鯧魚的做法大全，鯪魚的做法大全鯪魚怎么做好吃

來源：整理時間：2022-12-24 16:52:32 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，鯪魚的做法大全鯪魚怎么做好吃

用料新鮮鯪魚想吃多少就多少鹽適量料酒一勺姜一小片香煎鯪魚的做法新鮮鯪魚掏去內(nèi)臟，洗凈，內(nèi)外抹上鹽，加料酒加姜末腌制一個小時以上。鹽薄薄抹一點就好，以免太咸熱鍋，涼油，中活。等油溫略起來放入用廚房用紙擦過的鯪魚，剪到兩面發(fā)黃即可

鯪魚的做法大全鯪魚怎么做好吃

2，鰩魚怎么做好吃鰩魚的吃法

紅燒黃鰩魚的做法1.用料;鰩魚600克（鰩魚切大塊,用鹽抓打幾下,洗去粘液.）2.做法;1.鍋里油熱,放下大蒜,姜片,辣椒爆香.2.放下鰩魚煸炒至轉(zhuǎn)色。3.放料酒,鹽,糖,老抽醬油,六月香豆瓣醬,一點水,大火10分鐘.4.放些蔥,胡椒粉,雞精即可.3.大蒜一定要多才好吃

鰩魚可以燉豆腐再看看別人怎么說的。

鰩魚怎么做好吃鰩魚的吃法

3，制做鲅魚的方法

　　2條鲅魚，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段，　　鍋內(nèi)放油，熱到火候下魚段，慢煎一會，肉色發(fā)白后取一瓶啤酒打開，倒入1／3－－1／2瓶，沒過魚，然后加鹽（少量），醬油（少量），糖，蔥、姜，中火收汁！不宜太咸，否則蓋了鮮味！　　裝盤！就著剩下的啤酒吃吧！　　--------------------------------------------------------------------------------　　鲅魚水餃　　主料：鲅魚一條（中等大小）、面粉　　配料：花椒水（用花椒煮的水，量約一只飯碗，煮開后放涼備用）　　聽裝啤酒一聽　　韭菜幾兩即可（適個人口味加）　　鹽、花生油、香油，味精（少許，依個人口味入）、雞蛋白一只　　做法：　　1、先將面粉和好備用。　　2、將鲅魚去刺、去皮，將凈魚先行拍碎，然后放入盆中順時針攪拌，此時加入花椒水、啤酒一起攪，攪到魚肉像發(fā)的面一樣有小孔后即可停止。　　3、將韭菜、花生油、香油、味精、蛋白一起倒入攪拌好的魚肉中再次攪拌，并加入少許水（水量約半飯碗）。　　4、面醒好后，將適量的鹽加入魚肉中再攪拌（并再次加入適量的水）。　　5、好了，下面的事情大家應(yīng)該都會做了，開始揉面、搟皮、包餃子吧！　　嗯，出鍋后的鲅魚水餃可真香真鮮呀！　　鲅魚丸子　　原料：鲅魚一條肥肉少許蔥花香菜各種調(diào)料　　1、將洗凈的鲅魚從尾巴下刀剔骨　　2、用刀背敲魚成茸后去皮，根據(jù)個人口味將跺碎的肥肉與魚茸加入各種調(diào)料攪拌。　　3、將調(diào)好的陷擠成丸子。　　可以做湯。　　鲅魚肉緊，不易入味，可以紅燒，我最喜歡就是紅燒的放一天，第二天吃入味。鲅魚水餃更好吃！

制做鲅魚的方法

4，鮐魚的做法

紅燒鮐魚。主料：鮐鲅魚2條輔料：蔥少許、花椒數(shù)粒、姜少許、大料少許、食用油適量、醬油12克、鹽3克、料酒1勺、糖少許、五香粉2克。1、將鮐鲅魚清洗干凈，去除魚頭，因為鮐鲅魚與鲅魚不同，有的人食用會引起過敏，過敏源就是鮐鲅魚的血，所以一定要反復(fù)沖洗將魚肚子剪開，內(nèi)臟全部扔掉，再把魚肉和魚刺上的魚血沖干凈，然后切成塊，厚度大久4厘米左右。2、將鮐鲅魚塊放入干凈的盆里，放入花椒和大料。3、撒上少許的五香粉，可以起來去腥提鮮的作用。4、再加入適量的料酒和醬油，用手抓均勻。5、然后蓋上保鮮膜腌制30分鐘，使其入味，如果想讓顏色重一些可以少放一點老抽。6、平底鍋里放適量的食用油，比平時炒菜的油稍多一些，用來煎魚，油熱后把腌制入味的鮐鲅魚一塊一塊擺在平底鍋里，不需要裹任何面粉之類的材料。7、小火慢慢煎至兩面金黃，煎魚的時候不要著急翻面，要等定型之后再翻面，不然魚肉容易不完整，容易有破碎。8、紅燒鮐魚成品圖。

