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1，炒羊肉的做法大全有哪些

1、羊肉片用少許醬油、生粉、料酒拌勻，香菜洗凈切段備用2、炒鍋放油燒熱，下少許紅蔥頭碎、姜絲炒出香味，倒入羊肉翻炒至變色，加入剁椒，蔥段炒勻，加味精調(diào)味。 3、把香菜倒入快速翻幾下即可起鍋

食材用料：羊肉適量青椒適量鹽適量油適量老抽適量味精適量孜然粉適量菜譜做法：1.燉好的羊肉，2.燉好的羊肉切塊。3.辣椒切絲。4.鍋里燒油，倒進羊肉。加鹽翻炒均勻。5.調(diào)入老抽調(diào)味。6.放進辣椒絲，加鹽炒勻。7.再混炒。放點孜然粉，味精炒勻即成。8.青椒炒羊肉即成。

炒羊肉的做法大全有哪些

2，炒羊肉的家常做法

炒羊肉的家常做法如下：用料：羊肉片500克、洋蔥一個、胡蘿卜一小段、鹽適量、五香粉適量、孜然粉適量、食用油適量、生抽適量。步驟：1、準備羊肉片。2、鍋里加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉變色即可撈出，這一步主要為了去除羊肉的膻味。3、焯好水的羊肉，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲。4、起鍋熱油，放入洋蔥胡蘿卜翻炒一分鐘。5、放入羊肉片，加一大勺生抽、適量鹽翻炒。6、炒一分鐘后關火，加入孜然和胡椒粉即可。因為羊肉焯過水，已經(jīng)半熟了，所以翻炒均勻即可。7、裝盤享用吧。

炒羊肉的家常做法

3，怎樣炒羊肉

主料羊肉 (三兩)輔料泡菜（泡蘿卜） (半個) 青瓜 (半條)廚具炒鍋分類熱菜咸鮮爆十分鐘簡單難度炒羊肉的做法步驟：1 1生姜切片待用。炒羊肉的做法步驟：2 2大蒜切片。炒羊肉的做法步驟：3 3泡菜切片待用。炒羊肉的做法步驟：4 4青瓜切滾刀片。炒羊肉的做法步驟：5 5將調(diào)料放在一個碗里（生抽、醋、料酒、糖、鹽、胡椒粉、味精、花椒油少許）。為了保證炒出來的羊肉又滑又嫩，大火快炒時來不及一樣一樣的放調(diào)料。炒羊肉的做法步驟：6 6上好的羊肉。炒羊肉的做法步驟：7 7羊肉切絲。炒羊肉的做法步驟：8 8碼好芡粉。炒羊肉的做法步驟：9 9將切好的生姜放在羊肉里。（因為鍋里油燒得很熱，炒時動作快，怕油濺到身上只好打懶主義。）炒羊肉的做法步驟：10 10炒鍋下油燒九分熱，倒入切好的羊肉。（大火哦）炒羊肉的做法步驟：11 11快速翻轉炒至羊肉變色。炒羊肉的做法步驟：12 12將碗里的調(diào)料倒入鍋內(nèi)。炒羊肉的做法步驟：13 13再加入切好的配料（泡菜及大蒜片）翻炒。炒羊肉的做法步驟：14 14繼續(xù)加入切好的青瓜。炒羊肉的做法步驟：15 15翻炒勻均準備起鍋。炒羊肉的做法步驟：16 16裝盤上桌。

