鯧魚(yú)的做法大全，鯪魚(yú)的做法大全鯪魚(yú)怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-12-24 16:52:32 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，鯪魚(yú)的做法大全鯪魚(yú)怎么做好吃

用料新鮮鯪魚(yú) 想吃多少就多少鹽適量料酒一勺姜一小片香煎鯪魚(yú)的做法新鮮鯪魚(yú)掏去內(nèi)臟，洗凈，內(nèi)外抹上鹽，加料酒加姜末腌制一個(gè)小時(shí)以上。鹽薄薄抹一點(diǎn)就好，以免太咸熱鍋，涼油，中活。等油溫略起來(lái)放入用廚房用紙擦過(guò)的鯪魚(yú)，剪到兩面發(fā)黃即可

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2，鰩魚(yú)怎么做好吃鰩魚(yú)的吃法

紅燒黃鰩魚(yú)的做法1.用料;鰩魚(yú)600克（鰩魚(yú)切大塊,用鹽抓打幾下,洗去粘液.）2.做法;1.鍋里油熱,放下大蒜,姜片,辣椒爆香.2.放下鰩魚(yú)煸炒至轉(zhuǎn)色。3.放料酒,鹽,糖,老抽醬油,六月香豆瓣醬,一點(diǎn)水,大火10分鐘.4.放些蔥,胡椒粉,雞精即可.3.大蒜一定要多才好吃

鰩魚(yú)可以燉豆腐再看看別人怎么說(shuō)的。

鰩魚(yú)怎么做好吃鰩魚(yú)的吃法

3，制做鲅魚(yú)的方法

　　2條鲅魚(yú)，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段，　　鍋內(nèi)放油，熱到火候下魚(yú)段，慢煎一會(huì)，肉色發(fā)白后取一瓶啤酒打開(kāi)，倒入1／3－－1／2瓶，沒(méi)過(guò)魚(yú)，然后加鹽（少量），醬油（少量），糖，蔥、姜，中火收汁！不宜太咸，否則蓋了鮮味！　　裝盤(pán)！就著剩下的啤酒吃吧！　　--------------------------------------------------------------------------------　　鲅魚(yú)水餃　　主料：鲅魚(yú)一條（中等大?。?、面粉　　配料：花椒水（用花椒煮的水，量約一只飯碗，煮開(kāi)后放涼備用）　　聽(tīng)裝啤酒一聽(tīng)　　韭菜幾兩即可（適個(gè)人口味加）　　鹽、花生油、香油，味精（少許，依個(gè)人口味入）、雞蛋白一只　　做法：　　1、先將面粉和好備用?！　?、將鲅魚(yú)去刺、去皮，將凈魚(yú)先行拍碎，然后放入盆中順時(shí)針攪拌，此時(shí)加入花椒水、啤酒一起攪，攪到魚(yú)肉像發(fā)的面一樣有小孔后即可停止?！　?、將韭菜、花生油、香油、味精、蛋白一起倒入攪拌好的魚(yú)肉中再次攪拌，并加入少許水（水量約半飯碗）?！　?、面醒好后，將適量的鹽加入魚(yú)肉中再攪拌（并再次加入適量的水）。　　5、好了，下面的事情大家應(yīng)該都會(huì)做了，開(kāi)始揉面、搟皮、包餃子吧！　　嗯，出鍋后的鲅魚(yú)水餃可真香真鮮呀！　　鲅魚(yú)丸子　　原料：鲅魚(yú)一條肥肉少許蔥花香菜各種調(diào)料　　1、將洗凈的鲅魚(yú)從尾巴下刀剔骨　　2、用刀背敲魚(yú)成茸后去皮，根據(jù)個(gè)人口味將跺碎的肥肉與魚(yú)茸加入各種調(diào)料攪拌?！　?、將調(diào)好的陷擠成丸子。　　可以做湯?！　■阳~(yú)肉緊，不易入味，可以紅燒，我最喜歡就是紅燒的放一天，第二天吃入味。鲅魚(yú)水餃更好吃！

