魯菜的簡(jiǎn)介山東菜系:宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名品種有糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤大蝦、清湯燕窩等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有干蒸加吉魚(yú)、油爆海螺等。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有扒原殼鮑魚(yú)、奶湯核桃肉、白汁瓤魚(yú)、麻粉肘...