很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門。牛肉丸是吃火鍋中必不可少的一道美味食材，記得以前在深圳的時候，有很多潮汕的朋友和同事，他們經常從家里帶一些牛肉丸過來吃，味道非常好，吃起來Q彈香嫩，但外面賣的大多數都有添加劑，所以感覺還是在家里自己做的比較放心，接下來也分享一下制作工序給大家。
自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可，做潮汕牛肉丸準備材料：牛瘦肉500g五花豬肉100g鹽7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步驟1，牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時，去除血水后，切成小肉丁，放在一個大容器里。
▲很多人不明白，為什么要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口，2，加入鹽、生粉，攪拌均勻后，把肉丁放入打醬機中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀，也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻。▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度，
同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥。4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好，牛肉泥摔打起勁的標準：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了。
▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果，5，手捏牛肉丸。先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開后記得轉微火，下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦，這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。
將勺子放入熱水中，肉丸就會自動脫落，▲在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦。6，依次捏完全部的牛肉醬，開中火，牛肉丸熟后會慢慢浮起來。7，撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以直接食用，或者密封冷凍了，潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反復摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。
2、制作正宗潮汕手打牛肉丸，有幾道工序？
牛肉丸是吃火鍋中必不可少的一道美味食材，記得以前在深圳的時候，有很多潮汕的朋友和同事，他們經常從家里帶一些牛肉丸過來吃，味道非常好，吃起來Q彈香嫩，但外面賣的大多數都有添加劑，所以感覺還是在家里自己做的比較放心，接下來也分享一下制作工序給大家！——【潮汕手打牛肉丸】：【食材】：牛里脊肉300克，魚露5克；【配料】：鹽5克，糖10克，無鋁泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml，雞精少量；【制作工藝】：餃、拌、凍；【味道屬性】：彈、香、嫩；【喜好人群】：潮汕人及火鍋愛好者；——【制作工序】：1、將牛肉洗凈后切成小塊，用攪肉機打碎，至看不到明顯顆粒，肉質細膩；2、加入鹽、魚露和少許冰水，用廚師機攪拌，分次加入剩余的冰水，使水完全融入肉內；3、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在廚師機內打勻，打至肉呈粉紅色，有些彈性即可；4、將打好的肉放入冰箱中冷藏5小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合；5、將凍好的肉泥取出，手攥于虎口處擠出肉丸，可以反復多攥幾次，以使肉泥內空氣排出，使肉丸更有彈性；6、將擠好的肉丸放入溫水鍋內，肉丸慢慢浮起，用篩網過濾掉水表面的浮沫；7、將煮好的肉丸放入冰水中浸泡降溫，撈出后控干水分，放入冰箱里冷凍，食用的時候提前解凍即可；——【技術小貼士】：1、牛肉一定要放入攪肉機內打碎，只是用手工剁是不行的，沒有彈性；2、擠肉丸的時候，反復多擠幾次，可以排掉肉泥里面的空氣，使做出的肉丸更有彈性，吃起來口感更好；——【結語】：牛肉也可以用豬肉代替，做法一樣。
