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1，泡泡油糕是什么

泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用開(kāi)水、大油燙熟的富強(qiáng)粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來(lái)，吃起來(lái)味道酥甜可口。面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。特點(diǎn)：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。簡(jiǎn)要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

泡泡油糕是什么

2，泡泡油糕做法 怎么做泡泡油糕

泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅，餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開(kāi)水、大油燙熟的富強(qiáng)粉，西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了金榜，小吃特點(diǎn)色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。材料：面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。制作方法:1、取清水放入鍋內(nèi)燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內(nèi)，用小火將油面搓拌成熟面團(tuán)，出坤放在案上，晾涼，再加涼開(kāi)水反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)，即成燙面。2、白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。3、將燙面揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕坯。4、經(jīng)炸后，糕面出現(xiàn)薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開(kāi)，似乎見(jiàn)風(fēng)即消，入口即化，松軟綿潤(rùn)，芬芳醇香。

泡泡油糕做法怎么做泡泡油糕

3，泡泡油糕怎么做

　　泡泡油糕（糖糕）　　三原縣傳統(tǒng)名小吃。其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”。1990年獲國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)食品“金鼎獎(jiǎng)”。其基本制法是：取清水放入鍋內(nèi)燒沸，加入熟豬油，將面粉倒入鍋內(nèi)，用小火將油面搓拌成熟面團(tuán)，出鍋放在案上，晾涼，再加涼水反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)，即成燙面。白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。將燙面揪成面劑，用手拍成片，放入黃桂白糖餡，制成糖坯。經(jīng)炸后，糕面出現(xiàn)如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開(kāi)，似乎見(jiàn)風(fēng)即消，入口即化，松軟綿潤(rùn)，芬芳醇香。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕已上了“中華名小吃”的金榜。　　泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄓ兄?dú)到之處。平時(shí)人們吃的油條油餅蓬松發(fā)虛主要是因?yàn)殁C堿和面粉的配比恰當(dāng)，放入熱油中所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對(duì)油溫的要求也很?chē)?yán)格，當(dāng)油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi)，內(nèi)部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時(shí)，蛋白質(zhì)性變而展開(kāi)，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環(huán)境中固定下來(lái)，要求出鍋的油糕不落架（不蔫不癟）。

泡泡油糕怎么做

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泡泡油糕　　今天上的還是山西的特色面食——油糕。　　油糕：油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。　　食材　　主料糕面150g 輔料植物油適量豆餡適量水適量　　步驟　　1.將糕面放入面盆中，加入適量溫水（斷了涼的水就行），和成面團(tuán)。面要軟些哦.　　2.和好的面團(tuán)分成小份放入籠屜蒸15分鐘.　　3.蒸好的面團(tuán)取出，手上蘸油整理成面團(tuán)。（這時(shí)的面會(huì)很燙，小心手哦）.　　4.整理好的面團(tuán)取小份，包入豆餡捏緊整圓壓扁。（手上一定要蘸足夠的油，會(huì)很粘手的）.鍋內(nèi)倒入足量的油，燒至8成熱，放入油糕胚，大火炸至金黃色撈出就可以開(kāi)吃嘍　　泡泡油糕的做法　　面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。　　泡泡油糕的特色：　　色澤乳白，表面膨松，綿軟甘甜，滑潤(rùn)爽利，入口即化。　　泡泡油糕制作方法：　　1.鍋內(nèi)加入800克水，燒開(kāi)后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開(kāi)水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。　　2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。　　3.燙面團(tuán)分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。　　4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時(shí)，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。　　泡泡油糕的制作要領(lǐng)：　　1.燙面嚴(yán)格按操作規(guī)程、投料比例操作；　　2.油炸時(shí)，以中等油溫即可，不要使其上色。