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1，正宗骨酥魚美味如何做

一、骨酥魚正傳：骨酥魚，也稱酥魚，最早起源于骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱為"圣旨骨酥魚"。圣旨骨酥魚是中國的骨酥魚始祖，世界骨酥魚發源地，歷史上以"骨酥刺爛、滋補保健"著稱，現代則以"魚絕、味絕、營養絕"被人傳誦。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。圣旨骨酥魚"看起來就是一條魚，魚形完整，吃起來卻骨酥刺爛，魚肉香鮮，從頭吃到尾，從骨吃完刺，不扎嘴，不卡喉，一點不浪費".，營養豐富，風味獨特。經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市，但制作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可，這也是千百年來，模仿者眾多，但正宗骨酥美味非圣旨莫屬。

二、骨酥魚正宗源頭做法：主料：鮮鯉魚6條輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯1000克器具：磁州窯專用砂鍋（必不可少）制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。注意事項：1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯”的美譽。

正宗骨酥魚美味如何做

2，酥骨魚怎么做

主料魚 (一條)調料香菇 (6個)姜 (適量)蒜 (適量)醬油 (適量)料酒 (適量)鹽 (適量)做法：第一步殺魚并清洗后沿魚身切橫刀，姜、蒜、蘑菇切絲待用。第二步在魚身兩面撒上適量細鹽，裝深盤后放置1小時。第三步在魚腹內放入大部分切絲蘑菇，將魚腹合攏后平放盤內，然后在魚腹上均勻撒上姜絲、蒜絲、蘑菇絲。第四步撒入料酒。第五步用高壓鍋底加入高過隔水托架的水，將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。第六步將火調至文火保持1小時后關閉火源，待高壓鍋壓力消除后即可開鍋享用，也可以涼食。

紅燒圣旨骨酥魚 [原料] 鮮鯽魚 200克野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克，香油 10克，野沖紅辣椒 3個，養生湯 100克，植物油 500克，醬油 50克，食鹽50克、食醋 100克，糖50克，其他100克 [制法] 1. 將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。 2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。 [特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜糖醋圣旨骨酥魚主料：熱圣旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。做法：炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。2、將熱圣旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥魚上面即可。

酥骨魚怎么做

3，酥骨魚的做法

酥骨魚的做法主料魚2000g輔料油適量蔥姜段適量花椒適量八角適量醋200ml醬油200ml糖適量五香面適量白酒適量步驟1.魚去頭剖肚洗凈，鱗不去2.在油里兩面煎黃即可3.放到紫炒煲中4.加入切好的蔥姜片5.加入五香粉6.加入白糖7.倒醬油和醋8.加入適量白酒和八角及花椒9.在電煲里煲一晚上10.煲好后裝盤即可

主料：小河魚（鯽魚）　　輔料：香菇、肥豬肉　　調料：蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯　　做法：　　1、將魚去鰓去內臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；　　2、在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；　　3、坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。　　特點：骨酥爛、肉醇香　　酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

用高壓鍋，最下面鋪一層蔬菜，把魚放上，放入燉魚料（酥骨魚重要的作料是醋），頓20多分鐘，等高壓鍋溫度溫度降下來后開蓋就行了。

食材明細魚一條（我用的武昌魚）姜、蒜、醬油、料酒、鹽適量香菇 6個醬油少放或不放可以更好的保持原味，原色，清香適口。本菜老少皆宜，魚骨酥脆可以和肉泥一起食用，即補鈣又可口，是家庭聚餐和保健的一道美食。1第一步殺魚并清洗后沿魚身切橫刀，姜、蒜、蘑菇切絲待用。2第二步在魚身兩面撒上適量細鹽，裝深盤后放置1小時。 3第三步在魚腹內放入大部分切絲蘑菇，將魚腹合攏后平放盤內，然后在魚腹上均勻撒上姜絲、蒜絲、蘑菇絲。4第四步撒入料酒。 5第五步用高壓鍋底加入高過隔水托架的水，將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。 66第六步將火調至文火保持1小時后關閉火源，待高壓鍋壓力消除后即可開鍋享用，也可以涼食。（注意一定用文火，保持壓力閥有較小的出氣，防止加熱過猛水燒干的危險）

