羊頭和羊蹄都挺好吃，要是非選一個的話，我選羊頭，羊頭肉多口感相較于羊蹄更豐富一些，而且羊蹄的做法單一，除了紅燒就是麻辣，羊頭則不然，下面我就跟大家分享一下，涼拌羊頭肉的吃法，鮮香微辣，絕對下酒好菜。小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭。

1、羊頭怎么做才好吃？

羊頭的選購竅門看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓后凹陷立即恢復；肉切面：不黏手、有光澤。眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓后凹陷恢復很慢，可以請賣肉老板幫忙剁成塊，方便回家做菜。羊頭的介紹介紹：羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食，如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18種之多。

元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病，”其中有一則“帶花羊頭”，是用羊頭3個熟切，羊腰子4個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生姜4兩，糟姜2兩各切，雞子5個作花樣，蘿卜3個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。”忽思慧記載的這道元代名肴，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的，

羊頭的功效與作用骨蒸腦熱頭眩瘦病羊頭的營養價值羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃，

1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；2、燉羊頭時將一只白蘿卜鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次；3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨，這個適用于用煮整個羊頭，

2、羊頭和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方嗎？

羊頭和羊蹄從古到今就不是很受歡迎的食材，價格自然也不會很高（我說的是生鮮羊頭，不是酒店制做的成品菜）。主要原因是前期的處理麻煩，制做好的菜品膻味很重，但也有喜歡吃的，象我這樣的，從小就饞，快到老年了也未改變。記的剛踏出校門，打工不久，應該是九三年的時候，我們幾個人住在廠子里，一起搭伙吃飯，經常買點豬羊下水打牙祭，

有一次買了一個大羊頭，花了三四元錢（那時的月工資三四百元就很高了），我們先把羊頭放熱水浸泡，然后用一刮刀往下刮羊毛，還有些刮不下來的短毛，再放柴火爐子上燒（我們是在木器廠噴漆的工作），再放水里清洗，用斧子劈開，放鍋里加點紅辣椒，蔥姜就煮上了。一直到了很晚才吃上美味（其實膻味很重，那時最重要的是有肉吃就很知足了），再配點酒，吃的那感覺甭提多滋啦！到現在還會懷念那時的生活，真的，挺好！前幾天和同學一起耍，在市場買了個羊頭，去他家燉了個湯，倆人吃了一頓，今天跟大家分享一下我的做法，

主料：去皮羊頭一個（約三斤）配料：干紅辣椒二個，姜片十克，蔥段二十克，香菜段十五克，蔥花十克，蒜片十五克，鹽六克，味精半克制作：一，將去皮羊頭劈兩半（買的時候讓師傅給劈開）。二，把羊腦取出，切小塊放清水中泡去血水備用，三，將羊頭放鍋內，加水沒過羊頭，大火煮開后，再煮七八分鐘。四，撈出羊頭，把羊舌上的白皮刮干凈，用清水洗凈，五，把羊頭放鍋內，多倒些水，加辣椒，姜片，蔥段，大火燒開后，再大火煮四十分鐘，

六，撈出羊頭，把蔥段，紅辣椒，姜片撈出，倒入泡凈血水的羊腦煮開鍋一分鐘，關火。七，剝下羊頭肉改刀切小塊，倒入湯中，放蒜片，開鍋關火，放香菜段，蔥花，鹽，味精，盛出即可！小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭，二，燉羊頭時一定一次加足水，中間不要加水，三，燉白湯一定要自始至終用大火。