去上海吃過一次之后那感覺確實反差很大，首先面湯并不是白水一般的清湯，而是有顏色的，略發(fā)紅的顏色，而且面湯的味道非常豐富，很有層次，湯的香味非常復(fù)雜，而且湯看起來清，但是口感卻很厚重，回味有一絲絲的香辛味道。胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個調(diào)料。

1、蘇式面的底湯怎么做？

材料原料：牛腩600克配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙做法1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。2、用溫水沖洗干凈牛肉備用，3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻，

2、陽春面的香湯怎么做？

陽春面，江南地區(qū)的名小吃，最出名的是上海陽春面和高郵陽春面（也叫高郵醬油面），當(dāng)然還有揚(yáng)州陽春面不過萬變不離其宗，陽春面的做法都是大同小異最早沒有吃過陽春面的時候憑這個小吃的名字想象的就是一碗普通的清湯面，面條煮好，放到白水加作料的清水中，撒上蔥花完事。但是去上海吃過一次之后那感覺確實反差很大，首先面湯并不是白水一般的清湯，而是有顏色的，略發(fā)紅的顏色，而且面湯的味道非常豐富，很有層次，湯的香味非常復(fù)雜，而且湯看起來清，但是口感卻很厚重，回味有一絲絲的香辛味道，

配上面條，吃起來能帶來愉悅感，這點(diǎn)非常難得。回來仔細(xì)研究了一下陽春面，原來陽春面的湯是用豬骨和雞架熬制的清湯，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之復(fù)雜的湯頭，難怪會給人厚重和復(fù)雜的香味感覺，這就是中餐的魅力吧，越是看起來簡單的東西，其實背后蘊(yùn)藏的是深厚的根基我來簡單介紹一下湯的制作方法豬骨和雞架焯水后洗凈，放在湯鍋中大火燒開，改小火熬制，保持湯是冒泡的狀態(tài)就好，不要翻滾（10升水，3斤豬骨，一個雞架）加入提前裝好的香料包香料包內(nèi)容：香葉8克、甘草2克、當(dāng)歸2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克熬制4-5個小時，關(guān)火讓湯沉淀，涼透后將湯篦出湯在使用前加入醬油、胡椒粉、鹽、少許糖調(diào)味就可以了煮好的面條擺到面碗里面，澆上熱熱的湯，撒上蔥花或者蒜苗碎，一碗陽春面就制作完成了一碗清香的陽春面征服了多少帶人的味蕾已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)最簡單的餐食，往往蘊(yùn)含著濃厚的底蘊(yùn)，讓我們?yōu)橹胁瓦@種化繁為簡的藝術(shù)鼓掌話不多說，我去吃面了期盼您的關(guān)注，給我更大的動力@小秀私廚一個分享簡單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點(diǎn)贊。