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1，饅頭的制作方法
2，饅頭制作方法
3，饅頭怎么做的呀
4，老面饅頭怎么做好吃
5，怎么制作饅頭
6，做饅頭需要哪些步驟

1，饅頭的制作方法

1、發面：　在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：　等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形：　把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：　將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。　發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。

原料：面粉300克，酵母5克，（喜歡吃甜的可以適當放點紅糖）溫水。制作方法： 1、和面：將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團，即白面團；另一份面粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑面團，即褐色面團； 2、發酵：將兩個面團都蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發酵完成； 3、成型：取出發酵好的面團，按揉幾下，排出面團內部的氣泡，然后分別把兩個面團搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內卷，卷成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯； 4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘； 5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火。注：如果不喜歡吃甜的不用放糖即可，步驟一樣~！

饅頭的制作方法

2，饅頭制作方法

選擇面粉、發酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥面粉咯！發酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來！如果想讓饅頭發的更好，也可以適當的備用泡打粉。>02用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯！面粉多了不好把握的！共2圖>03在面粉里面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。>04用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。>05等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了！>06把發好的面團從盆中取出，再揉幾遍！>07將面團分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。>08竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。>09蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。共2圖>10鍋內燒開水，將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！注意事項發面是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發面，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好

饅頭制作方法

3，饅頭怎么做的呀

先和面做成饅頭的形狀放在鍋里著吧。

一、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；二、和面時要盡量多揉，使面粉內的淀粉蛋白質充分吸收水分；三、和好的面要保持28℃～30℃為宜；四、要使面團發酵充分；五、制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型；六、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；七、饅頭在蒸制前要經過醒面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；八、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度；九、鍋底火旺，鍋內水多；十、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。　　另外放堿的多少要根據你發面的多少與情況來定，所以，這個全靠經驗的積累，不過，你在放完堿以后，聞一下你的面，以沒有酸味為合適。怎樣補救堿放得過多呢？下面給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。　　1.發現堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。　　2.若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　3.若饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。（

鮮奶饅頭材料: 中筋面粉 300g 白醋 1茶匙色拉油 1大匙半泡打粉 1/4小匙酵母 1大匙少一點溫水約 50~70cc 砂糖 5大匙冰牛奶 100cc 作法: 1.把溫水加入一點點的砂糖，和全部的酵母拌合，使之活化。 2.再把粉類和醋、色拉油、砂糖與1.的酵母水，拌勻。 3.再撮成細粉后，加入冰牛奶，邊加邊拌合成微黏手的面團。 4.用全身的力氣，把面團往前、往后推壓。 5.等到不黏手后，再用桿面棍把面團桿平、折起，重復至面團的表面光滑。 6.發酵50分鐘約兩倍大以后，再取出搓揉，再發酵30分鐘。 7.再取出，搓揉成長條狀，用刀子切出想要的大小。 8.放入盤中，用預滾好的蒸籠，蒸7~8分鐘即可。附注: 面團不要太干，是讓后來步驟能夠好操作，能夠做到饅頭的細與柔軟。而且面團部份，只需15~20分鐘即可以完成。然后切割時，不等發酵是讓饅頭能有點嚼勁。還有切過的開口有點黏，所以可以視情況灑點手粉，防沾。