蒸鮐魚做法　　原料:鮐魚1條(約800克)，水發(fā)玉蘭片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、蔥段、料酒、精鹽、醬油、姜末、蔥末、胡椒粉麻油、花生油各適量。　　蒸鮐魚的做法:　　(1)鮐魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，用精鹽水洗凈，在魚體兩側(cè)剞上刀紋深至魚骨，用精鹽稍腌。玉蘭切片。香菜洗凈切段。　　(2)將稍腌的魚放在盤內(nèi)，均勻地鋪上火腿片和玉蘭片，撒上蔥段、姜片上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，揀去蔥、姜，瀝出魚湯，將魚盛在盤內(nèi)。　　(3)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，放入蔥、姜末，煸出香味時，加入蒸魚湯汁、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好口味，澆在魚上，淋入麻油，撒上香菜段即成。

香辣鮐魚的做法: (1)鮐魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，；中洗干凈后，在魚身兩面剖上十字花刀，用科酒、鹽、醬油、味精、姜絲腌漬15分鐘入味。黑木耳洗凈，切成絲，干紅辣椒泡軟，去籽，也切成絲。(2)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，將腌好的魚滾沽一層淀粉，下油鍋炸至魚體呈金黃色時撈出，瀝凈油。(3)原鍋內(nèi)留底油燒至七八成熱，下蔥：姜、蒜煸出香味，放入辣椒絲炒出紅油，下木耳略炒，烹入料酒、加鹽、醬油、醋和清湯，燒開后撇去浮沫，放入魚，加蓋，燒開后改用中火燒10—15分鐘，燒至魚肉酥爛，加入味精拌勻，用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。

蒸鮐魚的做法:(1)鮐魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，用精鹽水洗凈，在魚體兩側(cè)剞上刀紋深至魚骨，用精鹽稍腌。玉蘭切片。香菜洗凈切段。(2)將稍腌的魚放在盤內(nèi)，均勻地鋪上火腿片和玉蘭片，撒上蔥段、姜片上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，揀去蔥、姜，瀝出魚湯，將魚盛在盤內(nèi)。(3)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，放入蔥、姜末，煸出香味時，加入蒸魚湯汁、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好口味，澆在魚上，淋入麻油，撒上香菜段即成。蒸鮐魚特點:肉質(zhì)糯軟，清淡美昧.

5，鰈魚的做法

1、準備鰈魚，蔥姜蒜和調(diào)料。2、鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3、盆底放蔥姜。4、把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。5、蒸好的魚拿出來，淋蒸魚豉油。6、魚身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。7、然后端出來，魚就完成了。清蒸鰈魚成品圖烹飪技巧1、魚腌制的時候不要放太多鹽，因為蒸魚豉油也很咸。 2、魚比較薄，只需蒸上五分鐘； 3 、蒸好后拿出撒上小蔥末，澆淋上香油。

用料：鰈魚1條、料酒2勺、胡椒粉少許、鹽少許、蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油3勺。步驟如下：1、鰈魚清洗干凈。2、鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3、盆底放蔥姜。4、把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。5、蒸好的魚淋蒸魚豉油。6、魚身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油就好了。7、成品圖。

用料：鰈魚1條、料酒、胡椒粉、鹽、蔥、姜、蒸魚豉油清蒸鰈魚的做法1.鰈魚清洗干凈。2.鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3.盆底放蔥姜。4.把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。5.蒸好的魚淋蒸魚豉油。6.魚身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。7.享用吧！清蒸鰈魚成品圖：烹飪技巧魚腌制的時候不要放太多鹽，因為蒸魚豉油也很咸。

鰈魚做法如下：材料：比目魚150克、西紅柿1片、生姜1片、油2克、糖5克、番茄醬10克、味精1克。1、切片，用少許鹽和姜腌。2、腌好放在烤盤里。3、刷一點油在烤箱里烤。4、烤到兩邊都是金黃色。5、西紅柿去皮切丁。6、用油炸西紅柿。7、加一點水和番茄醬做沙司。8、這樣烤鰈魚就做好了。

用料主料：鰈魚1條。輔料：料酒2勺，胡椒粉少許，鹽少許，蔥1段，姜1塊，蒸魚豉油3勺。清蒸鰈魚的做法 1. 鰈魚清洗干凈。 2. 鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。 3. 盆底放蔥姜。 4. 把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。 5. 蒸好的魚淋蒸魚豉油。 6. 魚身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。 7. 完成。

