芥菜絲咸菜的做法，芥菜絲咸菜的家常做法大全怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-25 11:04:29 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，芥菜絲咸菜的家常做法大全怎么做好吃
2，怎樣腌芥菜絲咸菜
3，芥菜絲咸菜怎么做

1，芥菜絲咸菜的家常做法大全怎么做好吃

用料芥菜 10斤鹽（不吃咸可少放） 1斤糖（吃甜一點(diǎn)可多放）半斤～一斤生抽 1斤醋半斤～一斤煮花生半斤～一斤熟白芝麻半斤花椒適量八角適量芥菜絲咸菜的做法芥菜洗干凈擦絲，用鹽半斤或者一斤腌好。一小時(shí)以后把淹出來(lái)湯擠掉，（擠干一點(diǎn)，或者用洗衣機(jī)甩）芥菜絲擠完水，攤開(kāi)晾水汽。一般我晾一夜煮熟花生，放八角。撈出待用。白芝麻炒熟待用把糖，醋，生抽，花椒適量（兩小把）混合直到糖融化。喜歡甜口的可以多放糖，自己拿捏。混合液倒入芥菜絲里攪拌均勻。花生，芝麻倒入攪拌均勻。腌2小時(shí)以后芥菜絲變色的就可以吃了。放到密封的罐子里。冰箱冷藏。

芥菜絲咸菜的家常做法大全怎么做好吃

2，怎樣腌芥菜絲咸菜

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怎樣腌芥菜絲咸菜

3，芥菜絲咸菜怎么做

芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無(wú)老化現(xiàn)象。　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。　　加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。　　腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

1. 芥菜疙瘩洗凈、去皮、切絲。2. 切好的芥菜絲用清水泡一下，為了去除辣味，換兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過(guò)水也可以的。3. 泡過(guò)水的芥菜絲控水，放鹽350g拌勻，殺出水來(lái)。這個(gè)過(guò)程我用了一天。4. 辣椒末放碗里，油燒熱后倒入辣椒中，用勺攪拌，防止炸糊。（因?yàn)槭抢苯纺杂筒灰獰^(guò)頭了）。5. 蒜切片備用。6. 殺出水來(lái)的芥菜絲控掉水，放入容器中，加蒜片、鹽50g，白糖半斤，味精150g，（健康考慮，還是少放點(diǎn)。）7. 醋1瓶、炸好的辣椒，攪拌均勻，放到陰涼地方保存。

主料：芥菜頭3個(gè)輔料：香醋1勺、白糖2勺、食鹽1勺涼拌芥菜的做法1、將芥菜外面的臟皮削掉洗凈。2、切成細(xì)絲，用打絲器更方便。3、放入鹽拌勻腌10分鐘。4、放入香醋和白糖拌勻。5、放入密閉容器里。6、24小時(shí)后打開(kāi)就可以吃了，可以在室溫中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存。腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

芥菜絲咸菜怎么做