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1，什么是焦糖

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

什么是焦糖

2，焦糖是什么東西

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

就是糖

一種糖吧

就是糖啊，沒吃過焦糖蛋糕嗎？

就是干楂的里面的水，不含糖分

白糖加熱變成焦糖

焦糖是什么東西

3，焦糖是什么焦糖汁又是什么

焦糖是用水“煮”糖，把糖放在水里，不停的攪拌，慢慢的水分蒸發(fā)，糖會(huì)越來(lái)越粘，就成焦糖了，做的好的話，還可以拔絲，至于焦糖汁，不好意思，我不是很清楚

就是白糖拿去熬的,有的人麥芽糖熬的也這樣叫

焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對(duì)人體有害而被各國(guó)政府禁用。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究，證明它是無(wú)害的，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO），國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。由此，世界各國(guó)的焦糖工業(yè)加速了發(fā)展。據(jù)文獻(xiàn)介紹、英、法、德各國(guó)年產(chǎn)量均在1.1萬(wàn)噸以上，美國(guó)年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上，而我國(guó)的年產(chǎn)量卻未見有統(tǒng)計(jì)數(shù)字，筆者估計(jì)約有12~15萬(wàn)噸。我國(guó)的焦糖工業(yè)是非常落后，絕大部分產(chǎn)量是由作坊式的手工方法生產(chǎn)的，能夠用比較科學(xué)的方法生產(chǎn)的廠家寥寥無(wú)幾，而且僅能生產(chǎn)單一的在醬油中應(yīng)用的耐鹽焦糖，品質(zhì)較差，衛(wèi)生指標(biāo)也很差。幾年前還不能生產(chǎn)在可樂型飲料中應(yīng)用的耐酸焦糖，需高價(jià)進(jìn)口，至今也沒有正式生產(chǎn)固體焦糖的廠家。所以，我國(guó)的焦糖工業(yè)亟待有志者去開發(fā)研究

焦糖就是糖過入熱油后變成咖啡色的啦！

焦糖是什么焦糖汁又是什么

4，焦糖是什么糖如何 制作焦糖

制作焦糖的基本方法有干、濕兩種，它們各有各的利弊。干焦糖只是把普通的糖融化，煮成顏色較深的金黃色。干焦糖很快可以完成，但也很容易會(huì)燒焦。濕焦糖要用水和糖，過程需要更慢些，但更容易結(jié)晶2當(dāng)糖漿煮沸時(shí)，開始結(jié)晶，變得較硬而且顏色較深。攪拌糖漿會(huì)使其結(jié)晶，不然鍋里就會(huì)出現(xiàn)一粒粒的物體（不是糖），或者煮焦。訣竅是加一點(diǎn)點(diǎn)酸性的東西，例如檸檬汁或塔塔粉，這樣可以保持流動(dòng)性。加熱時(shí)，要以旋渦狀旋轉(zhuǎn)糖漿而不是攪拌，還有，烹制焦糖前用水洗鍋，都可以防止結(jié)晶。3融化的糖漿溫度是非常高的，所以我們使用設(shè)備時(shí)要非常小心。制作干焦糖適合用一個(gè)又大又深的不粘煎鍋，但使用標(biāo)準(zhǔn)的深盤厚底鍋也是可以的，并且后者更適合用來(lái)制作濕焦糖。制作濕焦糖需要一壺冷水，一把耐熱的糕點(diǎn)刷和一把金屬勺子，抹刀（Palette knives）和工作臺(tái)需要稍微刷油，不然焦糖就很容易會(huì)黏住。需要的材料非常簡(jiǎn)單，白砂糖融化起來(lái)會(huì)更快更容易，而且整個(gè)“焦化”過程非常清晰。4糖放入鍋中，中火加熱至鍋邊的糖開始融化，離火。這時(shí)候千萬(wàn)不要急著去攪拌，一開始它是會(huì)融化得不均勻，但要有耐心。如果有大塊的糖融化不了，把鍋拿起來(lái)打旋，讓濕的糖流到干的糖那里，至充分混合。這時(shí)候如果要制作果仁糖，可直接在鍋中加入堅(jiān)果，然后倒進(jìn)盤子里使其凝固。如果要制作絲滑的糖醬，可加入黃油和高脂厚奶油。鍋內(nèi)的余熱會(huì)使焦糖繼續(xù)加熱，為了避免烤焦，在焦糖達(dá)到理想顏色之前，將平底鍋從鐵架上移開，讓余熱完成最后的步驟。之后，要馬上將焦糖倒出，或盡快冷卻平底鍋。可以按照配方加入所需的液體，（注意！因?yàn)闀?huì)起泡）。也可以將鍋底放在一盤冷水上。這兩種方法都會(huì)很有效。完成后，將平底鍋裝滿