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1，冰皮月餅做法

Hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同于傳統(tǒng)月餅，制作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，并且制作方法簡單，賣相精致。

怎么做冰皮月餅？

教你冰皮月餅簡單又好吃的做法

冰皮月餅

一、冰皮月餅工藝流程二、操作要點　　(一) 原輔料、模具準備　　1.糯米粉　　最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來制作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來制作，口感與味道要比普通的糯米粉好。　　2.白砂糖　　作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根據市場反饋需要選擇放入量。　　3.黃油　　可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。　　4.牛奶　　夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁。　　5.豆沙餡　　可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環(huán)節(jié)里會相對容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙餡。　　6.咸蛋黃　　可以在市場上購買真空包裝的咸蛋黃，但口感較之從咸鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。　　7.月餅模具　　制作冰皮月餅的模具較傳統(tǒng)的月餅要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料制成，所以制作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到干凈為止，并仔細查看，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。自動化生產的時候一般可以采用按壓式塑料模具。　　(二) 糕粉制作　　將糯米粉倒人干凈的容器中，放入微波爐或烤爐中烘烤，以高火擋加熱/mln至熟，取出后會有少許結塊，用和面機攪打成粉末狀，再用細篩過濾。　　(三) 冰皮的調制　　1.面糊制作　　將配方內所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入適當的香精和食用色素。面糊中不能有小面團，可用手捏散或用和面機充分攪拌均勻。　　2.蒸糕　　將面糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。　　3.醒面　　面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團，然后放置一旁醒面。　　(四)分皮　　將冰皮面團揉搓至長條形并分劑。將分劑后的冰皮面團搓圓，并搟成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數的“小劑子” （個數相同，體積根據模子的大小調節(jié)），各自揉成圓團。　　(五) 包餡　　將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米淀粉于圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團緊貼于模具四周，壓實后準備脫模。　　(六)成型　　手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置于壓制口下方，等待月餅落下。機械成型機是靠空氣壓縮機的動力自動脫模的。　　(七)冷藏　　冰皮月餅做好后放人冰箱冷藏即可銷售或食用。三、注意事項1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。　　2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。　　3、冰皮月餅冷藏后味道更好。　　4、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘。　　5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。　　6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~　　7、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。四、冰皮月餅皮配料　　玉米粉 40g　　糯米粉(多備少許撒粉用) 50g　　細砂糖 30g　　牛奶 150g　　植物油 30g　　做法　　1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。　　2. 取一湯鍋倒入牛奶與植物油，以小火煮約1分鐘，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻后熄火，備用。　　3. 用搟面棍用力搗勻2，將粉糊攪拌成順滑的麻糬團狀。　　4. 往桌面撒上少許熟糯米粉，把3放到粉上搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀，即可。五、例：綠豆餡脫皮綠豆100g 、糖 50Gg、吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放涼。希望對你能有所幫助。

冰皮月餅做法

2，好吃不膩的冰皮月餅怎么做

步驟 1皮料步驟 2將水320克，牛油200克，糖80克放鍋里煮至融化步驟 3倒入椰漿80克，牛奶320克攪勻步驟 4煮至沸騰就關火步驟 5把冰皮粉和粟粉攪勻后過篩放入盆里，把煮開的液體倒入粉里，邊倒邊攪步驟 6剛開始我用的手動打蛋器，有點攪在網里了不好出來，又改用勺來攪，后來又改回打蛋器，剛開始有點疙瘩，面糊也較稀，要不停的攪，小寶說該用電動的，這么吃力呀步驟 7越攪越吃力，一定要攪出筋來，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸步驟 8然后就纖手上場啦，戴上手套我再揉，這里可以加入剩下10克左右的冰皮粉，一起揉揉步驟 9看，蠻有彈性了吧，揪一小團塞嘴里，嗯，味道好極了步驟 10揉好的面團放保鮮袋里壓扁入冰箱冷藏兩小時以上，讓面皮放松放松步驟 11步驟 12餡料（來自貝太）步驟 13椰絲放入碗中，加淡奶油，黃油，白糖，雞蛋，揉成團

冰皮月餅做法一：　　材料：　　a、脫皮綠豆100g 糖適量（我用了50g）吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）　　b、糯米粉50g 粘米粉50g 面粉25g 糖55g 色拉油15ml 煉乳一大勺牛奶210g 　　c、糯米粉20g 　　做法: 　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。　　2、c料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。　　3、b料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。　　小貼士：　　手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃。　　做冰皮月餅關鍵就在制作餅皮,　　首先粉類比重要恰當, 　　好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺能看到,　　蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會　　蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時手上要抹點油,　　另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點點在模具便于脫模, [編輯本段]冰皮月餅做法二：　　月餅配方：　　原料名稱烘焙% 重量g 　　冰皮預拌粉 100 500 　　飲用冰水 47 235 　　細鹽 1 5 2.20 　　玉峰牌高級雪白乳化油 14 70 　　餡料：　　水果草莓餡 3200 19.70 　　制作程序：　　一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。　　二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為q粘的面團。　　三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。　　四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。　　五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。　　六、冰皮與餡料比例為1:4。　　七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。　　冰皮雪月餅的制作與成本合算　　一、建議配方　　預制粉100；糖漿（80度）127；白奶油 18；飲用水14；sp 2.0　　二、制作方法：　　1.將上述預制粉以外的原料一起攪打均勻；　　2.要攪拌器中慢慢投入預制粉，攪打至面團光滑；　　3.面團松弛30分鐘以上方可包餡，成型，建議皮餡比在5：5；　　4.包裝（塑托加吸氧劑，常溫可保存60天以上）。　　三、產品的特點：　　1.無需烘烤，工藝簡單，節(jié)約能源；　　2.口感酥軟滑爽，略有彈性；　　3.色彩潔白如雪。

