杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道漢族傳統(tǒng)家常名菜，屬于浙江菜,4、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻16杭椒牛柳牛肉到底怎么處理才夠滑嫩,首先，牛肉切的方法橫切片豎切條（針對(duì)牛肉的紋理），其次，加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
首先，牛肉切的方法橫切片豎切條（針對(duì)牛肉的紋理），其次，加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道漢族傳統(tǒng)家常名菜，屬于浙江菜。制作方法：牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的條；用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，炒前加一點(diǎn)食用油防粘；半個(gè)洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段；鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時(shí)放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出；鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；加一點(diǎn)點(diǎn)清水，稍微煮一小會(huì)，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來(lái)；倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最后用水淀粉勾芡
2、杭椒牛柳的家常做法您好親，、用料：牛肉、杭椒、食用油、蠔油、鹽、味精、白糖、蛋清、生抽、蔥、姜等。2、牛肉洗凈，拍打松散，切粗條，牛肉加料酒，鹽，少許胡椒粉，蛋清抓拌，加入少許生粉上漿腌制。3、熱鍋倒油，下入牛柳過(guò)油，炸變色撈出，控干油備用，4、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻。杭椒牛柳家常的做法您好親，、用料：牛肉、杭椒、食用油、蠔油、鹽、味精、白糖、蛋清、生抽、蔥、姜等，2、牛肉洗凈，拍打松散，切粗條。牛肉加料酒，鹽，少許胡椒粉，蛋清抓拌，加入少許生粉上漿腌制，3、熱鍋倒油，下入牛柳過(guò)油，炸變色撈出，控干油備用。4、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片。