制做鲅魚(yú)的方法

4，鮐魚(yú)的做法

紅燒鮐魚(yú)。主料：鮐鲅魚(yú)2條輔料：蔥少許、花椒數(shù)粒、姜少許、大料少許、食用油適量、醬油12克、鹽3克、料酒1勺、糖少許、五香粉2克。1、將鮐鲅魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)頭，因?yàn)轷T鲅魚(yú)與鲅魚(yú)不同，有的人食用會(huì)引起過(guò)敏，過(guò)敏源就是鮐鲅魚(yú)的血，所以一定要反復(fù)沖洗將魚(yú)肚子剪開(kāi)，內(nèi)臟全部扔掉，再把魚(yú)肉和魚(yú)刺上的魚(yú)血沖干凈，然后切成塊，厚度大久4厘米左右。2、將鮐鲅魚(yú)塊放入干凈的盆里，放入花椒和大料。3、撒上少許的五香粉，可以起來(lái)去腥提鮮的作用。4、再加入適量的料酒和醬油，用手抓均勻。5、然后蓋上保鮮膜腌制30分鐘，使其入味，如果想讓顏色重一些可以少放一點(diǎn)老抽。6、平底鍋里放適量的食用油，比平時(shí)炒菜的油稍多一些，用來(lái)煎魚(yú)，油熱后把腌制入味的鮐鲅魚(yú)一塊一塊擺在平底鍋里，不需要裹任何面粉之類的材料。7、小火慢慢煎至兩面金黃，煎魚(yú)的時(shí)候不要著急翻面，要等定型之后再翻面，不然魚(yú)肉容易不完整，容易有破碎。8、紅燒鮐魚(yú)成品圖。

蒸鮐魚(yú)做法　　原料:鮐魚(yú)1條(約800克)，水發(fā)玉蘭片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、蔥段、料酒、精鹽、醬油、姜末、蔥末、胡椒粉麻油、花生油各適量。　　蒸鮐魚(yú)的做法:　　(1)鮐魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，用精鹽水洗凈，在魚(yú)體兩側(cè)剞上刀紋深至魚(yú)骨，用精鹽稍腌。玉蘭切片。香菜洗凈切段?！　?2)將稍腌的魚(yú)放在盤(pán)內(nèi)，均勻地鋪上火腿片和玉蘭片，撒上蔥段、姜片上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，揀去蔥、姜，瀝出魚(yú)湯，將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)。　　(3)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，放入蔥、姜末，煸出香味時(shí)，加入蒸魚(yú)湯汁、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒開(kāi)，調(diào)好口味，澆在魚(yú)上，淋入麻油，撒上香菜段即成。

香辣鮐魚(yú)的做法: (1)鮐魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，；中洗干凈后，在魚(yú)身兩面剖上十字花刀，用科酒、鹽、醬油、味精、姜絲腌漬15分鐘入味。黑木耳洗凈，切成絲，干紅辣椒泡軟，去籽，也切成絲。(2)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，將腌好的魚(yú)滾沽一層淀粉，下油鍋炸至魚(yú)體呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油。(3)原鍋內(nèi)留底油燒至七八成熱，下蔥：姜、蒜煸出香味，放入辣椒絲炒出紅油，下木耳略炒，烹入料酒、加鹽、醬油、醋和清湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入魚(yú)，加蓋，燒開(kāi)后改用中火燒10—15分鐘，燒至魚(yú)肉酥爛，加入味精拌勻，用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤(pán)即成。

蒸鮐魚(yú)的做法:(1)鮐魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，用精鹽水洗凈，在魚(yú)體兩側(cè)剞上刀紋深至魚(yú)骨，用精鹽稍腌。玉蘭切片。香菜洗凈切段。(2)將稍腌的魚(yú)放在盤(pán)內(nèi)，均勻地鋪上火腿片和玉蘭片，撒上蔥段、姜片上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，揀去蔥、姜，瀝出魚(yú)湯，將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)。(3)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，放入蔥、姜末，煸出香味時(shí)，加入蒸魚(yú)湯汁、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒開(kāi)，調(diào)好口味，澆在魚(yú)上，淋入麻油，撒上香菜段即成。蒸鮐魚(yú)特點(diǎn):肉質(zhì)糯軟，清淡美昧.

