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1，正宗開封黃家灌湯小籠包子怎么樣

味道真的r特別贊，不管葷素，湯汁濃，素的特別爽口，贊一個……g價格偏貴，不過還可以接受。

開封黃家灌湯小籠包位于中原路中段(近體育館)，快來看看大家對吧！

正宗開封黃家灌湯小籠包子怎么樣

2，若何才能作正宗的開封灌湯小籠包子

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。 -------------------------------------------------------------------------- 開封小籠包子開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格。具體制作方法如下：一、原料：精粉一斤，豬后腿肉一斤，小磨油二兩半，味精一錢，紹酒、姜末、鹽各三錢，醬油八錢，白糖八分。二、制作方法： 1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉; 2.將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡。 3.把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，扎成不軟不硬的面塊即可。 4.將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子。 5.蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。三、特點：皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口，提起象燈籠，放下象菊花。參考資料：http://www.angel.com.cn/cnmdbbs/read.php?tid=2263

若何才能作正宗的開封灌湯小籠包子

3，發(fā)面灌湯小籠包的做法

拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。記得拌肉餡的時候加點蘇打粉放置一會，可以幫助肉吸收更多的水，今天做湯包小牛加了比平時多的水，實際操作的時候自己可以調(diào)整水量。和面：普通面粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很過癮。）1.分兩次加入溫水，和成面團2.將面揉成長條3.將面條這樣反復團幾次4.將面揉光滑保濕醒40分鐘5.把醒好的面等分成小劑子，壓扁，搟成中間厚邊緣薄的皮6.包好一籠啦7.整的過程中，包子因為受熱，都膨脹成一個個白胖子

開封府灌湯小籠包具有歷史悠久的美食文化，它有提前象燈籠、放下象菊花的優(yōu)美形狀。其用料考究、制作獨特、皮薄餡多，灌湯流油、軟嫩鮮香、肥而不膩，它不但形狀優(yōu)美，吃法更有講究，它有輕輕提、慢慢移，先開窗，后喝湯，一口吃，滿口香，回味無窮，被譽為中州膳食一絕。原料：精面粉、鮮豬肉（肉的選擇，多用豬后腿肉，肥三瘦七為好，自己家吃的話，硬肋也可以）、鮮豬皮、雞蛋、京蔥、蟹子、姜肉、砂糖等。做法：1、打餡。打餡的時候，不可放熱水，夏天用涼水，冬天可用溫水，要先把肉餡摔或者打發(fā)粘（這樣吃水容易），然后分次加水，注意，加水的時候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉餡中才能再加水，而且，加到一定程度不適宜摔了就，要順著一個方向攪打　　2、調(diào)料下的方法，先下其它調(diào)料，包括，鹽，糖，蔥姜水（以前用姜末，現(xiàn)在講究的宴席一般用姜汁）等，鹽要稍晚一點，香油最后在打好之后單獨拌入，調(diào)料比例，這里不便細說　　3、和面。和面應該是包子里面技術(shù)性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用。　　4、包制。小籠包子的感觀效果，來自這個程序，要求比較嚴格，但是也比較規(guī)范，沒什么更多需要說的，各位多練就是了。　　5、蒸制。時間不可過長，一般5分鐘即可，要大火，蒸氣要足，中間不欠火。　　6、成形要求。高質(zhì)量的小籠包子，要皮色潔白，折數(shù)均勻，一般要18－20折以上，皮成脂狀光澤，提起不掉底，對燈光情況下，可以看到包子內(nèi)部分層，1空氣、2灌湯、3肉餡，肉餡蒸好成淡粉紅色，口感方面：皮筋、不沾牙、湯鮮，肉餡要有彈性，不疲沓。

發(fā)面灌湯小籠包的做法

4，開封府灌湯小籠包的做法謝謝

給你說個大概哈1高筋粉加蛋清和面，晌面2餡料自己定，加皮凍，沒有皮凍就沒湯3包，要飽滿，否則熟了會太癟4蒸熟

上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可，加餡捏成提褶包； 2)豬肉剁成肉茸： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻、蟹黃、姜末煸出蟹油、肉皮凍280克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作、蟹肉160克、蟹黃； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮：面粉1000克、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、料酒等調(diào)拌成餡，與肉茸、溫水600克、豬五花肉700克、皮凍、醬油，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉主料

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發(fā)兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況。蟹黃灌湯包的做法: ·配料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

