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1，什么是焦糖

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

什么是焦糖

2，焦糖是什么東西

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

就是糖

一種糖吧

就是糖啊，沒吃過焦糖蛋糕嗎？

就是干楂的里面的水，不含糖分

白糖加熱變成焦糖

焦糖是什么東西

3，焦糖是什么焦糖汁又是什么

焦糖是用水“煮”糖，把糖放在水里，不停的攪拌，慢慢的水分蒸發，糖會越來越粘，就成焦糖了，做的好的話，還可以拔絲，至于焦糖汁，不好意思，我不是很清楚

就是白糖拿去熬的,有的人麥芽糖熬的也這樣叫

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其環化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯合國糧食與農業組織（FAO），聯合國世界衛生組織（WHO），國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。由此，世界各國的焦糖工業加速了發展。據文獻介紹、英、法、德各國年產量均在1.1萬噸以上，美國年產量在10萬噸以上，而我國的年產量卻未見有統計數字，筆者估計約有12~15萬噸。我國的焦糖工業是非常落后，絕大部分產量是由作坊式的手工方法生產的，能夠用比較科學的方法生產的廠家寥寥無幾，而且僅能生產單一的在醬油中應用的耐鹽焦糖，品質較差，衛生指標也很差。幾年前還不能生產在可樂型飲料中應用的耐酸焦糖，需高價進口，至今也沒有正式生產固體焦糖的廠家。所以，我國的焦糖工業亟待有志者去開發研究

焦糖就是糖過入熱油后變成咖啡色的啦！

焦糖是什么焦糖汁又是什么

4，焦糖是什么糖如何 制作焦糖

制作焦糖的基本方法有干、濕兩種，它們各有各的利弊。干焦糖只是把普通的糖融化，煮成顏色較深的金黃色。干焦糖很快可以完成，但也很容易會燒焦。濕焦糖要用水和糖，過程需要更慢些，但更容易結晶2當糖漿煮沸時，開始結晶，變得較硬而且顏色較深。攪拌糖漿會使其結晶，不然鍋里就會出現一粒粒的物體（不是糖），或者煮焦。訣竅是加一點點酸性的東西，例如檸檬汁或塔塔粉，這樣可以保持流動性。加熱時，要以旋渦狀旋轉糖漿而不是攪拌，還有，烹制焦糖前用水洗鍋，都可以防止結晶。3融化的糖漿溫度是非常高的，所以我們使用設備時要非常小心。制作干焦糖適合用一個又大又深的不粘煎鍋，但使用標準的深盤厚底鍋也是可以的，并且后者更適合用來制作濕焦糖。制作濕焦糖需要一壺冷水，一把耐熱的糕點刷和一把金屬勺子，抹刀（Palette knives）和工作臺需要稍微刷油，不然焦糖就很容易會黏住。需要的材料非常簡單，白砂糖融化起來會更快更容易，而且整個“焦化”過程非常清晰。4糖放入鍋中，中火加熱至鍋邊的糖開始融化，離火。這時候千萬不要急著去攪拌，一開始它是會融化得不均勻，但要有耐心。如果有大塊的糖融化不了，把鍋拿起來打旋，讓濕的糖流到干的糖那里，至充分混合。這時候如果要制作果仁糖，可直接在鍋中加入堅果，然后倒進盤子里使其凝固。如果要制作絲滑的糖醬，可加入黃油和高脂厚奶油。鍋內的余熱會使焦糖繼續加熱，為了避免烤焦，在焦糖達到理想顏色之前，將平底鍋從鐵架上移開，讓余熱完成最后的步驟。之后，要馬上將焦糖倒出，或盡快冷卻平底鍋。可以按照配方加入所需的液體，（注意！因為會起泡）。也可以將鍋底放在一盤冷水上。這兩種方法都會很有效。完成后，將平底鍋裝滿