主料：鰈魚4片洋蔥半個李錦記排骨醬照燒汁大蒜4個鹽生抽白芝麻少許黑胡椒少許　　醬烤鰈魚的做法步驟：　　1. 鰈魚片自然解凍，用涼水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，備用。注意不要過度清洗。　　2. 洋蔥切絲，鋪在保鮮盒底層。　　3. 大蒜壓成蒜泥備用。制作醬汁：排骨醬、照燒汁2湯勺，生抽1湯勺，黑胡椒少許，鹽少許，加入蒜泥。　　4. 把調(diào)料汁涂在魚片上，魚片雙面都要沾滿醬汁。　　5. 涂好醬汁的魚片裝入保鮮盒，放入冰箱，腌制2小時以上。　　6. 烤箱200度預(yù)熱。取出保鮮盒，魚片放在烤網(wǎng)上；烤盤鋪好錫紙，上面鋪洋蔥；烤盤放烤箱底層，烤網(wǎng)放中層，烤制15分鐘。　　7. 烤好后裝盤，撒上白芝麻。　　小貼士　　鰈魚在燒烤前，需要腌制2小時以上。在解凍鰈魚時避免用熱水和冷水解凍，自然溫度下解凍不會破壞魚肉的口感。

6，鳡魚怎么做好吃

原料：鱤魚適量、青椒一只、姜末適量、蒜末適量、菜籽油適量、料酒適量、醬油適量、老抽少許。1、準備鱤魚。2、鱤魚切塊。3、菜籽油燒熱，下姜絲蒜末爆香。4、魚塊下鍋，稍煎一下。5、輕輕翻面。6、加料酒、醬油，如果要燒糖醋的，這時候就可以加點醋，糖了。7、加少許開水，蓋蓋煮，湯汁不多時，加入青椒。8、最后加鹽。9、加點小蔥，即可出鍋。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，原料：鱤魚適量、青椒一只、姜末適量、蒜末適量、菜籽油適量、料酒適量、醬油適量、老抽少許。1、準備鱤魚。2、鱤魚切塊。3、菜籽油燒熱，下姜絲蒜末爆香。4、魚塊下鍋，稍煎一下。5、輕輕翻面。6、加料酒、醬油，如果要燒糖醋的，這時候就可以加點醋，糖了。7、加少許開水，蓋蓋煮，湯汁不多時，加入青椒。8、最后加鹽。9、加點小蔥，即可出鍋。希望可以幫到您！更多9條

悶著吃。鳡(gǎn)（Elopichthys bambusa），屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，鳡屬。俗稱黃鱄、黃鉆、黃頰魚、竿魚、水老虎、大口鳡、鰥。英文名為Yellowcheek carp 。其體細長，亞圓筒形，頭尖長。吻尖，呈喙狀。口大，端位，下頜前端正中有一堅硬突起與上頜凹陷處相嵌合。無須，眼小，稍突出。下咽齒3行，齒末端呈鉤狀。鱗細小。背鰭較小，其起點位于腹鰭之后；尾鰭分叉很深。體背灰褐色，腹部銀白色，背鰭、尾鰭深灰色，頰部及其它各鰭淡黃色。喜食比它小的魚類。（一般飼養(yǎng)魚塘有幾條鳡魚整個魚塘其他魚類基本就絕跡，為一般魚類養(yǎng)殖戶天敵）部分地區(qū)把它與青魚類混淆，方言稱之為鳡絲混。又稱“黃鲇”、“黃秸桿”、“齊口鳡”、“黃口鳡”等。淡水魚。黃鲇頭小而長，呈長筒形，吻尖口大，尾鰭分叉，下頜前端有一堅硬的骨質(zhì)突起，與上頜的凹陷相嵌合，鱗細小而密，背部灰黑色，腹部銀白色。鳡魚在我國分布最廣，黑龍江流域、遼河、海河、黃河、淮河、長江、珠江、紅河及其支流，以及洞庭湖、鄱陽湖、太湖、巢湖、洪湖等大水域都有分布，而其中以長江為最多。

頭尾和魚骨紅燒，洗凈后先煎頭尾和魚骨，煎到黃多次烹入料酒或燒酒，加蔥姜蒜，加老抽生抽蠔油冰糖，清水大火收汁。灑蔥花。中段去刺削片，做酸菜泡椒魚片，魚片泡花椒水二十分鐘，瀝干再加入料酒和生抽，攪拌到入味，再加蛋清攪拌上漿。做好酸菜泡椒湯底加入魚片，再加花椒油。

第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。　　第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

