酵母發面，蒸饅頭時怎樣使用酵母發面面和酵母的比例是多少和好面后等待多

來源：整理時間：2023-07-03 21:48:23 編輯：好學習手機版

1，蒸饅頭時怎樣使用酵母發面面和酵母的比例是多少和好面后等待多

面和酵母的比例是4:1 和好面后等待30分鐘才能開始做

蒸饅頭時怎樣使用酵母發面面和酵母的比例是多少和好面后等待多

2，酵母發面的五個小技巧你都知道嗎

1g酵母粉是多少啊？我這種初學者對分量什么的都完全把控不好

收藏了，最近正好在學做饅頭

完全不一樣！小蘇打其實也是添加劑，酵母是種微生物。不用放堿的

饅頭里還能放醪糟？出來的味道不會怪怪的嗎？

厲害！！我媽教我用老面發面，可是一直都發不好，原來有這么多地方要注意。

酵母發面的五個小技巧你都知道嗎

3，用酵母粉發面多長時間

要看面的多少。酵母用量越多，發酵速度越塊，酵母用量越少，發酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量最為適中。酵母粉袋子上有用量說明的。

這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。

用酵母粉發面多長時間

4，酵母怎么發面

5，安琪酵母發面技巧

自己發面做饅頭或者包子是一種生活的樂趣，那么如何自己在家里用酵母怎么發面呢，下面說下具體操作。方法/步驟第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

可能的原因是這樣的：安琪酵母是一種干態活性酵母菌，發面對時候酵母吸水獲得活性，在蒸花卷的時候，高達100度的蒸氣會使菌放出大量氣體，同時也失去自己的活性，放入冰箱后，低溫會使酵母復原，當您加熱時，酵母又會放出氣體，第一次放出的氣體主要是二氧化碳，第二次放出的氣體是氮氣，氮氣是一種惰性氣體，溶于水時會變色。這就是花卷加熱是會變成鐵銹顏色的原因。明天我再去問問化學老師我的回答行不行，然后再回來補充。

6，用酵母發面怎么弄想發了面以后包包子

蒸包子發面實用技巧：　　1、化酵母。　　酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。也可同時加少量糖錦上添花。　　2、揉面。　　倒入酵母水后開始揉面，揉面一定要反復揉，要揉透，揉到面里既沒有多余的水，又沒有尚未混為一體的干面為止。　　3、發面。　　將和好的面放入容器內，容器要足夠大，為發好的面提供足夠空間，否則到時候面撐起來黏在容器壁上會為清洗帶來多余的麻煩。面上可蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。　　4、再次揉面。　　發好后的面需要二次揉和，揉的時候要仔細，細心擠出里面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始搟面皮包包子。　　5、醒面。　　包子包好后要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。　　6、冷水上屜。為啥么要冷水上籠屜類？因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！蒸！　　7、根據包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。超級啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。饅頭的做法原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發酵10分鐘；4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）6）饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。超級啰嗦：**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬松。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。