5，鰈魚(yú)的做法

1、準(zhǔn)備鰈魚(yú)，蔥姜蒜和調(diào)料。2、鰈魚(yú)身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3、盆底放蔥姜。4、把魚(yú)放在蔥，姜，上蒸鍋水開(kāi)上氣，大火蒸十分鐘。5、蒸好的魚(yú)拿出來(lái)，淋蒸魚(yú)豉油。6、魚(yú)身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。7、然后端出來(lái)，魚(yú)就完成了。清蒸鰈魚(yú)成品圖烹飪技巧1、魚(yú)腌制的時(shí)候不要放太多鹽，因?yàn)檎趑~(yú)豉油也很咸。 2、魚(yú)比較薄，只需蒸上五分鐘； 3 、蒸好后拿出撒上小蔥末，澆淋上香油。

用料：鰈魚(yú)1條、料酒2勺、胡椒粉少許、鹽少許、蔥1段、姜1塊、蒸魚(yú)豉油3勺。步驟如下：1、鰈魚(yú)清洗干凈。2、鰈魚(yú)身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3、盆底放蔥姜。4、把魚(yú)放在蔥，姜，上蒸鍋水開(kāi)上氣，大火蒸十分鐘。5、蒸好的魚(yú)淋蒸魚(yú)豉油。6、魚(yú)身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油就好了。7、成品圖。

用料：鰈魚(yú)1條、料酒、胡椒粉、鹽、蔥、姜、蒸魚(yú)豉油清蒸鰈魚(yú)的做法1.鰈魚(yú)清洗干凈。2.鰈魚(yú)身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3.盆底放蔥姜。4.把魚(yú)放在蔥，姜，上蒸鍋水開(kāi)上氣，大火蒸十分鐘。5.蒸好的魚(yú)淋蒸魚(yú)豉油。6.魚(yú)身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。7.享用吧！清蒸鰈魚(yú)成品圖：烹飪技巧魚(yú)腌制的時(shí)候不要放太多鹽，因?yàn)檎趑~(yú)豉油也很咸。

鰈魚(yú)做法如下：材料：比目魚(yú)150克、西紅柿1片、生姜1片、油2克、糖5克、番茄醬10克、味精1克。1、切片，用少許鹽和姜腌。2、腌好放在烤盤(pán)里。3、刷一點(diǎn)油在烤箱里烤。4、烤到兩邊都是金黃色。5、西紅柿去皮切丁。6、用油炸西紅柿。7、加一點(diǎn)水和番茄醬做沙司。8、這樣烤鰈魚(yú)就做好了。

用料主料：鰈魚(yú)1條。輔料：料酒2勺，胡椒粉少許，鹽少許，蔥1段，姜1塊，蒸魚(yú)豉油3勺。清蒸鰈魚(yú)的做法 1. 鰈魚(yú)清洗干凈。 2. 鰈魚(yú)身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。 3. 盆底放蔥姜。 4. 把魚(yú)放在蔥，姜，上蒸鍋水開(kāi)上氣，大火蒸十分鐘。 5. 蒸好的魚(yú)淋蒸魚(yú)豉油。 6. 魚(yú)身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。 7. 完成。

主料：鰈魚(yú)4片洋蔥半個(gè) 李錦記排骨醬照燒汁大蒜4個(gè) 鹽生抽白芝麻少許黑胡椒少許　　醬烤鰈魚(yú)的做法步驟：　　1. 鰈魚(yú)片自然解凍，用涼水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，備用。注意不要過(guò)度清洗?！　?. 洋蔥切絲，鋪在保鮮盒底層。　　3. 大蒜壓成蒜泥備用。制作醬汁：排骨醬、照燒汁2湯勺，生抽1湯勺，黑胡椒少許，鹽少許，加入蒜泥?！　?. 把調(diào)料汁涂在魚(yú)片上，魚(yú)片雙面都要沾滿醬汁?！　?. 涂好醬汁的魚(yú)片裝入保鮮盒，放入冰箱，腌制2小時(shí)以上?！　?. 烤箱200度預(yù)熱。取出保鮮盒，魚(yú)片放在烤網(wǎng)上；烤盤(pán)鋪好錫紙，上面鋪洋蔥；烤盤(pán)放烤箱底層，烤網(wǎng)放中層，烤制15分鐘?！　?. 烤好后裝盤(pán)，撒上白芝麻?！　⌒≠N士　　鰈魚(yú)在燒烤前，需要腌制2小時(shí)以上。在解凍鰈魚(yú)時(shí)避免用熱水和冷水解凍，自然溫度下解凍不會(huì)破壞魚(yú)肉的口感。

