。1.加入砂糖首先蛋白要置於乾凈無(wú)油無(wú)水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時(shí)，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時(shí)加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。2.濕性發(fā)泡蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來(lái)愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來(lái)，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。3.乾性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡）濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度，為「乾性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。--------------------------------------------------------------------------------全蛋的打發(fā)全蛋因?yàn)楹械包S的油脂成分，會(huì)阻礙蛋白打發(fā)，但因?yàn)榈包S除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時(shí)，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發(fā)出細(xì)致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。1.拌勻加溫全蛋打發(fā)時(shí)因?yàn)榈包S含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發(fā)迅速，若是在打發(fā)之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，并加速蛋的起泡性。此時(shí)要將細(xì)砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時(shí)必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。2.泡沫細(xì)致開(kāi)始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開(kāi)始泛白，泡沫開(kāi)始由粗大變得細(xì)致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會(huì)滴流而下。3.打發(fā)完成慢速再攪打片刻之后，泡沫顏色將呈現(xiàn)泛白乳黃色，且泡沫亦達(dá)到均勻細(xì)致、光滑穩(wěn)定的狀態(tài)，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時(shí)即表示打發(fā)完成，可以準(zhǔn)備加入過(guò)篩面粉及其他材料拌勻成面糊。--------------------------------------------------------------------------------奶油的打發(fā)奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，視制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來(lái)軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。1.奶油回溫：奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。2.與糖調(diào)勻：用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。3.打發(fā)完成：完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致?tīng)?，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。植脂奶油的操作1、植脂奶油的解凍冬天使用，提前三天從冷凍柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解凍。夏天使用，提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。此外還有一些不同的解凍方法，如用自來(lái)水浸泡、放室內(nèi)自然解凍、用溫水浸泡等。而不同的解凍方法有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定性，如放冷藏柜解凍到2℃去打發(fā)，打起的起發(fā)量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后還變化不大，這種解凍的時(shí)間就要24小時(shí)左右。放室內(nèi)解凍到2℃去打發(fā)，起發(fā)量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜過(guò)夜后，就稍微有點(diǎn)發(fā)泡，攪拌之后還可以裱花，這種解凍方法就要三小時(shí)左右。用自來(lái)水浸泡去解凍到2℃去打發(fā)，起發(fā)量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜過(guò)夜后稍微有點(diǎn)氣泡，攪拌之后勉強(qiáng)可以裱花，這種解凍方法30分鐘就可以了，由此看出不同的解凍方法就有不同的起發(fā)量和穩(wěn)定性，也就是解凍的時(shí)間越短，起發(fā)量和穩(wěn)定性就越差。2、植脂奶油的打發(fā)溫度奶油的打發(fā)溫度和室溫有很大的關(guān)系，如果室溫在0℃-18℃之間，奶油的打發(fā)溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發(fā)溫度在-4℃-2℃之間，也就是稍微有點(diǎn)冰粒，沒(méi)有完全解凍就要去打發(fā)，在以上這兩種溫度去打發(fā)打起來(lái)的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發(fā)溫度會(huì)直接影響奶油的起發(fā)量和穩(wěn)定性、口感等。如果打發(fā)時(shí)的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發(fā)，那起發(fā)量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏柜到明天后就會(huì)有些發(fā)泡、變軟，即穩(wěn)定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發(fā)，起發(fā)量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，攪拌后變韌性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有漿口的感覺(jué)，入口不易化。反過(guò)來(lái)如果植脂奶油的漿溫很低（在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發(fā)）。那打起來(lái)的奶油起發(fā)量會(huì)更高，超過(guò)4.3倍以上，但穩(wěn)定性就很差,奶油很浮弱，沒(méi)有支撐力。裱出來(lái)的花朵會(huì)反花瓣沾合在一起，擠出的動(dòng)物會(huì)向下塌陷，變得又肥又矮的小動(dòng)物。而且吃在口里象一陣風(fēng)一樣，象吃空氣，沒(méi)有質(zhì)感?？傊?，打發(fā)的漿溫是和室溫成反比，室溫越高，漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。