怎樣炒羊肉

4，怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單

怎么炒羊肉好吃又簡單一、大蔥炒羊肉材料：羊肉片半斤，大蔥兩根，白糖一小勺，生抽一勺，蠔油一勺，白酒一勺，醋一勺，鹽一小勺。做法： 1、所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用。 2、放一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水。 3、然后趕緊繼續(xù)炒，看到羊肉片開始變白時，放入剩余的大蔥，翻炒均勻。 4、倒入小碗調(diào)味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋。小貼士：這道菜前后做好只需一刻鐘，謹記羊肉炒超過一分鐘就老了，所以調(diào)料要先兌好，一倒就完事兒。二、青椒炒羊肉材料：青椒3個，羊肉200克，生抽，鹽，糖少量。做法： 1、羊肉切薄片備用;青椒洗凈切三角塊備用。 2、炒鍋燒熱放食用油，燒至七成熱，放入蔥姜、五香粉爆香，然后倒入青椒翻炒。 3、加入適量生抽，糖和鹽繼續(xù)翻炒，待青椒稍變軟，倒入羊肉翻炒，羊肉變色就可停火，下味精調(diào)味出鍋。三、孜然炒羊肉材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。做法：1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻。 2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。 3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。 4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。 5、再把辣椒面放進去，炒出香味。 6、把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。 7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。小貼士： 1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。 2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。

5，怎樣炒羊肉好吃

前往百度APP查看回答、羊肉卷500克、蔥200克、精鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、辣醬適量、大豆油適量。22、先將羊肉卷從冰箱拿出解凍。33、將蔥切成小段。44、鍋內(nèi)加入適量大豆油，待油燒熱后加入切好的蔥段，炒出香味。55、加入適量辣醬，翻炒均勻，加入化好的羊肉卷，翻炒均勻。66、加入適量的孜然粉、辣椒粉，再加入鹽，翻炒均勻。77、炒至羊肉熟了，就可以出鍋了。 2.鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入高湯，燒開后稍煮，把豆瓣醬的渣子撈凈，再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜一起下鍋，燒開，轉小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答更多8條

蔥爆羊肉 (小蔥)找了很久都沒有找到哪里有大蔥賣，于是換成小蔥，炒出來效果一樣很好。這是老公最喜歡的菜之一，我也喜歡做。超市買來羊肉片又新鮮又方便，這道菜很適合冬季吃，對上班族來說，也是理想的快手菜哦~材料小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，姜絲，老抽，白糖，鹽，淀粉，料酒適量做法1、蒜末、姜絲、老抽、白糖、鹽、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分鐘。 2、鍋內(nèi)入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色后撥到鍋的一邊。 3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。小訣竅腌制羊肉的時候一定要加生姜，可以是姜末也可以是姜絲。如果腌制過程中比較干可以加適當水，這樣羊肉會比較嫩。by: 何小野

