武漢冬至可以腌制臘魚臘肉最好的時候。臘味之于武漢人就是年味，灌腸、腌魚、腌肉是少不了的儀式感，進入臘月，一年的忙碌接近尾聲，開始容納我們對生活的渴望，一些古籍文獻對臘肉的描述也很少見到老抽和醬油的使用，一般多用炒鹽和花椒，臘肉的貯存首先保持潔凈，避鼠咬蟲蛀。
1、制作臘肉需要用多少老抽和醬油？臘肉的保質期是多久？
很多人偏愛臘肉，臘內膘色黃亮、肌肉深紅、咸淡適口，營養豐富，烹飪方法更是五花八門。首先我們回到主題，制作臘肉需要用多少老抽和醬油？“冬至前后殺豬腌肉”這是句老俗語，民間進入冬至就開始制作臘肉了。各地生活習慣不同制作工藝及配方也不同，以武漢為例，10斤肋條肉加白醬油2.5兩。廣式臘肉10斤肋條肉加紅醬油1.5兩左右，
而陜西、湖南、四川等地制作臘肉是不添加醬油老抽的。一些古籍文獻對臘肉的描述也很少見到老抽和醬油的使用，一般多用炒鹽和花椒，臘肉的保質期有多長呢？如果保存得當至少經夏不壞。臘肉的貯存首先保持潔凈，避鼠咬蟲蛀，常用的保存方法為吊掛、壇裝和埋藏。選擇陰涼、通風、干燥處吊掛可保存5個月，壇子洗凈晾干，裝入臘肉。
2、武漢什么時候可以腌制臘肉？
武漢什么時候可以腌制臘肉？武漢冬至可以腌制臘魚臘肉最好的時候，武漢人講究時令，認為“冬至大如年”，沿襲至今的習俗就是臘魚臘肉灌香腸。冬至了，春節就快要到了！腌制臘魚、臘肉，這時正是好時候！過年的味道也隨之漸濃！臘味之于武漢人就是年味，灌腸、腌魚、腌肉是少不了的儀式感，進入臘月，一年的忙碌接近尾聲，開始容納我們對生活的渴望。
