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1，大排怎么燒才嫩

把大排先用刀背拍松這點差點忘了,放到高壓鍋,里面放點醬油和黃酒(黃酒可以多一點)燜,如果湯不是很多可以加適量的水,關火后,等高壓鍋的氣沒了,再把大排倒入鍋中放上桂皮,喜歡吃辣的朋友可以放點紅椒,等汁收干后,出鍋,自己覺得還比較嫩

燒大排想要嫩：洗干凈后，用刀背把排骨拍松，多拍拍，一定要拍松，再放生抽，嘉善黃酒，雞精或味精少許，淹半小時后再放淀粉拌勻再淹二小時，就可以燒了。油炸后紅燒。多放蔥很好吃。

加點啤酒或生粉用小火燉。

　買新鮮的大排條,別用自來水洗,外面搽干凈直接切片,大火下鍋出水,水一滾就把大排撈出,放進鐵炒鍋(別用不沾鍋),加水(啤酒更好)淹沒大排,加蔥姜茴香八角黃酒紅醬油,加蓋小火悶煮,中間加水(啤酒)3次,保持淹沒大排,半小時后加糖,對著鍋內打3個噴嚏,大火把汁水收干,出鍋.

大排怎么燒才嫩

2，大排如何燒才能嫩

1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。 2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）下面講一種常見的（不用面粉裹的）做法 3。取水淀粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。 4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以咸度為標準），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水淀粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了。

主料大牌500克輔料生抽3茶匙老抽1/2茶匙味精1/2茶匙糖4茶匙食鹽1/2茶匙料酒2茶匙方法/步驟1將大排洗凈后，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織松散，這是讓大排嫩的重要一步2放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大約20分鐘即可3鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將腌制過的大排放入油鍋煎炸4大排炸至金黃色時撈出待用5將油鍋洗干凈，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排，大火燒煮6待水沸后，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮7等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒8最后當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可

大排如何燒才能嫩

3，豬大排怎么燒才嫩

準備：豬大排適量黑胡椒粉適量料酒適量鹽適量老抽適量生抽適量生粉適量步驟一：把這一大排剪成稍厚一點的碎片，用刀背敲打。它味道鮮嫩可口。步驟二：加入一勺料酒、一勺鹽、一勺黑胡椒和適量生醬油。步驟三：加入適量醬汁和大蒜，腌20分鐘。步驟四：在平底鍋里加熱油，然后在一排小火上煎。步驟五：煎至一邊略熟，然后翻到另一邊，繼續用小火煎。在小火上煎，直到兩邊的排都變成褐色。把排放在盤子里。步驟六：鍋里剩下的肉汁用適量的淀粉在大火中煮沸。湯很濃，灑在大的一排上。它看起來很好，嘗起來很好吃。它也可以排入鍋中，具有水和淀粉烹飪效果幾乎是喲。

燒之前要用刀敲打幾下原料：大排8塊、生姜2大片、香蔥2根、八角1個腌料：干淀粉1.5大匙、料酒1大匙、生抽1大匙調料：老抽3大匙、料酒1小匙、冰糖6粒、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙做法： 1、大排洗凈，用廚房紙巾擦干水分，用刀背將大排縱向均勻敲打，再橫向敲打，翻面后同樣敲打均勻，這樣大排被拍松，肉質更嫩，也好入味。2、全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓勻。3、要多抓點時間，這樣可以將腌料全部滲透到大排中，這樣的大排更入味。抓好的大排腌漬半小時。4、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲。5、鍋中倒入油燒熱，將大排放進去煎，要保持中火，火力不要太小，這樣可以鎖住水分，不至于大排水分丟失太多口感變柴。6、大排兩面顏色煎成黃色就可以出鍋備用。7、鍋中留少許底油，放蔥姜煸香。8、放入大排，烹入1小匙料酒出香味，倒入3大匙老抽，冰糖6粒，八角一個，加入熱水漫過大排，加蓋大火燒開后轉小火，放入適量鹽、黑胡椒粉調味，約半小時后大火將汁稍微收濃即可。

一,選料,西冷牛排,腓利牛排,上腦,這些都可以去選,建議到市場的冰凍品街找專門賣進口牛肉的,或者是到沃爾瑪這些大超市的冰鮮柜挑較好的牛排.二,解凍,自然解凍也可,但是不能解凍太久,天氣熱,要是解凍后還放在常溫下,牛肉很快就變質了,也可以放在微波爐里解凍.不過最好還是常溫解凍.變軟了就好了.把泄出來的水用干凈的毛巾或是紙巾吸去水粉.三,腌制,表面上均勻地撒上一點鹽,不要太多,為避免過咸,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一點黑胡椒粉,不然可以撒一點白胡椒粉.腌二十鐘就好了.四,調汁,黑椒汁,專業的黑椒汁調起來太麻煩了,可以用超市里的海天或是李錦記黑椒汁.也可以用這些來再加工,油燒熱,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上湯(也可以用普通的骨頭湯了),加入黑胡椒汁,加點好的番茄汁,白糖,蠔油,生抽,老抽,試下味,較正一下,再加入生粉水攪到比較濃稠.咖喱汁,也是山寨點就好了,咖喱粉,加油煎一下,加入上湯,調入鹽,糖,味精,較正味后,調入生粉水,攪到合適的稠度.番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入湯,加入番茄汁,白糖,醋,鹽,調成微酸的番茄汁.把汁調好后,就要煎牛排了.平底鍋燒熱一定要先燒熱鍋,放牛油,不要太多還要先燒熱再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大約三分熟這樣,從側面可以看得出變色的厚度.先煎熟一面再翻過來煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面.最后煮一些土豆泥或是燙一些西蘭花或是胡蘿卜點綴一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,邊上放一些蔬菜,淋上喜歡的醬汁就好了

豬大排怎么燒才嫩