要處理鯽魚，先將鯽魚清理干凈，清理的時候一定要注意，不要讓鯽魚肚子里面的刺扎到手。感謝邀請我來回答四川美味剁椒鯽魚的做法，剁椒鯽魚，本是經(jīng)典的湘菜，是他們招待客人的一道好菜，鯽魚2000g，老酸蘿卜500g，魔芋500g，香芹200g，川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚，其肉質(zhì)鮮嫩，麻辣鮮香，辣而不燥的特點，深受食客歡迎，近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的美食興起，味型屬于家常小麻辣，選用150g至200g左右的鯽魚，以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿卜和魔芋為輔料，用麻辣味型給予烹飪，成菜麻辣鮮香，肉質(zhì)細膩，辣而不燥...