足以見(jiàn)得湖北的水產(chǎn)特別豐富，魚(yú)面已經(jīng)有一千多年的歷史，是湖北特產(chǎn)中的精品。燜雜拌魚(yú)是指各種各樣的海魚(yú)一塊燜，魚(yú)的組織各不相同，所以口感味道也不盡相同，吃的時(shí)候總是有驚喜，有的細(xì)膩鮮嫩，有的肉質(zhì)口感十足，燜雜拌魚(yú)，這大概是大連百姓吃的最多的一種美食了，一般用黃魚(yú)，黑魚(yú)，條鰨，鲇魚(yú)辮子魚(yú)等同鍋醬燜，各種鮮味混雜，好看又美味。

1、湖北魚(yú)面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食的寶媽?zhuān)『笔乔Ш。址Q(chēng)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”！足以見(jiàn)得湖北的水產(chǎn)特別豐富，魚(yú)面已經(jīng)有一千多年的歷史，是湖北特產(chǎn)中的精品。魚(yú)面就是湖北人民用魚(yú)肉制作出來(lái)的一種類(lèi)似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說(shuō)哪個(gè)地方的魚(yú)面最正宗，我的老家在黃石，我們本地也有過(guò)年做魚(yú)面的習(xí)慣，制作方法上可能與其他兄弟地區(qū)的魚(yú)面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚(yú)面的，食材：青魚(yú)、紅薯粉、面粉調(diào)味品：食鹽、步驟一：將青魚(yú)宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚(yú)肉，再將魚(yú)刺和魚(yú)皮去掉。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用，步驟二：將魚(yú)肉放入絞肉機(jī)攪成細(xì)膩的魚(yú)茸，將魚(yú)茸放進(jìn)大盆里。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻，步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚(yú)肉的比例相同。

步驟四：將所有配料揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，餳上半小時(shí)，面板上撒上適量的面粉，取適量的面團(tuán)，將面團(tuán)搟成一個(gè)薄薄的完整的圓形。步驟五：鍋中燒開(kāi)水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來(lái)，用一個(gè)重物壓起來(lái)。步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會(huì)自動(dòng)散開(kāi)后就可以切了，切成三厘米左右的寬度，

放在竹篩中晾曬至手感微微發(fā)硬即可。現(xiàn)在鎮(zhèn)上有專(zhuān)門(mén)從事魚(yú)面加工的，有專(zhuān)業(yè)的機(jī)器，好多人圖省事都自己帶材料來(lái)加工魚(yú)面，支付一些加工費(fèi)即可，做好的魚(yú)面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會(huì)像面條久煮糊鍋。因?yàn)榧恿思t薯粉的原因，煮的再久的魚(yú)面都不會(huì)粘稠糊鍋，也是因?yàn)榧恿思t薯粉的原因色澤上沒(méi)有魚(yú)丸那么潔白無(wú)瑕，但是口感比魚(yú)丸有嚼勁，魚(yú)丸和魚(yú)面相比，我更喜歡魚(yú)面。

2、燜雜拌魚(yú)，選擇哪幾種魚(yú)比較好？怎么做才能好吃？

燜雜拌魚(yú)，這大概是大連百姓吃的最多的一種美食了，一般用黃魚(yú)，黑魚(yú)，條鰨，鲇魚(yú)辮子魚(yú)等同鍋醬燜，各種鮮味混雜，好看又美味，燜雜拌魚(yú)是指各種各樣的海魚(yú)一塊燜，魚(yú)的組織各不相同，所以口感味道也不盡相同，吃的時(shí)候總是有驚喜，有的細(xì)膩鮮嫩，有的肉質(zhì)口感十足。在這里我分享，黃魚(yú)黑魚(yú)巴鞘雜燜給大家希望你們喜歡，謝謝！所需材料：黃魚(yú)，黑魚(yú)，巴鞘750g.醬油.料酒，白糖.醋.蔥姜蒜花椒適量，豆面醬100g,八角兩粒悶雜拌魚(yú)的做法步驟1.各種魚(yú)洗盡備用.巴鞝去內(nèi)臟備用，較大的魚(yú)在魚(yú)身打上花刀，方便入味2.蔥姜蒜切碎備用3.鍋內(nèi)油熱放豆面醬，八角花椒，蔥姜蒜爆香4.豆面醬一定要炒熟，炒透味道才好5.添水加入少許醬油6.魚(yú)放入鍋內(nèi)湯要淹過(guò)魚(yú)，加少許鹽糖，一滴醋開(kāi)始燉，開(kāi)鍋之后倒入少許料酒，接著燜十幾分鐘.7.等湯計(jì)快要收干，再放入巴鞘，放進(jìn)一兩分鐘變色即可關(guān)火8.最后撒入蔥花香菜即可收鍋裝盤(pán)小貼士：面醬炒熟透味道才香.如果選擇的是小魚(yú)，如果油熱就下鍋魚(yú)肉會(huì)突然受熱收縮不易入味，先燒好湯，再下鍋，能保持魚(yú)肉的鮮嫩，如果水量少，可直接添加熱水，燜魚(yú)選擇中小火，細(xì)火慢燉，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)就是這個(gè)道理。