鴨爪怎么鹵好吃，鹵鴨掌的做法鹵鴨掌怎么做好吃鹵鴨掌的家常做法

來源：整理時間：2023-07-06 02:42:09 編輯：好學習手機版

1，鹵鴨掌的做法鹵鴨掌怎么做好吃鹵鴨掌的家常做法

用料鴨掌、鴨翅（也適用雞爪等其它自己喜歡吃的原料） 500g 花椒一小把干辣椒 10個（干辣椒不辣的，若是一點辣都接受不了的可以適當少放，但完全沒辣味也是會影響整體口味的哦）香葉 6片桂皮 3片（長度大約10cm）生抽半碗冰糖適量（喜歡甜點的可稍放多一點）八角兩塊（大塊不是小瓣哦）姜、蒜姜6片，蒜5瓣料酒 20克（可加可不加）香鹵鴨掌（好吃得不得了）的做法先冷水把鴨掌下鍋煮開，翻滾均勻，煮開后大約五分鐘左右起鍋（可以把臟的東西都清理干凈）將鴨掌撈起過冷水后，再放涼20分鐘瀝干水份。把所有配料及鴨掌全部入鍋，再加入水沒過鴨掌，加蓋中小火燜25分鐘（中途要翻動一下鴨掌好入味均勻），再轉大火收少點水份（大約5分鐘）出鍋搞定。成品小貼士要想鴨掌再軟點煮的時間可以長一點，但最長不能超過35分鐘，太軟了不好吃。要想吃重口味的，關火后不要立即出鍋，侵泡一個小時更入味。我比較喜歡一關火就出鍋，攤涼點開吃，或者做得多的就放冰箱冷藏，想吃的時候再拿出來吃就好了。

鹵鴨掌的做法鹵鴨掌怎么做好吃鹵鴨掌的家常做法

2，鹵水鴨爪怎么做

鹵水鴨爪主料鴨腳適量鹵水汁輔料姜，陳皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干少量鹵汁鴨腳的做法步驟1. 準備的材料有：鴨腳，姜，陳皮，八角（可放可不放。喜歡香味重的可以放一個或者兩個）。冰糖，鹽，白酒，海天鹵水汁。1.先把鴨腳洗干凈。;-)我還鹵了豬小肚，還有隔山肉。2. 燒水，把姜片，陳皮，放進鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒（沒有白酒料酒也可以）。等再次煮開。喜歡肉軟點可以多煮會。喜歡有嚼勁水開2分鐘可以了。;-)此步驟是給鴨腳去血水，去臊腥的。要不影響鴨腳的口感，和香味。3. 把鴨腳撈出來然后打開水龍頭沖洗。把血沫洗干凈。;-)最好可以有冰水收緊鴨腳，這樣煮好的鴨腳口感是更爽口。我沒有拿冰水泡，就直接換洗了三盆涼水。（姜片和陳皮也一起撈出來洗凈，一會煮鹵汁還可以用）4. 重要的鹵汁出場了。我這個是陳鹵了。第一次做的朋友先把一整瓶鹵水汁倒進去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜歡辣味的還可以加些辣椒干）小火燒開。5. 再把洗好的鴨腳放進鹵汁里。注意鹵汁要沒（mo）過鴨腳為最好，如不夠可以加水。然后就是試味了，喜歡咸一點的可以多加點鹽，雞精，如果色不太夠可以加一點老抽提色。當鹵水再次煮開2到三分鐘。就可以關火了。然后就是蓋蓋子靜放4到5個小時。6. 靜放了幾個小時，鴨腳已經完全吸收了鹵汁的味道了?？梢猿鰮瞥鲥伩ｘ喣_一開二，也可整只。擺盤香菜裝飾一下，好吃又衛生

鹵水鴨爪怎么做

3，如何做鹵鴨腳

鴨腳洗凈抄水備用，鍋中放適量清水加醬油、老酒、味精、鹽、白糖適量，放八角茴香，香葉、肉桂、干辣椒，放入鴨腳，水需漫過鴨腳，大火燒開，小火慢鹵，大概20分鐘左右，起鍋后鴨腳馬上放風扇前冷卻。