6，怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃

用料羊肉克老抽勺生抽勺姜片香菜根料酒勺鹽克小米椒個孜然陳皮白酒爆炒羊肉的做法冷水下鍋，放入生姜，料酒，白醋，白酒過水。請點擊輸入圖片描述過水后改刀，熱鍋下油爆炒，桂皮，八角，生姜，花椒放入翻炒。請點擊輸入圖片描述備好配菜，小米椒，香菜段，陳皮。請點擊輸入圖片描述放入配菜，孜然，辣椒面，鹽，翻炒出鍋。超越羊肉串的孜然爆炒羊肉這是婆婆家的拿手菜，第一次上門就被折服，吃過以后再也不想路邊的烤羊肉串啦！炒肉中會遇到一個關鍵的步驟，有些朋友反應掌握不好，最近做的時候，專門拍了圖，增加了詳細講解～用料羊肉 350克孜然粉若干辣椒粉適量油適量鹽適量雞精適量超越羊肉串的孜然爆炒羊肉的做法上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出來不好吃哦！大塊羊油可以單獨切出來備用！請點擊輸入圖片描述鍋中放油，這個油量稍微大一點，油熱后放入單獨切出來的羊油（肥肉），沒有可以略過請點擊輸入圖片描述羊油煉的變半透明，微微收縮時，放肉開始爆炒，大火，一直炒到變色為止請點擊輸入圖片描述肉變色后，適量放鹽，雞精。繼續(xù)炒，一定要把肉中的水氣炒干，炒干，炒干，重要的事情說三遍。這是羊肉不腥的關鍵！鑒于有廚友提出對這個干有誤會，這里再啰嗦一句，干指的是肉中的水分通過炒制蒸發(fā)，不是要讓家里的鍋干了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的時候仔細觀察肉的狀態(tài)，去除水汽后使肉達到最好的口感，而又不影響菜的品質(zhì)。中式廚房講究的是恰到好處，不像西式廚那么精準。下面三步是關于炒出水汽的詳細講解～請點擊輸入圖片描述羊肉入鍋后，開始出水，能看到明顯渾濁的湯汁。看到這個水，不要怕，繼續(xù)炒，而且水最好不要圖省事倒出來，不然之前炒出的羊油也會跟著倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。請點擊輸入圖片描述堅持炒，你會發(fā)現(xiàn)湯汁逐漸變的清澈，這時候就離成功不遠了，繼續(xù)翻動鍋中的肉，直到炒到湯汁清澈。請點擊輸入圖片描述隨著期間的推移，很明顯湯汁變得清澈了，其實這時就已經(jīng)沒有水了，鍋中清澈的液體就是剩下的油。此時炒干水汽的步驟就算做完了。如果喜歡嫩的，就可以按照后面的步驟準備出鍋了。我喜歡老一點的，會繼續(xù)翻炒到肉普遍焦一些在調(diào)味出鍋。請點擊輸入圖片描述待肉顏色由淺變深，有微微焦黃，就迅速關小火，放入孜然辣椒面快速拌勻，時間一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味還影響口感，不吃辣的請略過。請點擊輸入圖片描述出鍋前放孜然面，炒勻。這里注意哦，孜然要分兩次加，第一次加入炒勻后，再出鍋時在加一點快速拌勻。請點擊輸入圖片描述完畢！出鍋！甩羊肉串好幾條街！好吃到爆！請點擊輸入圖片描述小貼士1.最好要用肥肉煉一些羊油再炒，更香。2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳。3.肉要炒的干一些更好吃，如果你喜歡嫩的，可以少炒一會兒。4.食材很關鍵，鮮肉和凍肉差別很大，孜然也要香味重一點的。5.孜然粉的味道可能會欠佳，推薦大家用孜然粒，在家里用破壁機自己粉碎，粉質(zhì)大，味道也更好哦。6.關于炒出水汽，做了詳細步驟說明，請大家自習閱讀看圖哦~一般沒有凍過的鮮羊肉水汽會大一些，凍羊肉少一些，大家可以根據(jù)自己肉的品質(zhì)來把握。

7，如如何炒羊肉

原料：羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。做法： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。 2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。特點：香而又嫩，無羊膻氣。

炒羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)200克輔料：木耳(水發(fā))25克,雞蛋清30克調(diào)料：香油15克,花生油50克,鹽2克,料酒10克,醬油15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克炒羊肉的特色：色澤金黃，香嫩滑潤，味醇適口。炒羊肉的做法： 1. 將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片； 2. 羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好； 3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；　　4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；　　5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉的制作要訣：本品有滑油過程，需備花生油約500克。食物相克　　木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

8，怎么炒羊肉

炒羊肉是清真菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，炒羊肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于咸鮮味。口感色澤金黃，香嫩滑潤，味醇適口。所需食材主料：羊肉(瘦)200克輔料：木耳(水發(fā)) 25克雞蛋清30克調(diào)料：香油15克花生油50克鹽2克料酒10克醬油15克味精3克淀粉(玉米)10克大蔥15克姜5克大蒜(白皮)5克制作方法1. 將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；2. 羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好；3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。羊肉(瘦)做法指導：1. 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。木耳(水發(fā))做法指導：鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。木耳清洗：1. 在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；2. 溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。雞蛋清做法指導：需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