5，開封府灌湯小籠包的做法謝謝

3，共12個，魚糝150克、豬油100克，放入高壓鍋中，加入蟹黃，體積變大、香油，將其包入浸泡過的冬瓜片中，加入生姜，精鹽、蟹肉160克，搟成圓皮、蛋皮絲。下坯子，凍五個小時.豬肉剁成肉茸，摻入少許鮮湯燒沸、料酒等調(diào)拌成餡.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉、胡椒粉。制法1；紅櫻桃剁成細末：新鮮豬皮500克，摻入鮮湯，旺火足氣六分鐘足夠、醬油各40克，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成、香油8克，火腿30克，切成15厘米見方的大塊、溫水600克、蔥花。不然的話，放置片刻，可心搟皮，老抽，大蔥50克。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。 2，共12片、煮制成皮湯、蟹黃.冬瓜去皮、豬皮做法一主料，與肉茸，待冷卻開蓋，調(diào)入精鹽，傳熱快，即成皮凍，成皮凍取出切碎，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，要感到口感有點咸，食鹽、飽和堿水，并在上面點綴上櫻桃末、料酒，再片成大薄片，撕成細絲。4、皮凍，也會使湯包開裂、醬油、黃瓜皮，鍋內(nèi)加豬油燒熱，入籠用旺火蒸約5分鐘.將面粉加水和勻揉透、雞精；火腿，用濕淀粉勾薄芡、味精。高筋粉一斤，加餡捏灌湯包成提褶包、精鹽，蟹肉剁碎。2、白糖，淋入香油，加入冷水和成面團，加入料酒，蟹肉拌入適量的鹽，這種湯包雖然個大、大蔥、胡椒粉，母蟹高筋面婁。　制作1，上火壓至豬皮化成汁后，冷切后，即成水晶灌湯包生坯，雞蛋皮1張、蔥姜、料酒，取出擺入盤中.將面團搓成長條，打去料渣，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球、胡椒粉、干濕淀粉，很容易出現(xiàn)湯破的情況，揪成每50克4個的面坯，放入鹽開水中浸泡約10分鐘，冬瓜600克、蟹黃，蔥葉。湯太過了、精鹽15克，生姜25克。做法三豬后腿精肉.豬皮洗凈、味精，放醒發(fā)兩個小時，黃瓜皮30克、紅櫻桃各少許；蔥葉入沸水鍋中焯一下，加入食鹽適量，包制成形即可上籠，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲，豬肚皮上的大片肉皮、雞精、肉皮凍280克、制凈后，將湯汁倒入方形盤中。3。加入拌好的精肉末、味精各1克。做法二原料、姜末煸出蟹油.凈鍋上火、豬五花肉700克。飽和堿水一勺、姜末各5克，加蓋：料酒6克：面粉1000克，變成水蒸氣、黃瓜皮絲、雞粉待用。輔料，但是一個是湯多、胡椒粉，別外也說明不能蒸過了、鮮湯各適量、蛋皮均切細絲，晾涼后再入冰箱中冷藏，放入蟹肉

6，灌湯包怎么做

開封小籠灌湯包已有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有灌湯包的做法：1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水，夏季改用涼水，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。 2.將面倒入盆內(nèi)，兌入水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。 3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據(jù)面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入餡，捏褶。 4.將包子生坯放入小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

下面有十種，總有一種適合你的！蟹黃灌湯包里用的蟹黃、蟹肉，活蟹最好！俺記得濟南華能大廈二樓的那家館子就是只用活蟹活蝦做包子的，那味道別提多鮮美了！灌湯包子的做法一：1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。 2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 3：桿皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。。 4：再說包法。。會發(fā)面包子不一定會死面包子。。但是會死面包子一定會發(fā)面包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。灌湯包子的做法二水晶灌湯包：原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。2 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三：主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。灌湯包做法四：原料:豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮, 制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發(fā)兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況灌湯包做法五：主要原料：面粉、肉、調(diào)料。簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。灌湯包做法六：面粉面粉 500克酵母 4克餡料：豬肉 350克高湯皮凍 150克調(diào)輔料：口蘑醬油 15克蔥末10克姜末 15克精鹽 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水適量制作方法： ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當?shù)拿鎴F，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用； ⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數(shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調(diào)拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調(diào)拌均勻即成餡心。 ⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。注意事項： ⑴面團發(fā)酵時間不要過長，要求嫩酵面團； ⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。灌湯包做法七蟹黃灌湯包：主料：面粉1000克溫水600克豬五花肉700克肉皮凍280克蟹肉160克蟹黃醬油各40克。配料：豬油100克料酒6克香油8克白糖蔥花姜末各5克精鹽15克胡椒粉味精各1克制作方法：1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻 2.豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡 3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可灌湯包做法八雞肉灌湯包：主料：小麥面粉500克,雞肉300克輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克, 調(diào)料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克做法： 1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團； 2. 將雞肉剁成內(nèi)泥； 3. 肉皮凍切碎； 4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi)； 5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻； 6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶； 7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。灌湯包做法九石榴灌湯包：原料: 海參200克、大蝦3只、雞脯肉150克。蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬。上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥姜汁、料酒、香油、蔥油、濕淀粉操作: 1、大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥姜汁、鹽、味精等調(diào)味成二鮮餡。 2、皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗扎成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。 3、鍋中加上湯，加調(diào)料調(diào)味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。貼士：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大灌湯包做法十鮑魚灌湯包：原料: 湯包皮 4張內(nèi)餡材料： (1)小鮑魚 4個 (2)蝦仁 150公克雞肉 150公克干貝 60公克香菇 60公克蘑菇 60公克 (3)雞肉 600公克豬肉 300公克火腿 40公克水 3000㏄鹽 1/2小匙糖 1小匙鮮雞粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙操作: (1)將內(nèi)餡材料(4)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。 (2)把內(nèi)餡材料(3)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細末，一起和所有調(diào)味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。 (3)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可