酥骨魚的做法

4，跪求骨酥魚的做法比如要做五十斤小酥魚怎么用料謝謝我有的分

邯鄲骨酥魚，那始祖2113是圣旨骨酥魚。現在傳授“二手”骨酥魚技術的挺多，資料幾十塊錢就能買到，但買了也是上當，網上也有一些酥魚的做法，你試試就知道，做不成的，甚至5261有外行說，用高壓鍋做，那簡直是不要命了，問題是也做不成型。圣旨骨酥魚是骨酥魚祖，是骨酥魚技術源頭，要是學，你還是找圣旨骨酥魚吧，我已學4102過，圣旨骨酥魚不愧為骨酥魚祖，不1653愧為“圣旨”，確實“骨酥味絕”，成型好，吃了還想吃，和吃過的紅燒魚、清蒸魚等有截然的不同。另外，圣旨骨酥魚品牌內影響大，深入人心，婦幼皆知，這個品牌賣魚時額外好賣。圣旨容骨酥魚還是國家級的“消費者放心食品”，對咱賣魚特別有幫助。如果需要圣旨骨酥魚技術，我建議你去圣旨骨酥魚總部。畢竟這是投資。

圣旨骨酥魚是國粹，是中國的骨酥魚祖，是骨酥魚的技術源頭；圣旨骨酥魚制作前的溫馨提示：1、此技術燉魚時間太長，可用高壓鍋效果更好，噴氣后改為小火1.5小時即可。2、一定按要求將魚炸好，否則易碎。3、起魚時用二個鍋鏟托住，注意不要碰碎魚。4、燉魚時可用大平盤將魚壓住。【圣旨骨酥魚做法一】鮮魚處理把魚去鱗、去鰓、去內臟，清水沖洗干凈，然后將魚放置于能夠通風、有光照的網狀箱體內，至少經過15分鐘的晾曬、翻動一次，再經過至少15分鐘的晾曬，無網狀箱體內，也可把魚放在諸如干凈衛生的鋼絲床、大號鐵篩子等上，如果是在夏天，要上罩一塊干凈衛生的窗紗。【圣旨骨酥魚做法二】炸魚視魚多少，油鍋可大可小，小到普通炒菜鍋，大到特號燒水鍋均可，油溫70-80度，魚放到笊籬下鍋，魚隨笊籬下鍋，魚下鍋后1至3分鐘，輕輕抖動笊籬幾下，使魚和笊籬不粘連，視魚大下炸5至15分鐘，魚硬挺發黃后撈出備用。【圣旨骨酥魚做法三】入鍋煨制（以5公斤魚制作五香養生骨酥魚為例）砂鍋為磁州窯特產砂鍋。鍋底1-3公分寬竹片5---6片，接著放鹽150克、香砂5個、香葉5片、香菇5個、老姜5片、蒜5瓣、花椒10克、大料10克、蔥段5段、圣旨骨酥魚滋補料1份、魚按順序分層次往上放，離砂鍋口10公分停止擺放。接著放入醋500克、醬油250克、白糖100克、邯鄲料酒100克，把砂鍋置于爐火上，把火燒至鍋內熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3至5公分。鍋內魚湯再次沸32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333262363039騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，味美湯絕，營養也滲透到每一根骨刺。【圣旨骨酥魚做法四】加水燉魚期間，如果發現鍋內湯少時，要適時添加適量溫熱水，勿加低度涼水。【圣旨骨酥魚做法五】存放魚做好后，把鍋從火上取下，放置平地，晾涼存放，如果需要長時間存放，則要把魚放在冰箱或冰柜內。【圣旨骨酥魚做法六】香甜風味砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽100克，花椒10克，大料10克，香砂5個，香葉5片，老姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，其間每擺好一層魚，均勻撒一回綿白糖，白糖總量控制在400克，接著放入醋500克，醬油250克，料酒100克，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋入熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓緊1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，入口香甜。學會可以根據各地消費風俗，以此5種標準口味為基礎，調配出更適合當地的風味，如在香辣的基礎上，調配出微辣、輕辣、重辣等，在滿足于客戶需要的前提下，實現我們的收益最大化。