糖醋魚片材料魚片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋做法1.魚片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開后加醋，用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。紅燒魚塊材料魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。3.在熱鍋里倒油，稍多一點。4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加醬油。7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關(guān)系，用來拌米飯吃，絕配啊西紅柿濃湯魚材料魚的頭尾，脊骨，西紅柿做法1.將魚頭尾和脊骨斬塊備用；2.西紅柿切塊備用；3.鍋內(nèi)放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。4.加入清水，開大火熬至湯色發(fā)白濃稠后，調(diào)味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。小訣竅熬魚湯火候很重要，要熬出白如乳汁的魚湯，必用猛火，方可以得。所謂文火燉肉，猛火燉魚。燉清湯必須是文火，如雞湯、排骨湯等，慢火細燉，在燉出材料的香味時又不會把湯燒混了；熬魚湯則相反，不用猛火魚湯就熬不白。我熬的這魚湯不放任和增白劑，完全是原汁原味的魚湯。而現(xiàn)在很多飯店的魚頭湯則是放入了牛奶等增白劑，失去原味了。茄汁魚片材料魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml做法1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。 2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。 3、鍋內(nèi)油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。 4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。 5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水淀粉勾芡。 6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤后撒上蔥花即可。

7，鯧魚的做法

如果是新鮮的白鯧，清蒸就好。金鯧肉質(zhì)比白鯧稍老些，當然也有喜歡吃的。清蒸鯧魚主料：鯧魚400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克姜3克烹飪方法：1. 將蔥切塊，姜切片；2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。　一品鯧魚配　料:鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。.操　作:①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。干燒鯧魚材料：鯧魚，蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖做法：1 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；2 蔥、姜、蒜切末；3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油；4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。蔥燒金鯧魚1.金鯧魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃三刀，用鹽腌漬入味，蔥切長蔥段22.熱鍋熱油放入金鯧魚，煎至兩面金黃33.把煎好的金鯧魚盛出備用44.鍋里再放少量油燒熱，輔入蔥段和姜蒜片爆香55.把金鯧魚放入蔥段上面，再煎兩三分鐘，然后倒入適量的料酒66.最后倒入適量的開水，煮至收汁即可出鍋時撒入蔥花糖醋金鯧魚1、鍋里放油，煎香姜片，金鯧魚輕輕裹上一層玉米粉，然后放到姜片上煎。2、魚兩面稍煎香，加入料酒(不加水)，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至熟。3、在魚燜煮的時候，用另一個鍋做糖醋醬料：鍋里下油，然后姜蓉、蒜蓉、蔥花一起下鍋，燒拌均勻。然后下醬油、水果醋，再下糖調(diào)味。4、將糖醋醬料拌入金鯧魚中，拌勻醬料，燒煮一下，就是好吃、好下飯的糖醋金鯧魚。

【紅燒鯧魚】主料：鯧魚600g；輔料：油適量，鹽適量，洋蔥適量，蒜適量，泡椒適量，茴香適量，上海老酒適量，老抽適量步驟1.將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀2.將洋蔥和蒜切碎3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香4.爆香后加入老抽醬油和老酒5.湯汁燒至半開后放入鯧魚6.加入茴香加蓋大火煮7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香小貼士在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮，而且可以讓魚更容易入味，這條魚比較大，燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身，更易燒透入味

料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵調(diào)味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺做法： 1、將鯧魚去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右。 3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。檸檬魚材料：鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。做法： ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。 ②鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。 ③把魚放入盤內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。煙熏鯧魚材料】鯧魚1條、蔥3根、姜2片【調(diào)味料】（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙（b）糖1大匙、開水2大匙（c）香油少許【做法】 1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。 2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調(diào)成小火。 3. 將調(diào)味料b淋在魚身上，抹上調(diào)味料c，置於盤中即可。【料理通】魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏后魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。一.煙鯧魚【所屬菜系】滬菜【特點】肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。【原料】鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。【制作過程】將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。二.黨參鯧魚湯配方：黨參20克當歸10克熟地15克淮山藥25克鯧魚500克蔥20克姜15克紹酒20克鹽5克胡椒粉5克制作：1．將鯧魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。食法：每日2次，食魚喝湯。功效：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。三.咖喱鯧魚材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。四.白煮鯧魚主菜：白鯧魚；配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干； 2、配菜洗凈切段備用； 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮； 4、隔一會兒，將魚翻身，再煮； 5、到魚肉發(fā)白將熟，加作料調(diào)味； 6、入味后起鍋裝碟。菜名：干燒鯧魚主料：鯧魚輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜調(diào)料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉操作： 1、將魚洗凈，在魚兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末； 2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內(nèi)加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油； 3、鍋內(nèi)加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內(nèi)的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。主料鯧魚1條（約500克）。配料肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。調(diào)料花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。烹飪工藝： 1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。風味特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