3、植脂奶油的打發(fā)速度如果室溫在0℃-18℃之間打發(fā)奶油，因?yàn)槟逃偷臐{溫在-4℃-2℃之間會(huì)有點(diǎn)冰渣沒(méi)有解凍，所要打發(fā)的速度是先慢速攪拌里面的冰渣，再中快速（若是無(wú)極變速的機(jī)器如廚寶、健伍機(jī)等）也就是十個(gè)檔的用六檔，若七個(gè)檔的用四檔去打發(fā)，打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時(shí)）就開(kāi)慢速攪拌半分鐘左右。如果只有三個(gè)檔的大機(jī)器就先開(kāi)一檔把冰渣攪拌溶解，再開(kāi)快速打起來(lái)（也就是三檔），然后開(kāi)慢速（一檔）攪拌半分鐘左右。為什么要分三種速度去打發(fā)奶油呢？原因是如果有冰粒的情況下快速打發(fā)，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會(huì)把奶油里面的結(jié)構(gòu)打斷了。那打起來(lái)的奶油就穩(wěn)定性不強(qiáng)，容易發(fā)泡變軟。用中快速的原因是液體進(jìn)入空氣會(huì)不斷地膨脹，油膜會(huì)裹住膨脹的氣泡，外面并有一層液體包住，而打發(fā)進(jìn)入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。若打發(fā)的速度太快，進(jìn)入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會(huì)超出并破裂，奶油就容易變粗、發(fā)泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑，更細(xì)膩，穩(wěn)定性更強(qiáng)。總之，植脂奶油的打發(fā)速度要根據(jù)自身的機(jī)器去確定。因?yàn)橛行C(jī)器用長(zhǎng)久了，八檔的速度也沒(méi)有好的機(jī)器四檔的快。以及有些機(jī)器的攪拌球有沒(méi)有折斷過(guò)鋼絲也有很大的關(guān)系。4、打起來(lái)以后植脂奶油的儲(chǔ)存一般按正常情況下植脂奶油打起來(lái)的溫度在13℃-16℃之間，如果室溫是30℃，那奶油在室溫里面不到半小時(shí)就會(huì)上升到30℃，這樣奶油就會(huì)發(fā)泡了。所以打起來(lái)的植脂奶油一定要加蓋放冷藏柜（2℃-7℃）去儲(chǔ)存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環(huán)不斷地去打發(fā)奶油，提早打好放冷藏柜儲(chǔ)存。在取出來(lái)用的時(shí)候又打一桶放進(jìn)冷藏柜去，這樣植脂奶油在裱花間的使用時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。為什么要加蓋放冷藏柜呢？因?yàn)槔洳毓裼袃煞N：一種是直冷式的，走管道的，結(jié)冰的，蓋上保解紙等會(huì)預(yù)防水滴進(jìn)去。另一種是風(fēng)冷式的，蓋上保解紙等也就預(yù)防表面的奶油風(fēng)干。如果一些餅店的規(guī)模較小，每天的生日蛋糕只有一、二個(gè)，那就將植脂奶油打好放冷藏柜儲(chǔ)存，要制作蛋糕時(shí)再用一個(gè)小盆子裝一點(diǎn)出來(lái)做這個(gè)蛋糕，不夠用時(shí)再?gòu)睦洳毓袢〕鰜?lái)一點(diǎn)。這樣就不會(huì)因做一個(gè)蛋糕而影響一大盆奶油的穩(wěn)定性。Fatty的蛋糕知識(shí)自己打發(fā)奶油簡(jiǎn)單的說(shuō)，需要如下材料和工具：材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買(mǎi)，和牛奶放在一起，屬于冷藏品）工具：電動(dòng)攪拌機(jī)（必備）步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因?yàn)閔eavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動(dòng)攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會(huì)甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會(huì)變得越來(lái)越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。暫時(shí)我就想到這么多，隨時(shí)補(bǔ)充吧！更簡(jiǎn)單的做法就是，到店里面買(mǎi)現(xiàn)成的打發(fā)好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會(huì)喜歡。如果你買(mǎi)了food color(實(shí)用色素)的話，可以加入里面，調(diào)出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設(shè)計(jì)的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~:)1、一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)蛋的用6寸模具，5個(gè)蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺(jué)得小的話，下次更換一個(gè)稍微大一點(diǎn)的試驗(yàn)一下。:)2、所用的應(yīng)該為左邊的那種打發(fā)頭，右邊的感覺(jué)是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發(fā)蛋白目的是用高速將空氣帶進(jìn)蛋白中，從而實(shí)現(xiàn)打發(fā)的效果，后者只是攪拌，無(wú)法實(shí)現(xiàn)打發(fā)。（詳細(xì)講解見(jiàn)后）3、如果雞蛋味道比較重的話，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來(lái)的是迷人的香草味。:)打發(fā)奶油的一個(gè)忌諱就是有水，有油。絕對(duì)不能加入水分。

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動(dòng)，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來(lái)就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤(rùn)肺通絡(luò)，明目增壽。我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買(mǎi)回來(lái)奶油自己打發(fā)，所以全都列出來(lái)了。你可以作了奶油再打發(fā)，我們平時(shí)吃的很蓬松柔軟的奶油是打發(fā)出來(lái)的效果。所以關(guān)鍵還是如何打發(fā)，奶油是可以買(mǎi)到的。當(dāng)然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開(kāi)后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。打發(fā)奶油的問(wèn)題：我簡(jiǎn)單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈。 1）將買(mǎi)回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。（超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無(wú)油無(wú)水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒(méi)有冰碴，就可以拿出來(lái)準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超級(jí)丑瓜備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買(mǎi)的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）zt鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)?！?2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。