6，鳡魚(yú)怎么做好吃

原料：鱤魚(yú)適量、青椒一只、姜末適量、蒜末適量、菜籽油適量、料酒適量、醬油適量、老抽少許。1、準(zhǔn)備鱤魚(yú)。2、鱤魚(yú)切塊。3、菜籽油燒熱，下姜絲蒜末爆香。4、魚(yú)塊下鍋，稍煎一下。5、輕輕翻面。6、加料酒、醬油，如果要燒糖醋的，這時(shí)候就可以加點(diǎn)醋，糖了。7、加少許開(kāi)水，蓋蓋煮，湯汁不多時(shí)，加入青椒。8、最后加鹽。9、加點(diǎn)小蔥，即可出鍋。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，原料：鱤魚(yú)適量、青椒一只、姜末適量、蒜末適量、菜籽油適量、料酒適量、醬油適量、老抽少許。1、準(zhǔn)備鱤魚(yú)。2、鱤魚(yú)切塊。3、菜籽油燒熱，下姜絲蒜末爆香。4、魚(yú)塊下鍋，稍煎一下。5、輕輕翻面。6、加料酒、醬油，如果要燒糖醋的，這時(shí)候就可以加點(diǎn)醋，糖了。7、加少許開(kāi)水，蓋蓋煮，湯汁不多時(shí)，加入青椒。8、最后加鹽。9、加點(diǎn)小蔥，即可出鍋。希望可以幫到您！更多9條

悶著吃。鳡(gǎn)（Elopichthys bambusa），屬鯉形目，鯉科，雅羅魚(yú)亞科，鳡屬。俗稱黃鱄、黃鉆、黃頰魚(yú)、竿魚(yú)、水老虎、大口鳡、鰥。英文名為Yellowcheek carp 。其體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)。吻尖，呈喙?fàn)??？诖?，端位，下頜前端正中有一堅(jiān)硬突起與上頜凹陷處相嵌合。無(wú)須，眼小，稍突出。下咽齒3行，齒末端呈鉤狀。鱗細(xì)小。背鰭較小，其起點(diǎn)位于腹鰭之后；尾鰭分叉很深。體背灰褐色，腹部銀白色，背鰭、尾鰭深灰色，頰部及其它各鰭淡黃色。喜食比它小的魚(yú)類。（一般飼養(yǎng)魚(yú)塘有幾條鳡魚(yú)整個(gè)魚(yú)塘其他魚(yú)類基本就絕跡，為一般魚(yú)類養(yǎng)殖戶天敵）部分地區(qū)把它與青魚(yú)類混淆，方言稱之為鳡絲混。又稱“黃鲇”、“黃秸桿”、“齊口鳡”、“黃口鳡”等。淡水魚(yú)。黃鲇頭小而長(zhǎng)，呈長(zhǎng)筒形，吻尖口大，尾鰭分叉，下頜前端有一堅(jiān)硬的骨質(zhì)突起，與上頜的凹陷相嵌合，鱗細(xì)小而密，背部灰黑色，腹部銀白色。鳡魚(yú)在我國(guó)分布最廣，黑龍江流域、遼河、海河、黃河、淮河、長(zhǎng)江、珠江、紅河及其支流，以及洞庭湖、鄱陽(yáng)湖、太湖、巢湖、洪湖等大水域都有分布，而其中以長(zhǎng)江為最多。

頭尾和魚(yú)骨紅燒，洗凈后先煎頭尾和魚(yú)骨，煎到黃多次烹入料酒或燒酒，加蔥姜蒜，加老抽生抽蠔油冰糖，清水大火收汁。灑蔥花。中段去刺削片，做酸菜泡椒魚(yú)片，魚(yú)片泡花椒水二十分鐘，瀝干再加入料酒和生抽，攪拌到入味，再加蛋清攪拌上漿。做好酸菜泡椒湯底加入魚(yú)片，再加花椒油。

第一種：把魚(yú)干用冷水泡3個(gè)小時(shí)，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸個(gè)20分鐘即可，味道很不錯(cuò)喲。　　第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚(yú)倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會(huì)后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對(duì)吃很挑剔的我都覺(jué)得味道很美。