材料：廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒做法很簡單： 1.將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。 2.然后過沸水后撈出，晾干備用。 3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁 4.鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。 5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸 6.在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。溫馨提示：廖排骨的鹵汁可以循環使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放廖排骨濃縮鹵汁的！

鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時； 4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮； 9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

如何做鹵鴨腳

4，鹵鴨掌要怎么做才好吃

鹵鴨掌食材原料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角?！? 調料：料酒、生抽、老抽、糖。編輯本段做法1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫；　 2、炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香；　 3、加清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里；　 4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。注意事項1、沒有老鹵汁，可放入李錦記鹵汁，也可放清水 2、鹵汁不倒掉，過濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了 3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個

鴨掌入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。 2、煮面或作為火鍋湯料味道更佳：廖排骨濃縮鹵汁一包，中小火煨30-50分鐘。 2.鴨掌入鹵水大火煮沸。 3，味道濃了可多加點水.使用后的鹵汁可用來燒菜： 1.5kg 做法，鴨掌1材料.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后，加入1公斤清水，加熱稀釋成液。溫馨提示： 1.鹵汁使用越久味道越香

食材用料：鴨掌老鹵汁1碗蔥姜蒜香葉桂皮八角料酒生抽老抽糖做法： 1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫 2.炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香 3.加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里 4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可菜譜小貼士： 1、沒有老鹵汁，可放入李錦記鹵汁，也可放清水 2、鹵汁不倒掉，過濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了 3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個 4、這就是庶久丑鹵鴨掌的家常做法，很好吃哦

1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道d,因為鴨掌的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話,味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛2.預先腌制: 鹵水冷后,將鴨掌先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間); 3.鹵制: 撈出鴨掌,加大火將鹵水復滾,將其加回鹵水,這個時候由于鴨掌溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨掌里去,小火25分鐘左右就ok4.炒制: 將鴨掌撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨掌倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

5，鴨腳怎么鹵才好吃

準備材料：鴨腳300克、鴨翅300只、姜20只、蒜20克、辣椒30克、油少許、鹵水30克、老抽30毫升、鹽少許1、準備食材，切好，如下圖所示：2、下入焯水備用，如下圖所示：3、然后爆香配菜，如下圖所示：4、下鴨腳鴨翅和鹽翻炒，如下圖所示：5、放入鹵水和老抽，如下圖所示：6、燜二十五分鐘收汁即可，如下圖所示：

家人都比較喜歡吃鹵味，而鹵食店賣的又總是擔心不干凈不衛生，所以我便經常會選擇親手在家做，其實做鹵菜并不難，大家用對了方法便可輕松做成功，學會鹵味的配方技巧，不管鹵肉還是菜都好吃，這次要分享給大家的便是鹵鴨掌的做法，醬香濃郁，吃著超過癮，甚至連骨頭都是香的，學會了鹵鴨掌的做法，以后想吃了隨手便能做，下面我便會將鹵鴨掌的配方做法詳細分享給大家，相信你即使是新手也能輕松學得會，鹵鴨掌的做法并不難，喜歡吃鹵味的朋友一定不能錯過了學習。鹵鴨掌的做法：備用食材：鴨掌15個，生姜1塊，老抽2勺，生抽4勺，蠔油1勺，香葉4片，桂皮1節，八角2個，花椒1小把，冰糖適量；制作過程：第一步，鴨掌事先處理干凈，剪去指甲，生姜切成片，在鍋中添上水，冷水放入鴨掌，加上點生姜片，倒入料酒開始煮；第二步，這個過程中，將所有的香料準備好，放入清水中浸泡一會，清洗干凈，待將鴨掌焯好水后，即可撈出，用溫水沖洗干凈；第三步，炒鍋中添上點食用油，先放入香葉、桂皮、八角和花椒，小火將其煸炒至香味出來，將生抽、老抽、蠔油等放入鍋中，同時加上點清水；第四步，放入處理好的鴨掌，水量需要可以沒過鴨掌，大火開始燒，將其燒開后，繼續煮20分鐘，轉至小火燜30分鐘，待將其煮好后；第五步，關火，別急著撈出，將鴨掌在原湯汁中浸泡2個小時，取出后便可享用，特別入味好吃。小編總結：鹵味可以說是深得大小朋友的喜歡，尤其是喜歡喝酒的朋友，家中當然更是不能缺少有鹵菜，而總是在外面買，還擔心不干凈不衛生，還不如自己親手學著做，鹵味的制作并不難，相信大家看完食譜便能發現只要掌握好配方，便可輕松做出醬香濃郁的鹵味，這個鹵湯不管是鴨掌、雞爪亦或是豆制品都可以做，保證出鍋的鹵味僅是看著便能食欲大開，我每次用這個方法做的鹵味，連骨頭都是香的，家里的小朋友吃的也非常開心，家中的饞嘴小零食不用出去買了，自己親手做便能輕松搞定。烹飪小技巧：1、鴨掌記得事先要焯下水，去除其中的血水以及其他雜質，鴨掌的口感便能更加好，記得要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢升高，才會將血水充分逼出；2、香料不用太多了，家中有的準備好即可，冰糖的量可以根據個人的喜好來放，這個鹵料做的鹵味口感偏咸，所以無需放鹽便可，你在家做可以根據個人的口味來考慮是否加鹽；3、喜歡吃素菜的，在轉至小火燜的時候放入即可，做好的鹵味別急著出

