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1，魯菜的簡介

山東菜系:宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤大蝦、清湯燕窩等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有干蒸加吉魚、油爆海螺等。建國后，創新名菜的品種有扒原殼鮑魚、奶湯核桃肉、白汁瓤魚、麻粉肘子等。流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長.

魯菜的簡介

2，魯菜代表菜有哪些

經典菜品有一品豆腐、油爆雙脆、清湯三絲、白扒四寶、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、黃魚豆腐羹、拔絲蘋果、蔥燒海參、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、九轉大腸等。

魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜系，代表菜品很多的。主要有如下：一：濟南風味（指濟南、德州、泰安一帶）代表菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。二：膠東風味：膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。三：孔府菜：孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內家人日常飲食的菜肴。孔府菜菜名很有文化特色。代表菜有：詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

魯菜代表菜有哪些

3，最能代表魯菜的十道菜是什么

魯菜十大經典名菜，有聞名遐邇的九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、漕溜魚片、一品豆腐、紅燒大蝦、宮保雞丁。作為中國傳統四大菜系之一的魯菜，味道鮮咸脆嫩，有著獨特的風味，在做法上善于以蔥香調味，有著精細的制作手藝，享譽海內外。魯菜是我國覆蓋面積最廣的地方菜，直接影響到了京津及東北三省，同時也對其他菜系的發展有較大影響，魯菜十大代表菜如下。1、九轉大腸魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。2、爆炒腰花爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。3、糖醋鯉魚糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。4、蔥燒海參魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。5、油爆雙脆油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。6、四喜丸子四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。7、糟溜魚片此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。8、一品豆腐魯菜傳統名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統名菜；此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。9、紅燒大蝦紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬于魯菜系。制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。10、宮保雞丁宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉，為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

最能代表魯菜的十道菜是什么

4，關于膠東菜

膠東菜因起源于福山縣(今煙臺市福山區)，故又名“福山菜”，也叫“煙臺菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發展，自成一派。　　福山素有“烹飪之鄉”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉”。福山烹飪業歷史悠久，技術代代相傳，明清大批廚師享譽北京，此后福山廚師在國內外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下。　　一般認為膠東菜以烹制各種海產品見長，為保持主料原味為特色，實則福山菜的用料極為廣泛，其風味亦繁復而微妙。　　福山菜發展的盛期在20~30年代，其時福山縣城吉升館的菜肴，可稱福山菜的典型。吉升館匯聚當地名廚，烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道諳熟，所創菜肴色、香、味、形等并重。　　福山菜的傳統名菜有數十款：　　溜黃菜，以雞蛋為主料，配海參、海米、熟雞肉、火腿、荸薺、蔥、姜末等制成，其精品帶“日月圖”。　　雪花丸子，以雞蛋清為主料，配豆沙，加白糖、干粉團制成。　　糟溜魚片，用牙片魚制作，色潔白，鮮嫩，糟香潤滑。　　溜蝦仁，主料用大蝦，制成色如榴花，肉質鮮嫩，尤以“帶蝦腦”為名貴。　　蝦籽海參，以海參為主料，配蝦籽、玉蘭片、蔥絲，成菜深紅色，鮮美適口。　　燒蠣黃，牡蠣肉為主料，用雞蛋作配料，色呈金黃，脆嫩而有鮮味。　　浮油雞片，用生雞脯肉為主料制作，色白，味鮮，滑嫩。　　氽雙脆，以生豬頭與生雞胗為主料制作。　　氽五絲，以海參絲、生肉絲、生雞脯肉絲、玉蘭片絲、火腿絲共烹。　　清炒腰花，用豬腰子為主料，切細麥穗腰花，講究清鮮嫩脆。　　全家福，主料用海參片、魚肚、熟雞肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟豬肚片、干貝、蝦片、蔥粗絲，配玉蘭片、木耳、姜末制成，人稱色彩豐美，風味十足。　　清蒸加吉魚，講究鮮美、原味。　　福山菜的常行菜品種更多，如軟炸里脊、軟炸雞、油爆肚、水晶肘子、FDB4大蝦、炸板蝦、蕃茄蝦、糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉干貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽海螺、金果蠣子、苜蓿蟶子、玉蘭片炒雞絲、醬爆雞丁、清湯什錦丁、八寶辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊絲、燒肝尖、燒腰花、熗腰片、燒溜大腸、拔絲金棗、拔絲白果、拔絲脂油、炸蝦轱轤、燒蝦仁、炒桃花蝦、面包蝦、燒溜魚片、糖醋魚條、糖醋黃花魚、蟹黃魚肚、炒海螺、燴烏魚蛋、海雜拌、炸蝦轱轤烹、燒溜蝦仁、蝦籽玉蘭片、炸魚簽、燒溜魚塊、紅燜加吉魚、魚盒、紅燒海螺、拌海螺、韭菜炒海腸、木樨蜆子、炸蝦球、氽蝦球、蝦子豆腐、燒魚卷、氽魚花、干烙加吉魚、溜蟹黃、油爆海螺、溜烏魚花、蜇頭熗肉片、炸蝦段、炒蝦仁、鳳尾蝦、紅燒魚腑、抓炒魚、五柳加吉魚、溜蟹肉、油爆大蛤、炒烏魚片、蜇頭熗雞片、炸雞簽、紅燜雞、溜炸拌、鍋燒里脊、氽天花、紅燜肚、燒大腸、炒肉兩皮、炸八塊、金銀雞、炸肉轱轤烹、紅燒天花、湯爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉雞丸片、辣椒雞、炸肉簽、干炸里脊、鹽爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥雞、蔥燒里脊絲、鍋燒肉、干貝肚、琉璃丸子、炸春卷、拔絲個子、冰糖蓮子、拔絲山藥、拔絲蘋果、蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海參、苜蓿干貝、燒椿魚、椿頭丸子等。　　青島菜在保持福山菜的特點之外，融入西餐技法，新創了不少菜肴，其代表作有：　　雪麗大蟹，用6只熟大蟹后腿，造型為1只完整的大蟹，沾雪麗糊油炸，形色美觀，味道鮮美。　　扒原殼鮑魚，用鮑魚殼盛鮑魚、冬筍、火腿片，淋糊蒸制。　　三彩大蝦，將面包片和大蝦片用蛋糊粘在一起，分別撒上火腿末、冬菇末、菠菜末下油炸成，顯紅、黑、綠三色，故稱“三彩大蝦”。　　梅雪爭春，“白雪”用蛋清、干枝梅用蛋清粉團糊加食色擠制，造型十分美觀。　　氽西施舌，用青島海產“西施舌”烹制。