紅燒鯉魚的家常做法，紅燒鯉魚的做法大全家常怎么做紅燒鯉魚的家常做法

來源：整理時間：2023-05-03 06:27:07 編輯：好學習手機版

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1，紅燒鯉魚的做法大全家常怎么做紅燒鯉魚的家常做法
2，紅燒鯉魚的家常做法
3，紅燒鯉魚怎么做
4，紅燒鯉魚的做法

1，紅燒鯉魚的做法大全家常怎么做紅燒鯉魚的家常做法

紅燒鯉魚的做法步驟1備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時以上。這是從婆婆那里拿來就處理好的。2蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。3煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。4炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。5烹入1勺醋和白酒。6加入足量水。7倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。8放入煎好的魚。9再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。10淀粉加水調成芡汁。11倒入鍋內，轉中火。12燒開后，輕輕地把魚翻過來。13中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。14湯汁收至盛三分之一，停火。15魚裝盤，撒細蔥絲。16澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

紅燒鯉魚的做法大全家常怎么做紅燒鯉魚的家常做法

2，紅燒鯉魚的家常做法

這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家里來客人了

1 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。2 煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段把魚煎到兩面金黃，盛出。3 用鍋里剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白加入辣椒，加鹽，炒出香味。4 加一碗水煮沸。把煎好的魚放入沸水里，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘。5 收汁。加入蔥葉和香菜出鍋。

呵呵。紅燒魚本來就是家常菜，大廚做也是哪幾種調料，沒別的要是用別的就出別的味了。1樓的建議自己寫的那部分還說得過去，貼的就出問題了，首先第一虎福港凰蕃好歌瞳攻困個菜譜那應該是干燒鯉魚的做法。記住紅燒鯉魚是甜口的，干燒才是辣口的。一般酒樓里對付死魚死蝦都是用干燒的，燒好了，你根本嘗不出是活魚還是死魚，就因為辣的緣故。下面的菜譜看著像是魯菜，但是一般家庭是搞不到板油丁的。他寫的那個很好，做法也木問題。我給你提供一個：煎魚的時候兩面拍上點面粉，油是要熱的，油越熱越不粘鍋。魚煎好以后，鍋里留少許凈油，用大茴（有的地方叫大料、八角）熗鍋，待其炸黑時撈出，放少量蔥姜蒜，放點面醬和番茄醬，放料酒，老抽，點少許醋（去腥，不要留酸口），糖多放點，略加一點高湯（雞架或者豬骨湯），放魚，大火燒開，改小火，待湯汁漸濃，不多時，變大火收汁，淋明油（熟猜油或者香油）出鍋就可以吃啦~

不知道你是哪里人，口味習慣如何？我的做法是淮揚口味的。魚洗凈后，為了能夠讓魚很好的入味，可以在魚身上用刀片幾條口（最好3條），正反面都片，然后放鹽塞在里面浸幾分鐘。鍋里放入油，為了防止魚下鍋時，魚皮粘鍋底，可以把切好的姜片，用鏟子按住在鍋底擦一擦，然后再加入花椒粒、八角（能吃辣的，可放入干紅椒在油里炸一下）。待油熱了，把魚放到鍋里，注意把魚來回翻一下。此時，加入料酒、老抽。聞到魚肉的香味時，加入適量的水（沒過魚身為宜）。這個期間，根據不同口味可加入適量的糖提鮮。待魚煮沸后，給魚翻個身，再煮8到10分鐘，加入蒜、蔥、雞精。將魚盛入盤中后，加入香菜。

紅燒鯉魚的家常做法

3，紅燒鯉魚怎么做

1：蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。2：鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5：在魚身上劃刀，兩面相同。6：開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。8：在魚身上劃刀，兩面相同。9：開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。10：鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。11：放入肥肉炒一會。12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。13：放入白糖、炒到白糖溶化。14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。15：加入清水，大火燒開，轉小火。16：大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。17：燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。

你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。下面把關鍵的幾個步驟屢一下：首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄干凈。蔥啊姜啊什么的佐料要備齊，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！開始往鍋里頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆吃了。試試看嘍，，呵呵祝順利~~~~！~~~

紅燒鯉魚怎么做

4，紅燒鯉魚的做法

他們說的是魯菜做法現教你川菜做法其主要區別在于：魯菜是醬油燒制川菜是豆瓣醬辣椒燒制）配料：：魚，酒、蔥、蒜、豆瓣醬、調味料各少許。做法： 1、殺魚后，魚兩邊個切幾刀抹鹽，姜、蔥白酒腌制生魚去腥、入味，一般20-30分鐘； 2、熱鍋放油，腌制魚拍上生粉或淀粉，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。（煎相對復雜一些也可以油浸炸） 3、熱鍋放稍多油，爆香豆瓣醬、蔥白，蒜片，姜片等，放適量水（以浸過魚身），把魚放進去，放入適量鹽、雞精、胡椒粉，燜燒約十多分鐘。起鍋前放入幾滴香醋少許白糖。4、魚熟后，撈出整魚裝盤，撈出鍋內殘渣，淋香油勾芡淋在魚身上即可，上面可撒上香菜或蔥末既美觀又增香。此菜色澤美觀、紅潤，魚肉香、濃、鮮、軟、嫩，亮汁亮油，實乃佐酒下飯之佳肴。

喜歡吃魚?呵呵紅燒鯉魚的做法：用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。制作方法：將殺好的鯉魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。《紅燒鯉魚》特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。主料：鯉魚1條（約750克）。配料：水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。制法：1、把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻；木耳去根、洗凈、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。 2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤即成。

風味特點：傳統山東名菜。此菜源于山東濟南黃河碼頭洛口鎮，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。特點是魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。現廣泛流傳于中國南北，但其作法大同小異。原料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，試淀粉100克，清湯300克，花生油1500克制作方法：1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，于身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4、將蔥、醬、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家里來客人了

食品用料：鮮活鯉魚 1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大紅燒鯉魚制作原材料(20張)5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。制作方法： 1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。