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本文目錄一覽

1，有現(xiàn)成的蛋撻液和蛋撻皮如何制作蛋撻
2，蛋撻液的制作
3，葡式蛋撻蛋液的做法怎么做蛋撻
4，蛋撻液的制作方法
5，豆奶粉加水可以做蛋撻液嗎
6，蛋撻液的制作方法
7，有蛋撻皮怎么做蛋撻液
8，蛋撻制作方法
9，蛋撻的制作方法
10，怎樣做蛋撻水

1，有現(xiàn)成的蛋撻液和蛋撻皮如何制作蛋撻

12只蛋撻液參考量牛奶 125g玉米淀粉 4g淡奶油 100g砂糖 40g蛋黃 4甫搐顛誹郯賭奠澀訂績個　　將1-4攪拌均勻，加熱至開，放涼，后加入5，攪勻即可。　　烤箱210度預熱，烤盤放在中層，上下火，25分鐘。

還需要一個烤箱，蛋撻液倒入蛋撻皮 9分滿就可以

有現(xiàn)成的蛋撻液和蛋撻皮如何制作蛋撻

2，蛋撻液的制作

蛋撻液的制作方法如下：食材：雞蛋若干、面粉適量、鹽少許。1、把兩個雞蛋打在碗里，用蛋抽攪打均勻。注意打散的時間要長一些。一直到蛋液起泡沫為佳。2、往打散的蛋液里倒入牛奶，也可以加入煉奶，再次把這兩種混合液進行攪拌均勻。3、用濾網(wǎng)把打好的兩種蛋奶混合液進行過濾。注意倒的過程不要急，要過濾得干凈一些。4、把過濾一次的蛋奶混合液再重新過濾一次，方法和上一步過濾方法一樣。5、經(jīng)過兩次過濾的蛋奶混合液可以使用了，可以用來制作蛋撻了。

蛋撻液的制作

3，葡式蛋撻蛋液的做法怎么做蛋撻

主料蛋撻皮8個淡奶油95g 純牛奶65g 煉乳5g 細砂糖35g 雞蛋1個低筋粉5g 葡式蛋撻——全蛋液的做法步驟1. 把蛋撻皮拿出來常溫解凍2. 準備蛋撻液:將淡奶油、純牛奶、煉乳倒入小鍋里，加入細砂糖，加熱至糖完全融化；關火，冷了以后加入全蛋液攪拌均勻；加入過篩后的低筋粉盡量拌勻；將攪拌好的蛋撻液過篩。如圖蛋撻液很稀很光滑～3. 待蛋撻皮變軟以后倒入蛋撻液，八分滿即可4. 將烤盤放入烤箱中層，上下火，220度，每個人烤箱脾氣不一樣，可以先烤二十分鐘，看到撻皮微黃，撻液上色就好了

葡式蛋撻蛋液的做法怎么做蛋撻

4，蛋撻液的制作方法

蛋撻液的制作方法如下：食材：蛋撻皮17個，純牛奶一瓶，低筋面粉15克，蛋黃3個，白糖60克，煉乳15克。操作步驟：第一步：首先把所有食材都準備好，蛋撻皮提前解凍好，食材也稱好。第二步：雞蛋把蛋白分離，只要蛋黃，用打蛋器把蛋黃攪拌均勻。第三步：將牛奶、低筋面粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻后。第四步：攪拌均勻無顆粒后過篩，制作成蛋撻液。第五步：將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒7分滿。第六步：烤箱提前預熱10分鐘，上下管220度，預熱后把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鐘。第七步：烘烤至表面金黃，就是蛋撻皮酥脆，蛋撻液膨脹起就是烤好了。第八步：烤好的蛋撻皮特別酥脆，里面香甜細膩特別好吃，一烤好兒子就連吃了7個還不過癮，說比買的的還要好吃。

5，豆奶粉加水可以做蛋撻液嗎

豆奶粉加水是做不了蛋撻液的，因為豆奶粉加水以后會變得非常稀，而且在烘焙的過程中水分很zhidao容易蒸發(fā)，蛋撻是烤不起來的。蛋撻液的制作方法如下：回1、將白砂糖倒入牛奶中，隔水加熱到把糖融化就行。2、把雞蛋攪拌打散。3、把雞蛋倒入答溫度差不多40 度的牛奶中，攪拌均勻。4、把蛋撻液過篩倒入任意容器即可。

可以，不過這個好像不太好吃啊。

豆奶粉加水是做不了蛋撻液的，因為豆奶粉加水以后會變得非常稀，而且在烘焙的過程中水分很容易蒸發(fā)，蛋撻是烤不起來的。蛋撻液的制作方法如下：1、將白砂糖倒入牛奶中，隔水加熱到把糖融化就行。2、把雞蛋攪拌打散。3、把雞蛋倒入溫度差不多40 度的牛奶中，攪拌均勻。4、把蛋撻液過篩倒入任意容器即可。