【圣旨骨酥魚做法七】家常風味砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，離砂鍋口10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克、醬油400克、白酒50克，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋內熱氣騰騰，魚上壓1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，營養味美。【圣旨骨酥魚做法八】麻辣風味砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5個，老姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在100克左右，離砂鍋10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克，醬油300克，邯鄲料酒100克，紅辣椒30個，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋入熱氣騰騰，香味四溢。魚上壓緊1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，麻辣鮮香，吃時過癮，吃后上癮。【圣旨骨酥魚做法九】香辣風味砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克，辣椒30個，花椒10克，大料10克，香砂5個，香葉5片，香菇5個，姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在100克左右，離砂鍋10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克，醬油300克，邯鄲料酒100克，紅辣椒30個，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋內熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓緊1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，入口香辣，回味悠長，時常想吃。【圣旨骨酥魚做法十】糖醋圣旨骨酥魚糖醋圣旨骨酥魚特點色澤靚麗，酸甜誘人，微辣鮮美，回味不盡。糖醋圣旨骨酥魚主料味精2克，醋20克，胡椒粉3克，紅椒1個，蒜5瓣，白糖50克，生粉15克，熱圣旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，鹽3克，蔥2根，姜1塊，邯鄲料酒10克。糖醋圣旨骨酥魚做法糖醋圣旨骨酥魚做法1、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。糖醋圣旨骨酥魚做法2、將熱圣旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。糖醋圣旨骨酥魚做法3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥魚上面即可。【圣旨骨酥魚做法十一】紅燒圣旨骨酥魚特點香中微辣，魚肉鮮香，骨刺酥爛，回味帶甜紅燒圣旨骨酥魚原料邯鄲料酒15克，養生湯100克，食醋100克，植物油500克，野沖紅辣椒3個，醬油50克，食鹽50克、糖50克，香油10克，鮮鯽魚200克野沖大蔥10克，其他100克紅燒圣旨骨酥魚制法紅燒圣旨骨酥魚做法1.將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。紅燒圣旨骨酥魚做法2.炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。紅燒圣旨骨酥魚做法3.鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。