糖醋魚(yú)片材料魚(yú)片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋做法1.魚(yú)片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。2.鍋熱油，下魚(yú)片過(guò)油炸透盛出。3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開(kāi)后加醋，用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的魚(yú)片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。紅燒魚(yú)塊材料魚(yú)，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許做法1.魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。2.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。4.然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加醬油。7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃，絕配啊西紅柿濃湯魚(yú)材料魚(yú)的頭尾，脊骨，西紅柿做法1.將魚(yú)頭尾和脊骨斬塊備用；2.西紅柿切塊備用；3.鍋內(nèi)放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚(yú)塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。4.加入清水，開(kāi)大火熬至湯色發(fā)白濃稠后，調(diào)味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。小訣竅熬魚(yú)湯火候很重要，要熬出白如乳汁的魚(yú)湯，必用猛火，方可以得。所謂文火燉肉，猛火燉魚(yú)。燉清湯必須是文火，如雞湯、排骨湯等，慢火細(xì)燉，在燉出材料的香味時(shí)又不會(huì)把湯燒混了；熬魚(yú)湯則相反，不用猛火魚(yú)湯就熬不白。我熬的這魚(yú)湯不放任和增白劑，完全是原汁原味的魚(yú)湯。而現(xiàn)在很多飯店的魚(yú)頭湯則是放入了牛奶等增白劑，失去原味了。茄汁魚(yú)片材料魚(yú)片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml做法1、魚(yú)片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。 2、魚(yú)片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。 3、鍋內(nèi)油燒熱至6到7成熱，下魚(yú)片炸。 4、炸好的魚(yú)片撈起放在盤(pán)子里備用。 5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開(kāi)起泡，再倒入水淀粉勾芡。 6、將炸好的魚(yú)片倒入鍋中翻炒至魚(yú)片上均勻的裹上番茄汁，上盤(pán)后撒上蔥花即可。

7，鯧魚(yú)的做法

如果是新鮮的白鯧，清蒸就好。金鯧肉質(zhì)比白鯧稍老些，當(dāng)然也有喜歡吃的。清蒸鯧魚(yú)主料：鯧魚(yú)400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克姜3克烹飪方法：1. 將蔥切塊，姜切片；2. 魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤(pán)內(nèi)；3. 魚(yú)身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；4. 將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；5. 將魚(yú)盤(pán)中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開(kāi)，澆在魚(yú)身上即可?！∫黄扶K魚(yú)配　料:鯧魚(yú)1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。.操　作:①將鯧魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)頭尾各劃一個(gè)十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。②燒熱鍋，下油，至八成熟時(shí)，將全頭鯧魚(yú)下鍋炸至金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺濾去油。③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進(jìn)鯧魚(yú)，煨至汁粘將干時(shí)調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。干燒鯧魚(yú)材料：鯧魚(yú)，蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖做法：1 鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道；2 蔥、姜、蒜切末；3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚(yú)下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油；4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；5 再放入魚(yú)，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚(yú)肉之中；6 燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)，灑上蔥花即可。蔥燒金鯧魚(yú)1.金鯧魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃三刀，用鹽腌漬入味，蔥切長(zhǎng)蔥段22.熱鍋熱油放入金鯧魚(yú)，煎至兩面金黃33.把煎好的金鯧魚(yú)盛出備用44.鍋里再放少量油燒熱，輔入蔥段和姜蒜片爆香55.把金鯧魚(yú)放入蔥段上面，再煎兩三分鐘，然后倒入適量的料酒66.最后倒入適量的開(kāi)水，煮至收汁即可出鍋時(shí)撒入蔥花糖醋金鯧魚(yú)1、鍋里放油，煎香姜片，金鯧魚(yú)輕輕裹上一層玉米粉，然后放到姜片上煎。2、魚(yú)兩面稍煎香，加入料酒(不加水)，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至熟。3、在魚(yú)燜煮的時(shí)候，用另一個(gè)鍋?zhàn)鎏谴揍u料：鍋里下油，然后姜蓉、蒜蓉、蔥花一起下鍋，燒拌均勻。然后下醬油、水果醋，再下糖調(diào)味。4、將糖醋醬料拌入金鯧魚(yú)中，拌勻醬料，燒煮一下，就是好吃、好下飯的糖醋金鯧魚(yú)。

