如果加上溫室里的陰涼，做出來的抹茶顏色和口感都會特別好，可以算是高檔抹茶的原料,抹茶起源于我國魏晉時期，其做法是在春季采集嫩葉，經(jīng)蒸汽殺青后制成餅茶(即團茶)保存,曬干切好的茶葉叫“研磨茶”，是制作抹茶的原料,抹茶的原料是碎茶，只不過是春茶做的,抹茶是用嫩茶葉做的。
抹茶的原料是碎茶，只不過是春茶做的。它的制作除了嚴(yán)格的肥水管理，還有兩個關(guān)鍵詞:蓋和蒸。春季采茶前20天，必須搭起棚架，覆蓋蘆葦簾和草簾，遮光率可達98%以上。還有簡單的遮蓋，用黑色塑料紗布遮蓋只能達到70 ~ 85%的遮光率。實驗證明，不同材質(zhì)、不同顏色的茶葉遮光效果不同。追求高檔的抹茶粉是綠色的。價值越綠，制作難度越大，對茶葉品種、種植方式、種植面積、加工工藝、加工設(shè)備的要求也越苛刻。姚貝、中茶36、奧綠等品種顏色特別綠。如果加上溫室里的陰涼，做出來的抹茶顏色和口感都會特別好，可以算是高檔抹茶的原料。
制作抹茶時選擇氨基酸和蛋白質(zhì)含量高的樹種。抹茶僅由每年3月1日至5月31日之間采摘的“a茶”制成。采摘的前20天，茶樹要遮陰，避免陽光直射。為了最大限度地保留茶葉中的葉綠素，使抹茶呈現(xiàn)翠綠色，采摘下來的茶葉要用蒸汽殺青。曬干切好的茶葉叫“研磨茶”，是制作抹茶的原料。一般存放在茶筒里，需要磨成抹茶粉的時候才拿出來，再用石磨研磨。
3、抹茶是什么做的?抹茶是用嫩茶葉做的。抹茶起源于我國魏晉時期，其做法是在春季采集嫩葉，經(jīng)蒸汽殺青后制成餅茶(即團茶)保存，食用時，將餅茶放在火上焙干，再用天然石磨磨成粉末，倒入茶碗中，倒入開水中。用茶籃攪動碗中的茶，使之起泡沫，即可飲用，新鮮采摘的茶葉當(dāng)天殺青烘干，采用蒸汽殺青法。結(jié)果表明，茶葉中順式-3-己烯醇、順式-3-己烯乙酸酯和芳樟醇的氧化物在蒸制過程中大量增加，它還產(chǎn)生大量的紫羅蘭酮化合物，如α-紫羅蘭酮和β-紫羅蘭酮。這些香氣成分的前體是類胡蘿卜素，構(gòu)成了抹茶的特殊香氣和口感，因此，覆蓋栽培綠茶和蒸汽殺青的覆蓋茶不僅香氣特殊，色澤翠綠，味道鮮美。