圣旨骨酥魚還是國家級的“消費者放心食品”，這是偶吃的原因哦。

5，求圣旨骨酥魚的做法

圣旨骨酥魚制作前的溫馨提示：1、此技術燉魚時間太長，可用高壓鍋效果更好，噴氣后改為小火1.5小時即可。2、一定按要求將魚炸好，否則易碎。3、起魚時用二個鍋鏟托住，注意不要碰碎魚。4、燉魚時可用大平盤將魚壓住。【圣旨骨酥魚做法一】鮮魚處理把魚去鱗、去鰓、去內臟，清水沖洗干凈，然后將魚放置于能夠通風、有光照的網狀箱體內，至少經過15分鐘的晾曬、翻動一次，再經過至少15分鐘的晾曬，無網狀箱體內，也可把魚放在諸如干凈衛生的鋼絲床、大號鐵篩子等上，如果是在夏天，要上罩一塊干凈衛生的窗紗。【圣旨骨酥魚做法二】炸魚視魚多少，油鍋可大可小，小到普通炒菜鍋，大到特號燒水鍋均可，油溫70-80度，魚放到笊籬下鍋，魚隨笊籬下鍋，魚下鍋后1至3分鐘，輕輕抖動笊籬幾下，使魚和笊籬不粘連，視魚大下炸5至15分鐘，魚硬挺發黃后撈出備用。【圣旨骨酥魚做法三】入鍋煨制（以5公斤魚制作五香養生骨酥魚為例）砂鍋為磁州窯特產砂鍋。鍋底1-3公分寬竹片5---6片，接著放鹽150克、香砂5個、香葉5片、香菇5個、老姜5片、蒜5瓣、花椒10克、大料10克、蔥段5段、圣旨骨酥魚滋補料1份、魚按順序分層次往上放，離砂鍋口10公分停止擺放。接著放入醋500克、醬油250克、白糖100克、邯鄲料酒100克，把砂鍋置于爐火上，把火燒至鍋內熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3至5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，味美湯絕，營養也滲透到每一根骨刺。【圣旨骨酥魚做法四】加水燉魚期間，如果發現鍋內湯少時，要適時添加適量溫熱水，勿加低度涼水。【圣旨骨酥魚做法五】存放魚做好后，把鍋從火上取下，放置平地，晾涼存放，如果需要長時間存放，則要把魚放在冰箱或冰柜內。【圣旨骨酥魚做法六】香甜風味砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽100克，花椒10克，大料10克，香砂5個，香葉5片，老姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，其間每擺好一層魚，均勻撒一回綿白糖，白糖總量控制在400克，接著放入醋500克，醬油250克，料酒100克，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋入熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓緊1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，入口香甜。學會可以根據各地消費風俗，以此5種標準口味為基礎，調配出更適合當地的風味，如在香辣的基礎上，調配出微辣、輕辣、重辣等，在滿足于客戶需要的前提下，實現我們的收益最大化。【圣旨骨酥魚做法七】家常風味砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，離砂鍋口10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克、醬油400克、白酒50克，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋內熱氣騰騰，魚上壓1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，營養味美。【圣旨骨酥魚做法八】麻辣風味砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5個，老姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在100克左右，離砂鍋10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克，醬油300克，邯鄲料酒100克，紅辣椒30個，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋入熱氣騰騰，香味四溢。魚上壓緊1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，麻辣鮮香，吃時過癮，吃后上癮。【圣旨骨酥魚做法九】香辣風味砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克，辣椒30個，花椒10克，大料10克，香砂5個，香葉5片，香菇5個，姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在100克左右，離砂鍋10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克，醬油300克，邯鄲料酒100克，紅辣椒30個，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋內熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓緊1000克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，入口香辣，回味悠長，時常想吃。【圣旨骨酥魚做法十】糖醋圣旨骨酥魚糖醋圣旨骨酥魚特點色澤靚麗，酸甜誘人，微辣鮮美，回味不盡。糖醋圣旨骨酥魚主料味精2克，醋20克，胡椒粉3克，紅椒1個，蒜5瓣，白糖50克，生粉15克，熱圣旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，鹽3克，蔥2根，姜1塊，邯鄲料酒10克。糖醋圣旨骨酥魚做法糖醋圣旨骨酥魚做法1、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。糖醋圣旨骨酥魚做法2、將熱圣旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。糖醋圣旨骨酥魚做法3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥魚上面即可。【圣旨骨酥魚做法十一】紅燒圣旨骨酥魚特點香中微辣，魚肉鮮香，骨刺酥爛，回味帶甜紅燒圣旨骨酥魚原料邯鄲料酒15克，養生湯100克，食醋100克，植物油500克，野沖紅辣椒3個，醬油50克，食鹽50克、糖50克，香油10克，鮮鯽魚200克野沖大蔥10克，其他100克紅燒圣旨骨酥魚制法紅燒圣旨骨酥魚做法1.將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。紅燒圣旨骨酥魚做法2.炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。紅燒圣旨骨酥魚做法3.鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。