9，羊肉怎么炒

炒羊肉片 ·配料: 羊腿肉120 克，黃魚肉120 克，雞蛋1 個，黃酒25 克，細鹽1 克，鮮湯50 克，花生油500 克（實耗30 克），干淀粉10 克，蔥花5 克，姜汁5 克，味精2 克，濕淀粉15 克，麻油15 克。 ·特色：特點：色彩淡雅，口味鮮美。功效：益氣明目。(HaoChi123.com) ·操作: 1.將黃魚肉、羊腿肉分別切成5 厘米長、2 厘米寬的片，分別放在兩只碗內(nèi)，并放適量鹽、蛋清、黃酒、干淀粉，拌勻上漿。2.鍋燒熱，放油500 克，待油燒至四成熱時，將羊肉片放入鍋內(nèi)滑油后，用漏勺瀝去油。然后下魚片滑油后，也倒入漏勺瀝油。3.用小碗將鹽、味精、濕淀粉、鮮湯調(diào)成鹵汁待用。4.原鍋留余油10 克，下蔥花煸出香味，放姜汁，再將魚片、羊肉片投入炸熟，烹黃酒，然后將小碗鹵汁倒入鍋中，將鍋顛翻幾下，至鹵汁均勻地包住魚片、羊肉片后，淋上麻油即成。(HaoChi123.com)·營養(yǎng)價值: 羊肉 - 俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被...黃魚 - 是我國主要海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一。其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚種，除供鮮食外還可加工制成風味和特色

蔥爆羊肉配料: 羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉。操作: 將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條,再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

10，如何炒羊肉

所需食材：主料:羊肉(瘦)200克輔料:木耳(水發(fā)) 25克，雞蛋清30克調(diào)料:香油15克，花生油50克，鹽2克，料酒10克，醬油15克，味精3克，淀粉(玉米)10克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克段制作方法：1. 將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片;2. 羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好;3. 將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁;4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油;5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

付費內(nèi)容限時免費查看回答、羊肉卷500克、蔥200克、精鹽適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、辣醬適量、大豆油適量。22、先將羊肉卷從冰箱拿出解凍。33、將蔥切成小段。44、鍋內(nèi)加入適量大豆油，待油燒熱后加入切好的蔥段，炒出香味。55、加入適量辣醬，翻炒均勻，加入化好的羊肉卷，翻炒均勻。66、加入適量的孜然粉、辣椒粉，再加入鹽，翻炒均勻。77、炒至羊肉熟了，就可以出鍋了。 2.鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入高湯，燒開后稍煮，把豆瓣醬的渣子撈凈，再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜一起下鍋，燒開，轉小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答更多8條

