您好，您想問的是肉蛋奶等產品之一的主要加工方法,包括肉、禽、畜、魚的肌肉，新鮮肌肉含蛋白質15%-22%,肉蛋奶食品安全主要在于肌肉中除水以外的主要成分是蛋白質，占18%~20%，占肉類中固形物的80%,肉蛋奶需要均衡合理的飲食,肉蛋奶類是一般人群優質蛋白質的主要來源,肉蛋奶指肉、蛋、乳制品。
肉蛋奶需要均衡合理的飲食。肉蛋奶指肉、蛋、乳制品。肉蛋奶類是一般人群優質蛋白質的主要來源。包括肉、禽、畜、魚的肌肉，新鮮肌肉含蛋白質15%-22%。雞蛋含蛋白質11%~14%。
肉蛋奶食品安全主要在于肌肉中除水以外的主要成分是蛋白質，占18%~20%，占肉類中固形物的80%。肌肉中的蛋白質按其在肌肉組織中的位置不同可分為三類，即肌原纖維蛋白，約占40%~60%，存在于肌原纖維中，主要包括肌球蛋白、肌動蛋白、肌動蛋白等。肌肉蛋白，約占20%~30%，存在于肌肉血漿中，主要包括肌紅蛋白、肌紅蛋白、肌漿蛋白、肌漿酶等。基質蛋白，占10%，存在于結締組織的纖維和基質中，是筋腱的主要成分，包括膠原蛋白、彈性蛋白、網蛋白等。
3、 肉蛋奶等產品中一種的主要加工方法您好，您想問的是肉蛋奶等產品之一的主要加工方法？肉蛋奶等產品之一的主要加工方法是添加谷氨酰胺轉氨酶的生產方法。谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶，可以催化蛋白質多肽的分子內和分子間共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，它對蛋白質的性質，如起泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水性和膠凝能力有顯著影響，并進一步改善食品的風味、味道、質地和外觀。傳統的肉類加工工藝通常添加大量的鹽和磷酸來改善其保水性、稠度和質地，而TG酶可以替代肉類加工中常用的品質改良劑磷酸鹽，生產低鹽肉制品，更健康。