- 用料 -芝士紫薯餡紫薯400克奶油奶酪100克黃油30克糖粉20克煉奶二湯勺芝士芒果餡芒果果肉100克奶油奶酪80克小麥淀粉25克糖粉30克原味冰皮糯米粉45克粘米粉35克小麥淀粉20克植物油18克牛奶185克糖粉50克火龍果顏色的冰皮紅心火龍果汁85克牛奶100克抹茶粉適量紫薯粉適量- 做法 -1.先制作芝士芒果夾餡。芒果去皮取果肉，取100克果肉壓成泥，另外再將果肉切小塊備用。2.芒果泥加入到軟化打發(fā)均勻的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麥淀粉拌勻。3.將芝士芒果泥放入微波爐叮一分鐘拿出攪拌均勻，然后再放入叮一分鐘，拿出拌勻，往復三次。4.然后將芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成團狀，冰箱冷藏備用。5.制作芝士紫薯夾餡。將400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，壓成泥。可用篩網過篩一遍，這樣口感更細膩。6.100奶油奶酪室溫軟化，然后打發(fā)均勻。30克黃油微波爐叮至融化。7.紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二湯勺煉奶。8.將黃油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌勻。9.將芝士紫薯餡按每個20克搓成球，冰箱冷藏備用。10.現在制作冰皮。將185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里，攪拌均勻。11.將糯米粉45克、沾米粉35克、小麥淀粉20克在碗中混合均勻。然后將上一步驟中的牛奶液倒入，邊倒邊攪拌，直至拌勻。混合的粉漿用篩網過兩邊。然后靜置半小時。12.將過篩過的粉漿裝碗中，蓋上保鮮膜。蒸鍋水開后，放入碗蒸25分鐘。13.蒸面團時，取些糯米粉放鍋中小火翻炒，直至微黃無生粉味,冷卻后可作為糕粉用。14.蒸好的面糊用力攪拌順滑。15.將面團攤開放涼冷卻，分成每個25克的小劑子，搓圓。16.手上沾糕粉，將冰皮壓扁平。將前面做好的兩種餡料（芝士紫薯餡、芝士芒果餡）裹入搓圓。17.模具先薄薄抹上一層油，面團在糕粉中輕滾一下，放入月餅模具，壓出月餅形狀。做好的冰皮月餅放冰箱保存，口感更好。18.冰皮中可以加入紅心火龍果汁。先將火龍果用料理機打成汁，過濾一遍。19.火龍果汁替代白色冰皮配方中一部分的牛奶加入配料中。牛奶100克，火龍果汁85克。其它材料世和顆與白色冰皮配方一致。20.抹茶味，綠茶粉直接揉入冰皮即可

好吃不膩的冰皮月餅怎么做

3，怎樣制作冰皮月餅

咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法：1、材料：餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。綠茶餡500克、白巧克力300克。【可以做16個100克的月餅】所有原料可以在專業(yè)食品調味店購買。2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。3、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。4、白巧克力包入到綠茶餡中。5、再包入到冰皮里。6、滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候后食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月餅的做法 ·配　　料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! ·操　　作: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可

冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克,白油或沙拉油20克糕粉20克:做法裝糯米粉放入微波爐內高火叮一分鐘即可.紅薯餡料:黃心紅薯一個,麥芽糖適量蓮蓉餡料:蓮蓉200克,沙拉油7大匙,麥芽糖適量 (做法現在趕不及編貼子了,以后抽空再補上)冰皮制作方法:01.糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克混合成米漿.02.上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次.03.蒸好的面團.04.放入20克白油.05.戴上手套將粉團揉成光滑的面團.06.包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.(面團放室溫常時間容易發(fā)粘,放入冰箱冷藏手感會好些)

冰皮月餅（蓮蓉餡）用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個63克的月餅模糯米粉45克粘米粉（大米粉）25克澄粉15克糖5克鮮奶65克煉乳18克色拉油18ml 蓮蓉餡約250克【做法】1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；4.5.面團均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；6.將光滑的一面朝里，填入月餅模，輕輕壓實，使面團與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅模太好用了，誰這么聰明啊）。剛開始用的量是皮25克餡38克，做完嘗了一個，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當然...冰皮月餅（蓮蓉餡）用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個63克的月餅模糯米粉45克粘米粉（大米粉）25克澄粉15克糖5克鮮奶65克煉乳18克色拉油18ml 蓮蓉餡約250克【做法】1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；4.5.面團均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；6.將光滑的一面朝里，填入月餅模，輕輕壓實，使面團與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅模太好用了，誰這么聰明啊）。剛開始用的量是皮25克餡38克，做完嘗了一個，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當然餡的用量就要相應減少了，總之要讓皮和餡的總量加起來等于月餅模標注的分量，也就是63克。可以冷藏食用，但冷藏后的餅皮口感會變硬，還是剛做完的有彈性，糯糯的。

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制...冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、煉乳40G、牛奶200G、沙拉油30G 餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。 2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。 3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。餡料：芋頭洗凈煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。冰皮材料：（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g （2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。做法： 1.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。 2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。 3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。 4.將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。

怎樣制作冰皮月餅