大蔥炒羊肉顏色淺紅、氣味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、咸鮮適中，味美可口、制作快捷。大蔥炒羊肉屬于家常菜譜，主要原料是大蔥和羊肉；工藝是炒，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。　　大蔥炒羊肉的原料：羊腿肉200克、大蔥100克　　大蔥炒羊肉的配料：姜絲10克　　大蔥炒羊肉的調(diào)料：黃酒15克、醬油15克、鹽1克、雞粉2克、糖5克、米醋10克、香油少許、烹調(diào)油20克　　大蔥炒羊肉的做法：　　1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入適量姜絲；　　大蔥炒羊肉的做法　　2、往羊肉里倒入少許黃酒，再倒入適量醬油拌勻；　　3、用鹽、糖、雞粉和幾滴香油調(diào)味，再放里一些大蔥用手抓勻腌制15分鐘；　　大蔥炒羊肉的做法　　4、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油燒至六至七成熱時，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍變色，下入大蔥急速煸炒；　　5、蔥稍有塌秧便烹入幾滴米醋，炒勻便可出鍋碼盤。　　大蔥炒羊肉的做法　　6、大蔥炒羊肉做好了。　　大蔥炒羊肉的做法　　溫馨提示：　　1、肉腌的久一些會更好吃，最低也要腌制15分鐘才入味兒。　　2、用先腌制后炒的方法肉不會出湯，炒熟后會很干爽很入味兒，如果邊炒邊放調(diào)料，一來不入味兒，二來技術不熟練會把肉炒老。　　3、蔥爆羊肉須用旺火，旺火爆出來的肉才更有味道，如用慢火炒就不是爆羊肉了，味道要遜色很多，口感也不好。　　4、下入大蔥稍塌秧便可出鍋，大蔥炒爛就不好吃了，由于用的是旺火溫度很高，出鍋碼盤后，其余熱便會使蔥變熟，那時剛剛斷生的蔥味道最好，吃起來即爽口，又鮮美。　　5、出鍋前兩三秒鐘內(nèi)烹入幾滴米醋，為的是最后再次去羊肉的膻氣和提味兒，但不要吃出醋酸味兒，只需幾滴醋就OK，醋要從鍋邊滴入，滴入醋后要快速炒勻。此菜爆炒只需30秒，爆羊肉是一種快捷的炒法，要旺火快炒時間不宜久，這就是蔥爆羊肉的特點。　　吃出健康：　　1、大蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。　　解熱，祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。　　促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。　　抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。　　防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣。　　2、羊肉中豐富的維生素及礦物質(zhì)含量，能夠補精血，促進血液循環(huán)，使皮膚紅潤。其肉質(zhì)細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當做冬季進補品。羊肉性溫熱，具有補氣滋陰，暖中補虛、開胃健力的功效。　　美食禁忌：　　羊肉燥熱，不宜多吃，建議每次使食用50克左右。　　羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。　　羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。　　羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。　　羊肉與半夏相克：同食影響營養(yǎng)成份吸收。　　羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起求采納親！！！

蔥爆方法一制作食材切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，制作流程1．羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖。5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。廚師一點通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。方法二將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。方法三一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。方法四制作食材羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)蔥爆羊肉蔥爆羊肉腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調(diào)料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)制作流程　1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。3 調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白5 倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋咯！方法五制作食材羊肩肉300克大蔥3根料酒1小勺[1]鹽1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺香油1小勺味精1/4小勺香醋1小勺制作流程1．大蔥切滾刀塊備用。2．羊肉切厚度均勻的薄片備用。各式各樣的蔥爆羊肉（2）各式各樣的蔥爆羊肉（2）(11張)3．羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。4．鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。5．在加入另一半的大蔥快速翻炒。6．最后沿著鍋邊烹醋起鍋。方法六制作食材主料：羊肉(后腿) 200克輔料：大蔥 100克調(diào)料：子姜 5克花生油 30克大蒜 10克香油 10克味精 2克醬油 20克鹽 2克料酒 10克各適量制作流程1．羊后腿肉橫絲切成薄片2．蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末3．炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒4．待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒5．待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。方法七制作食材主料：羊肉(后腿)(150克) 大蔥(150克)調(diào)料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)制作流程1．將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。2．大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。3．蒜去皮洗凈剁成蒜米。4．鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味5．最后放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。方法八制作食材原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）調(diào)料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。制作流程一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.

炒羊肉是清真菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，炒羊肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于咸鮮味。口感色澤金黃，香嫩滑潤，味醇適口。　　所需食材　　主料：羊肉(瘦)200克　　輔料：木耳(水發(fā))25克雞蛋清30克　　調(diào)料：香油15克花生油50克鹽2克料酒10克醬油15克味精3克淀粉(玉米)10克大蔥15克姜5克大蒜(白皮)5克　　制作方法　　1.將羊肉去筋膜洗凈，切成薄片；　　2.羊肉片用雞蛋清、水淀粉漿好；　　3.將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；　　4.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；　　5.原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調(diào)味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。　　做法指導　　雞蛋清　　羊肉(瘦)做法指導：　　1.煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；　　2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；　　3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。　　木耳(水發(fā))做法指導：　　鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。　　木耳清洗：　　1.在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；　　2.溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。　　雞蛋清做法指導：　　需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。　　食物相克　　木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。