糖醋魚因其酸甜可口的味道，外焦里嫩的口感，鮮艷誘人的色澤深受人們歡迎，而制作糖醋魚的核心難點(diǎn)就是掛糊，既要保證食材外焦里嫩的口感，又要兼顧菜肴造型的美觀，糖醋魚該如何掛糊，需要怎么做呢。做糖醋魚的汁不適合糖色，糖色主要用于紅燒菜肴的上色，下面分享下糖醋魚的制作方法一調(diào)好醬汁二控制好炸魚的火候糖醋魚的制作方法如下需要準(zhǔn)備的食材。

1、糖醋魚要怎么做才不會(huì)散架？

你好，很高興回答你的問(wèn)題。糖醋魚基本選用的都是鯉魚，鯉魚肉質(zhì)比較緊實(shí)，魚躍龍門指的就是鯉魚，做糖醋魚時(shí)把鯉魚頭尾翹起來(lái)，有其躍龍門的寓意，1、一定要選用鮮活的鯉魚。2、個(gè)頭一定不能太大，一斤半左右正好，3、魚在劑刀的時(shí)候，后背一定要?jiǎng)┑纳睿锩嬲ǖ臅r(shí)候能炸透。4、要用水粉糊，水粉貨就是只用淀粉和水調(diào)制的糊，這種糊炸出來(lái)很脆，

2、想自己做糖醋魚，有人會(huì)嗎？怎么做比較好吃？

你好，我是點(diǎn)點(diǎn)的美食日記。很高興能回答你的問(wèn)題，糖醋魚，酸甜可口味道鮮美。想要做出好吃的糖醋魚，只需做好這兩點(diǎn)。想不好吃都難，下面分享下糖醋魚的制作方法一調(diào)好醬汁二控制好炸魚的火候糖醋魚的制作方法如下需要準(zhǔn)備的食材:一斤左右的魚一條番茄醬一瓶白糖蒜末白醋。首先將魚斬殺好后，在魚身上打幾道刀花，

用料酒和食鹽腌制10分鐘。腌好的魚用廚房紙吸去水份，表面拍上淀粉，再抖掉。多重復(fù)幾下這個(gè)步驟，這樣淀粉裹的更均勻，接下來(lái)我們來(lái)炸魚。油溫七成熱開(kāi)始炸，這個(gè)過(guò)程開(kāi)中小火慢慢炸，一定要將魚肉炸熟再撈出。這個(gè)時(shí)候我們還要將魚復(fù)炸一遍，復(fù)炸時(shí)我們可以開(kāi)大火，將魚表面炸焦黃。鍋中放蒜末炒香，加入，番茄醬，白醋，白糖熬成汁，

3、糖醋魚汁可以用糖色嗎？怎么做好吃？

糖醋魚是一道顏色紅亮，味道酸甜的甜菜。這道菜常常以全魚的形式上桌，在我們老家辦酒席，糖醋魚的酸甜味是小孩子們，最喜愛(ài)的味道，整條的鯉魚和紅亮的顏色，又代表了喜慶，做糖醋魚的汁不適合糖色，糖色主要用于紅燒菜肴的上色。糖醋魚汁，紅亮的顏色，是用番茄醬和黑醋在一起調(diào)制而成的，首先我們先來(lái)了解，什么是糖色，什么是糖醋魚的汁。

?糖色：主要用于紅燒菜，如：紅燒肉，鹵菜，起到上色的作用，成菜色澤明亮，有光澤，加工糖色的主要原料有白砂糖和冰糖兩大類。又分為油炒和水炒兩大類，原理就是把糖經(jīng)過(guò)水和油的吸濕和活力溫度的加溫融化，然后形成的物理變化。澡堂子主要要講究火候的掌握和時(shí)間的把控，?糖醋魚汁：糖醋汁，主要用于糖醋魚或者是糖醋里脊等酸甜口味的菜，他的做法就是用番茄醬或者是番茄沙司，加入米醋，白糖，調(diào)成的一種酸甜味道的汁，顏色紅亮，粘稠。

為了更好地讓大家理解，糖醋魚汁的用途，下面鏈接一道，糖醋鯉魚的做法，【糖醋鯉魚】?主料：新鮮的鯉魚一條兩斤左右，（做全魚，一般用兩斤左右的鯉魚最好，因?yàn)檠b魚的盤子差不多也是那么長(zhǎng)哦）?調(diào)配料：這里用番茄沙司比較好掌握一些，番茄醬比較專業(yè)，但是效果是一樣的。白糖少量黑米醋一瓶，食用油少量，鯉魚的處理：?改刀，新鮮的鯉魚開(kāi)膛破肚刮凈魚鱗。

徹底的洗干凈（我前面的問(wèn)答里面有講如何洗魚的方法，有興趣的朋友可以往前翻一下）鯉魚洗凈之后放在案板上改刀，刀打斜，在魚身兩側(cè)該瓦塊花刀，每一刀都要剃到魚骨。（拎著魚尾巴倒立，每一片都要一片一片的垂下來(lái)才算可以）魚尾巴兩側(cè)打十字花刀，?拍干粉炸魚，油鍋燒半鍋，燒6成熱，拎著魚的尾巴，把魚放在裝滿玉米淀粉的盆子里面，全部沾上淀粉。

然后拎著魚的尾巴來(lái)回抖動(dòng)，用另一只手輕輕的拍打魚身，所謂排粉，把多余的淀粉拍下，一手拎著魚的尾巴頭銜下油鍋，然后一只手拿勺子把鍋里面的油在魚身兩側(cè)，來(lái)回從上往下的澆油。逐漸的定型，然后手慢慢的松下整條魚，放入油鍋里面，把魚炸定型成微黃色，魚定型后撈出，把油溫再燒的稍微高一點(diǎn)，第2次把魚放在鍋里面復(fù)作，炸到魚身酥，脆撈出的油。