鹵鴨掌的做法：主料：鴨掌1000克，大蔥1段，生姜3片，草果1個，豆蔻1個，白芷4片，生抽3勺，老抽4勺，料酒2勺。輔料：干紅辣椒10個，香葉10片，八角6個，陳皮適量，桂皮適量，麻椒適量，花椒適量，冰糖適量，鹽適量，清水適量。1、將鴨掌清洗干凈，用淡鹽水浸泡30-60分鐘；2、準備所有調味料；3、將干紅辣椒、香葉、八角、草果、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包裝好封口；4、鍋中加入清水，放入裝好的料包、大蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖；5、將鹵汁大火燒開，小火慢熬20分鐘；6、放入鴨掌，大火燒開后，中火煮15分鐘左右；7、煮熟關火后，浸泡入味5小時以上；8、美味的鴨腳就鹵好了。

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材料：廖排骨濃縮鹵料1包，姜蔥蒜，鴨腳，干辣椒、花椒準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。2.將鴨腳洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。3.然后過沸水后撈出，晾干備用。做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁2.鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。4.倒入鹵水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。5.撈出即可食用。

廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒，香萘，八角，桂皮，茴香，草果做法：1.將鴨腳洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。2.然后過沸水后撈出，晾干備用。3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁4.鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。6.倒入鹵水和其余香料煮沸7.在事先調好的鹵水汁里放入鴨腳小火煮熟透。8.撈出即可食用。

6，誰知道鹵鴨爪怎么做

鹵鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：配方肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開后將鴨放入煮數分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內煮，如此反復數次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮；9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

鹵鴨腳的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮；9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

用鹵水鹵水配方　　原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。制作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。應用：在鹵水使用過程中，應交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。制作關鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質。再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在C原料中用過多香茅。由于香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。制作/湖北武漢趙靜味型：香辣、鮮咸、微甜。原料：A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。制作：1、A料洗凈，放入沸水中大火氽10分鐘，取出放入大湯桶內加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時后濾渣留汁。2、B料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。特點：色澤棕紅，味道香醇。應用：適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等。制作/安徽宣城曹飛寶原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米1斤，干貝1斤，大地魚2條，香葉15克。B老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對。D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。制作：1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開后小火熬4小時，放入C料香料包再用小火熬3小時后把D料和A料熬成的香料油放入調勻即成。特點：咸鮮微甜。應用：適合鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、條豆腐、雞蛋。制作/山東荷澤陳福生海鮮鹵水原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。

原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等制作：鮮鴨爪選凈，瀝干水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響后叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜后啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。