材料：魚5 公斤、鹽150 克、花椒10 克、大料10 克、香砂5 個、香葉5 片、香菇5 個、老姜5 片、蒜5 瓣、蔥段5 段、對旨骨酥魚滋補料 1 份、白糖 100 克、醋 500 克、醬魚250 克、料酒100 克；步驟：1、選魚，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼睛形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅；2、把魚去鱗、去鰓、去內臟，清水沖洗干凈，然后將魚放置于能夠通風、有光照的網狀箱體內，至少經過15 分鐘的晾曬、翻動一次，再經過至少15 分鐘的晾曬，要上罩一塊干凈衛生的窗紗；3、油溫70-80 度，魚放到笊籬下鍋，魚隨笊籬下鍋，魚下鍋后1---3 分鐘，輕輕抖動笊籬幾下，使魚和笊籬不粘連，視魚大下炸5---15 分鐘，魚硬挺發黃后撈出備用；4、鍋底1-3 公分寬竹片5---6 片，接著放鹽150 克、花椒10 克、大料10 克、香砂5 個、香葉5 片、香菇5 個、老姜5 片、蒜5 瓣、蔥段5 段、對旨骨酥魚滋補料 1 份、魚按順序分層次往上放，離砂鍋口 10 公分停止擺放，接著放入白糖 100 克、醋 500 克、醬魚250 克、料酒100 克，把砂鍋置于爐火上，把火燒至鍋內熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓 1000 克左右干凈衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚 3----5 公分。鍋內魚湯再次沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳，小魚一般4 個小時，大魚和胖魚頭一般6 個小時，骨酥刺爛，味美湯絕，營養也滲透到每一根骨刺；5、燉魚期間，如果發現鍋內湯少時，要適時添加適量溫熱水，勿加低度涼水；6、魚做好后，把鍋從火上取下，放置平地，晾涼存放，如果需要長時間存放，則要把魚放在冰箱或冰柜內。

圣旨骨酥魚是國粹，是中國的骨酥魚祖，是骨酥魚的技術源頭，制作圣旨骨酥魚，講究磁州窯砂鍋、料窨工藝和秘制核心料三者合一，如果你不具備上述3個條件，即使你掌握了做法也做不出正宗地道的骨酥魚，這也是千年來模仿圣旨骨酥魚的挺多，但始終做不出人家圣旨的水平。其實冷靜下來想想就能知道，圣旨在古代就是“奉天承運、皇帝詔曰”，和圣旨有關的事都是天大的事，你說一條魚能叫圣旨，那得多牛啊，所以一般人要仿冒又怎能輕易仿冒的成呢。光看圣旨骨酥魚的資料是沒用的，為了不走彎路，我建議你直接去河北找圣旨骨酥魚源頭。做骨酥魚和做平常的紅燒魚、清蒸魚等有截然的不同，說道用什么材料，我只知道，離開圣旨的“秘制核心料包”，做出的魚，有腥味、有異味，肉回口還有點苦，骨刺淡而硬。

兩種圣旨骨酥魚的配方　　紅燒圣旨骨酥魚　　[原料] 鮮鯽魚 200克野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克，香油 10克，野沖紅辣椒 3個，養生湯 100克，植物油 500克，醬油 50克，食鹽50克、食醋 100克，糖50克，其他100克　　[制法] 1. 將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。 2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。　　[特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜　　糖醋圣旨骨酥魚　　主料：熱圣旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。　　做法：炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。2、將熱圣旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥魚上面即可。

圣旨骨酥魚有什么講究？最講究的是圣旨骨酥魚的“秘制料”，這是圣旨骨酥魚好吃不好吃的關鍵。具體做法，圣旨骨酥魚技術一直在升級，上邊的做法早過時了，你得找升級版的圣旨骨酥魚做法，我給你推薦一篇關于骨酥魚做法的文章，你就明白了。現在傳授骨酥魚技術的挺多，網上也有一些骨酥魚的做法，但都不正宗，更多都是仿冒圣旨骨酥魚，仿冒技術一是做不成，二是即使勉強做出來，也根本沒法吃，別圖便宜，貪小便宜吃大虧。不信你一試就知道我說的千真萬確。另外，做骨酥魚要賺錢，除了魚要做得好，能讓消費者放心買放心吃更關鍵，否則你是賺不到錢的。圣旨骨酥魚好在不僅魚正宗，而且是“全國消費者首選放心食品”，圣旨品牌影響力也大，而且是國家批準的正式商標，這都是你做魚、買魚賺錢必不可少的，記得給他們要這些榮譽，否則光學會做法沒用的。提醒你，用高壓鍋做骨酥魚很危險！