【紅燒鯧魚(yú)】主料：鯧魚(yú)600g；輔料：油適量，鹽適量，洋蔥適量，蒜適量，泡椒適量，茴香適量，上海老酒適量，老抽適量步驟1.將鯧魚(yú)從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀2.將洋蔥和蒜切碎3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香4.爆香后加入老抽醬油和老酒5.湯汁燒至半開(kāi)后放入鯧魚(yú)6.加入茴香加蓋大火煮7.中途輕輕翻一次魚(yú)，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤(pán)后再撒少許茴香小貼士在魚(yú)身上劃幾刀這樣魚(yú)皮在燒制過(guò)程中有更多的伸縮空間不會(huì)掉皮，而且可以讓魚(yú)更容易入味，這條魚(yú)比較大，燒魚(yú)過(guò)程中用鍋鏟輕翻一次魚(yú)身，更易燒透入味

料：鯧魚(yú)1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵調(diào)味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺做法： 1、將鯧魚(yú)去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚(yú)的兩面，腌十分鐘左右。 3、把魚(yú)放入蒸盤(pán)中，腌料放在魚(yú)身上，上鍋用大火蒸十分鐘。 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚(yú)上即可。檸檬魚(yú) 材料：鯧魚(yú)700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個(gè)。做法： ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。 ②鯧魚(yú)洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚(yú)身。 ③把魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。煙熏鯧魚(yú) 材料】鯧魚(yú)1條、蔥3根、姜2片【調(diào)味料】（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙（b）糖1大匙、開(kāi)水2大匙（c）香油少許【做法】 1. 鯧魚(yú)處理乾凈，在魚(yú)身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。 2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚(yú)后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時(shí)調(diào)成小火。 3. 將調(diào)味料b淋在魚(yú)身上，抹上調(diào)味料c，置於盤(pán)中即可。【料理通】魚(yú)身要?jiǎng)澬钡?，蒸熟的魚(yú)才不會(huì)見(jiàn)骨，以免影響美觀。煙熏后魚(yú)會(huì)有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。一.煙鯧魚(yú) 【所屬菜系】滬菜【特點(diǎn)】肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。【原料】鯧魚(yú)，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。【制作過(guò)程】將鯧魚(yú)刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤(pán)里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過(guò)汁的魚(yú)平放在鐵絲網(wǎng)上，放進(jìn)烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門(mén)任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚(yú)在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚(yú)表面呈紅棕色，魚(yú)塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚(yú)裝盤(pán)，盤(pán)子兩邊放色拉醬，供蘸食。二.黨參鯧魚(yú)湯配方：黨參20克當(dāng)歸10克熟地15克淮山藥25克鯧魚(yú)500克蔥20克姜15克紹酒20克鹽5克胡椒粉5克制作：1．將鯧魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈；黨參切片，當(dāng)歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時(shí)，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚(yú)、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。食法：每日2次，食魚(yú)喝湯。功效：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。三.咖喱鯧魚(yú) 材料：油咖喱、鯧魚(yú)、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過(guò)的鯧魚(yú)身上，放醬油、鹽腌制2個(gè)小時(shí)以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚(yú)、腌汁翻炒，魚(yú)熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。四.白煮鯧魚(yú) 主菜：白鯧魚(yú)；配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、白鯧魚(yú)清理干凈，涼干； 2、配菜洗凈切段備用； 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚(yú)平鋪在配菜上面，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，蓋蓋煮； 4、隔一會(huì)兒，將魚(yú)翻身，再煮； 5、到魚(yú)肉發(fā)白將熟，加作料調(diào)味； 6、入味后起鍋裝碟。菜名：干燒鯧魚(yú) 主料：鯧魚(yú) 輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜調(diào)料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉操作： 1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末； 2、將魚(yú)用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內(nèi)加油燒至八成熱，將魚(yú)投入油中炸成金黃色，撈出控凈油； 3、鍋內(nèi)加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開(kāi)，放入鯧魚(yú)，用小火燜8分鐘，將鯧魚(yú)取出放入盤(pán)中，鍋內(nèi)的汁水開(kāi)大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚(yú)上面，旁邊圍上熟的面條即可。主料鯧魚(yú)1條（約500克）。配料肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個(gè)，蔥姜蒜共25克。調(diào)料花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。烹飪工藝： 1.將鯧魚(yú)去腮，開(kāi)膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時(shí)，將魚(yú)抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。 3.炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時(shí)烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過(guò)的鯧魚(yú)，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚(yú)兩面已燒透入味時(shí)，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤(pán)即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，甜咸香辣

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