要處理鯽魚，先將鯽魚清理干凈，清理的時候一定要注意，不要讓鯽魚肚子里面的刺扎到手。感謝邀請我來回答四川美味剁椒鯽魚的做法，剁椒鯽魚，本是經典的湘菜，是他們招待客人的一道好菜，鯽魚2000g，老酸蘿卜500g，魔芋500g，香芹200g，川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的美食興起，味型屬于家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿卜和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質細膩，辣而不燥，酸蘿卜香味突出。

1、成都最好吃的川菜館在哪里？

成都最好吃的川菜館太多了，依我二次在成都游玩的精力看，以下這幾家都非常棒，你不去嘗嘗那絕對的遺憾嘍.。1，青年火鍋成都，跟外甥女一起尋著“成都，成都”歌聲來到了玉林路街邊的青年火鍋店，提示一下哦，不預定基本上是吃不上飯的，火鍋味道醇厚，所有的肉、菜都保證了足夠的新鮮，尤其是糍粑味道超級好吃，別點沒這味道，吃的滿嘴香麻辣時，要杯冰涼粉，那可是相當的解辣，下次去一定再去！2,老媽蹄花湯我們聽說蹄花好吃，專門騎車10公里過來吃的。

湯色白白的，蹄花入口即化，不膩口，味道純，吃一次想下次，3，小譚豆花，絕對的川味！豆花香，小吃多。一位近80歲的長者，坐在我們對桌，收音機放在桌子上，邊吃邊聽，旁若無人，吃完了，騎上自行車又出發了，我們考慮，他一定是常來找這家豆花的味道。4，陳八婆麻辣豆腐傳統老店，可以一網打盡特色川菜，我弟點的餐，回鍋肉、毛血旺、清蒸江團魚每一道菜都那么好吃，來成都絕不可錯過的好店！5,夫妻肺片總店這家店離天府廣場很近，我們逛街無意撞到的，

因為夫妻肺片的名氣，我們抱定到成都必吃一頓這口味的心態，直接點了夫妻肺片，真是地道，吃了幾十年的夫妻肺片，這下子找到地方了。還有肉沫胡豆，那味道吃一回是一輩子都會想，6，馬旺子餐廳這家一百多年來歷史的老店，排隊等號的方式也挺講究，有A、B號，代表大桌、小桌，下午2店閉店休息，下午5點再開業。晚餐是5點后排隊，我們排了二次隊，費了好多時間才進到店中點贊，粉蒸肉別具一格，包子風味獨特，創意菜與傳統菜融合，那真是棒！我就先介紹這6家吧，太多的美味，一定自己來品嘗，

2、川菜剁椒鯽魚怎么做好吃呢？

感謝邀請我來回答四川美味剁椒鯽魚的做法，剁椒鯽魚，本是經典的湘菜，是他們招待客人的一道好菜。魚含有很高的營養價值，魚肉細膩鮮美，含脂肪少，人們可以將其烹飪成紅燒、水煮魚、煎魚、清蒸魚、剁椒魚等，食用形式多種多樣。日常生活中，人們常吃的魚有鰱魚、鯽魚、草魚等，今天我要為大家介紹做不是湘菜的剁椒鯽魚，不用剁椒醬，做法也不一樣，口感也不同的。

是川菜剁椒魚新方法新做法，讓剁椒鯽魚肉回甜嫩滑，鹽辣入味，透亮紅油鑲邊，色澤艷麗，魚腥味小，令人食欲倍增加，既好吃又入味還營養，【準備食材】：鯽魚、青椒紅椒（二荊條）、紅泡椒、花椒、大蒜、姜、淀粉、豆瓣醬、料酒、香蔥、食鹽、醬油、醋、雞精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜籽油【操作步驟】：第一步：首先是鯽魚挑選1.1-1.5斤，不易太大，大了不好做這道菜。

要處理鯽魚，先將鯽魚清理干凈，清理的時候一定要注意，不要讓鯽魚肚子里面的刺扎到手，然后在魚身上打上花刀，在鯽魚的表面上均勻的涂上一層食鹽。然后再倒入料酒并撒上一些胡椒粉，料酒的作用是去除魚的腥味。然后將魚腌制30分鐘，然后再把配料蒜蔥切成末，青紅辣椒切成米粒，生姜切片備用。第二步：用淀粉融入小半碗白水中備用，

第三步：鍋中放入適量的清水，下姜片，蔥，料酒鯽魚冷水下過，微火煮，煮到魚剛好熟撈起瀝干水放入條盤中待用。魚一定不要爛，成型好，第四步：燒熱菜籽油，油溫要高一點，降低菜油味過大。這時我們不能放花椒，把鍋移開涼一下，溫度降一點，立即放入花椒和豆瓣醬炒香，再放入姜米、蒜米、蔥末飯翻炒，翻炒后放入紅泡椒適量，

第五步，來一瓢水加入鍋中，接著往里面加入醬油提色，然后放入半勺青椒米紅椒米調和，準備鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉，這時開始勾芡，加入適量的水淀粉，直至湯汁有一點濃稠就可以了，不能太濃。放入適量的藤椒油和醋進行調勻料汁立即淋在備好的鯽魚身上即可，第六步：青椒米撒上，起點綴，這樣正宗川菜剁椒鯽魚醬香濃郁，色香味美俱全的一道好菜就做好了。