6，蛋撻液的制作方法

蛋撻里面的蛋撻液香嫩細滑，很多人喜歡買蛋撻我相信大部分都是喜歡里面的蛋撻液的，口感非常的棒，家里有烤箱的親們一定想試一試做這個蛋撻，畢竟外面賣2.5一個，但是想到搟皮這個復雜的過程就有點頭皮發(fā)麻了，畢竟搟皮是一個技術活，懶的做蛋撻皮我們可以買現(xiàn)成的，這樣省去了很多步驟，但是這個蛋撻液其實不用買，我們可以自己在家里做，網(wǎng)上很多蛋撻液的制作方子里面需要加入奶油，其實加入了奶油口感會更潤一點，不加淡奶油的也不會太差.一起來看看吧！不加淡奶油也能做出口感潤滑的蛋撻液的做法。蛋撻液的制作如下：用料：牛奶200ml、雞蛋2個、糖30克、蛋撻皮12只。步驟：1、一盒200毫升的純牛奶，2個雞蛋，30克糖。這個量起碼可以做12個蛋撻。最后我倒了10只蛋撻還剩大概五分之一（多出來的蛋撻液我加面粉做了蛋奶小餅干）。2、攪拌均勻。3、講究一些的人說蛋撻液要過篩，我是個粗人，沒過篩。4、攪拌好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，七分滿。5、烤箱上下火210℃，15分鐘。6、中途不時看一下，這時酥皮開始分層。7、15分鐘時中間的已經(jīng)有不均勻的焦色，蛋撻液鼓起，不斷冒泡，這是在告訴我，可以出爐啦。8、好不好看？好看！更好吃。是不是很簡單呢？前后不過20分鐘，孩子就吃上了，不會耽誤多少時間。蛋撻液的營養(yǎng)價值1、蛋撻液主要由雞蛋、牛奶、白砂糖構(gòu)成。2、所以蛋撻水富含動物蛋白、葡萄糖，是營養(yǎng)價值豐富、熱量極高的食物。3、對于缺乏營養(yǎng)的、身體虛弱的人來說，吃幾個蛋撻相當于吃了幾碗飯!可以彌補日常餐飲中的營養(yǎng)不足。

7，有蛋撻皮怎么做蛋撻液

用料雞蛋——2只牛奶——100克淡奶油(沒有可換成牛奶)——60克(沒有可換成牛奶)細砂糖——25克蛋撻皮——9～10個全蛋蛋撻(簡捷版)的做法備齊材料：雞蛋、牛奶、奶油和砂糖。(這里的淡奶油如果沒有也可以替換成等量的牛奶，我很多時候家里沒有淡奶油就直接用牛奶替代了，口感也很不錯，孩子都很喜歡。個人覺得家庭做法，能就地取材做出家人喜歡的食物就很好了，咱們又不是開餐廳做生意，不用苛求每樣材料都齊全。加了淡奶油的區(qū)別就是口感更香濃一點而已，其實全部用牛奶的也很不錯的)全蛋蛋撻(簡捷版)的做法稱量好所需材料。將牛奶和細砂糖加入雞蛋里攪拌均勻，然后再加入淡奶油攪拌均勻。(只是攪拌均勻就好了，不是打發(fā))全蛋蛋撻(簡捷版)的做法攪拌均勻的蛋撻液過篩到量杯里，能多過篩一次口感更好。這一步驟不要偷懶，最少也要過篩一次。全蛋蛋撻(簡捷版)的做法準備好蛋撻皮，烤箱200度預熱全蛋蛋撻(簡捷版)的做法將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮里，九分滿即可，我這次剛好是9個蛋撻皮全蛋蛋撻(簡捷版)的做法烤盤放入烤箱中層，上下火180度，20分鐘全蛋蛋撻(簡捷版)的做法蛋撻皮起酥層，表皮起焦就可以了全蛋蛋撻(簡捷版)的做法金燦燦的蛋撻全蛋蛋撻(簡捷版)的做法材料和做法都很簡單，在家里和孩子一起做也很方便。全蛋蛋撻(簡捷版)的做法小貼士每個人的烤箱溫度都有差異，根據(jù)自己烤箱脾氣選擇相應的時間和溫度，菜譜里的溫度和時間只是以我自己的烤箱溫度做為參考。淡奶油沒有可以替換成等量的牛奶，就是說如果不放淡奶油，就把牛奶的量相應的增加。蛋撻皮超市冷柜都有賣，這個方子的量剛好就是9～10個的量。

把蛋撻皮捏成這樣然后倒入蛋撻液一起烤，烤到蛋撻液完全凝固即可！

8，蛋撻制作方法

將面粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化；蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調(diào)勻即為撻水；再放入微波爐中加熱。

·配料: 雞蛋2個，蛋黃5個，黃油250克，豬油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力醬少許。 ·操作: 1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。 2.加入白糖，打勻后一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。 3.倒進低筋面粉打勻后逐個裝入撻殼內(nèi)，再放上烤盤。 4.烤箱調(diào)至200℃預熱10分鐘，放進烤盤烤10分鐘。 5.取出待涼后，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。 ·營養(yǎng)價值: 面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于150克魚或瘦... 中間的撻心也可以用1００克砂糖和100克蛋黃的混合液，添加５００克奶油再添加２５０克牛奶，混合均勻，然后倒在撻皮中，放入烤箱中在２００度的條件下烘烤２０分鐘，就可以了．撻皮材料低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。偶沒高粉，也沒現(xiàn)成的低粉.就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘麥淇淋，室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片. 面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。折三折后，用面包住麥淇淋，小心的搟成長條，在將長條四折（就像疊被子）。在重復一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）。搟的時候可以在上下都鋪層保鮮膜。然后將面片卷起來。用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘撻漿材料家里沒牛奶了，用的奶粉，水，砂糖，雞蛋2個，低粉15g 牛奶+糖，加熱到糖融化，稍放涼加雞蛋，在篩入面粉。從冰箱取出松弛好的面，切1cm厚左右，大小自定，一面沾少許面粉，沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀倒入撻水，七分滿就好。剩下的就是，烤箱預熱，220度15分鐘

9，蛋撻的制作方法

蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。 ========================================== 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘 ========================================== 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復上述動作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。 ====================================== 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團； ③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成。 ===================================== 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖，一起攪勻了揉成面團放在一邊待用。然后再把幾個雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復雜專業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的(A)料調(diào)勻，倒進已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

10，怎樣做蛋撻水

首先，敲下3-4個雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點的可以多加點砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時注意要攪拌均勻。

撻皮材料：中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克。撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。做法1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面團；3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；6.把125克黃油放在中間；7.把四個邊折起來包住黃油；8.翻面，壓扁；9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次；10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼，撻皮完成；13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌；15.加入蛋黃2個；16.低筋面粉8克拌勻；17.烤箱預熱230度上下火 8分鐘；18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；19.230度，上下火中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

材料：淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個，玉米淀粉適量，糖30克。　　大概是這個分量可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量。　　不過要把牛奶煉乳淀粉糖調(diào)開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。做法一　　1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團，用保險膜包起放冰箱備用。　　2、將雞蛋打散。　　3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。　　4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。　　5、將撻皮的面團分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。　　6、把搟好的圓片，用拇指壓進12個muffin(馬芬)模里。　　7、將蛋液均勻放入12個模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。　　8、烤箱預熱到350°F(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。做法二　　1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。　　2、這期間把馬琪琳趕薄待用。　　3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。　　4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。　　5、取出面再反復疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。　　6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。　　7、將撻水放入撻窩6—7成滿。　　8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘之后180度上火10分鐘即可。做法三　　1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼。　　2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。　　3、烤箱預熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。做法四　　1、把淡奶油裝入稍大點的容器里，加入牛奶拌勻。　　2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。　　3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。 4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。　　5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。　　6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。技巧　　1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。　　2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

1. 蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。5、把馬琪琳放在面片中間6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。2. 蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。（冬天不用放冷藏）11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘3. 蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。3.對折。重復上述動作。4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！）5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。4. 蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過) 皮做法：①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團； ③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法：①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成5. 蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖，一起攪勻了揉成面團放在一邊待用。然后再把幾個雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復雜專業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的(A)料調(diào)勻，倒進已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

蛋撻制作方法一：蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。2、然后將蛋塔水澆入模中，烤制。方法二：蛋撻水材料：牛奶 180g水 180g1、雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。2、小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。3、將蛋撻水倒入塔皮，放入烤箱烘烤既可。方法四：蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以后再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～最后，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。試試這幾種方法吧，如果不喜歡蛋腥味可以在烤前，在塔水里面適當加一點酒或者食用香精，要想做的和外面賣的口味一摸一樣怕是很難，因為蛋撻汁有無數(shù)種配法，很難斷定你說的外面賣的蛋撻是哪種做法，而且同樣的配方，根據(jù)每個人的操作手法不同也能做出很多種口味，而且烤箱和微波爐的原理是不一樣的，微波爐做的口感本身就比烤箱做的稍微差些，

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蛋撻液制作，有現(xiàn)成的蛋撻液和蛋撻皮如何制作蛋撻

本文目錄一覽

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2，蛋撻液的制作

3，葡式蛋撻蛋液的做法怎么做蛋撻

4，蛋撻液的制作方法

5，豆奶粉加水可以做蛋撻液嗎

6，蛋撻液的制作方法

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9，蛋撻的制作方法

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