饅頭怎么做的呀

4，老面饅頭怎么做好吃

那就是因為，基本上每天下午三點左右都會有賣老面饅頭的阿姨路過，要知道我可是個要減肥餓著肚子的人呀，于是每天她一來，我就會控制不住自己，拿著錢包狂奔下樓，于是小編的錢都進入了阿姨的口袋，關鍵是吃完之后又感到很后悔，我可是要減肥的人啊。減肥無果的小編痛定思痛，覺得不能再繼續讓自己的錢進入阿姨的口袋了，這是一種極其敗家的做法非常不可取，但是阿姨的老面饅頭又真的很好吃，于是自己非常不要臉的去討教了阿姨，可能是被我的執著的精神感動了，阿姨居然告訴了我方法了，而且我試了一下發現真的好用，不知道有沒有小伙伴想要學的呢，一起來了解一下吧！大家都知道，制作老面饅頭有一樣東西是一定不能缺的，那就是老面啦。但是老面要如何去制作呢？小伙伴先不要著急，在制作老面之前我們的先明白什么叫做老面才行吧。所謂的老面呢，就是我們平常做完面食后，還帶有發酵粉的面團，因為里面已經含有許多的酵母菌了，所以在下次發酵的時候就可以當作菌種來使用，這種面團就是我們所說的老面啦。真正的老面是要經過兩次發酵才能形成的，而制作第一發酵老面步驟也非常簡單，就是用水和一個面團然后上面蓋上一層干面粉，蓋上一個晚上的蓋子，這個面就可以發酵了，這樣就形成了老面的一個雛形。第二次發酵，就是真正制作老面饅頭的過程了。我們在用老面的時候要先用水把這個老面稀釋開，然后再加入適量的面粉，攪拌成絮狀的時候再用手去揉面團，揉好后再蓋上蓋子讓他發酵兩個小時，等發到兩倍大的時候面團就可以用了。等面團發開后，我們再案板上撒上一些干面粉，同時準備一個盆也同樣往里面撒一些干面粉。準備完成后就可以開始嗆面了，這要注意的是嗆面過程決定了制作出來的饅頭是否可口，而且制作老面饅頭的話還要將面團嗆得硬一點才行，然后用搟面杖將它壓一下，壓得差不多的時候在將面團卷起來，之后我們再撒一些面粉，再繼續用搟面杖壓，壓好后再卷起來重復五次左右就用可以了。反復壓卷五次之后，我們就可以開始揉面了，只有將這個面團揉至里面沒有干面粉為止才算面團揉好哦，揉好后我們會發現這個面團已經變得很硬了，但是據小編了解只有這樣蒸出來的饅頭才會非常的好吃哦。然后我們再用搟面杖將他搟開，因為面團已經特別硬了，所以搟起來也不是很輕松，將面團搟成一個長方形的面皮后再將它給卷起來，卷好后再將它切成小段。等饅頭塊切好后，先不要急著開始蒸，因為我們還要在蒸籠上刷上一層食用油以方便取食，但如果小伙伴自家有那種紗布的話也可以選擇不刷油喲。刷好油后，我們再將切好的饅頭段放入蒸鍋中進行二次醒發，醒發二十分鐘后開火蒸制，聽到水燒開的聲音后我們再把鍋蓋打開放一下氣，這樣老面饅頭蒸的才會更好。再次蓋上鍋蓋后二十分鐘就可以關火了，這樣做出來的饅頭，不僅看上去特別有食欲，而且吃起來也是非常的松軟可口。怎么樣，聽完小編給你們介紹的這個方法是不是也想親手試試呢？如果是一些想減肥的小伙伴的話，餓的時候吃老面饅頭其實是非常能充饑的，雖然減肥計劃可能會泡湯，但是要知道美食是絕對不能被辜負的喲。

5，怎么制作饅頭

砂仁饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜胃調養食譜孕婦菜譜健脾開胃食譜口味：甜味工藝：蒸砂仁饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：砂仁20克調料：白砂糖150克,豬油（煉制）50克教您砂仁饅頭怎么做，如何做砂仁饅頭才好吃1.砂仁去殼洗凈烘干研成細末。2.將白糖、砂仁末、熟豬油、饅頭粉一起加水和成面團，分成20份，自定形狀，上籠蒸約10分鐘即可。小帖士-健康提示：饅頭具有開胃健脾，溫中化濕，安胎。刀切饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食刀切饅頭的制作材料：主料：饅頭教您刀切饅頭怎么做，如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。 1.在案板上灑一層干面粉后將發酵面團放上 2.將發酵面團搓成3cm粗的長條。 3.將長條切成約3cm寬的段。 4.另取盛器灑上干面粉。 5.將刀切饅頭生胚逐個放入。 6.放較溫暖的地方醒發20分鐘。

饅頭是一種把面粉加水、糖等調勻，發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。原料：面粉、發酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。制作方法：1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

6，做饅頭需要哪些步驟

面粉500克，純奶250克,酵母3克白糖15克，食用油5克混合均勻，松弛十分鐘后做成饅頭胚，鍋里加入適量的水，放入饅頭胚蓋好鍋蓋，開火加熱到四五十度就關火，鍋里溫熱醒發到二倍大蒸，開鍋25分就熟啦。

做饅頭的詳細過程：【0、準備】材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉（小蘇打）或碳酸鈉（大蘇打）、水工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實現用冷水泡一小時，再用手捏化。酵母和老面的用量看說明書或憑經驗。【1、和面】面盆放入面粉，面粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母（或老面），不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動；事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當濕一些，一般用手抓住面，翻身折疊之后用拳頭再壓下去；揉面直到面越來越均勻，可以用大面團將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面過程可以適當加水或面，以調整軟硬，發面要適當軟一些，用手指可以輕易按出坑來；揉面應該做到揉完之后手上不沾面粉和面；【2、發面（醒面）】最后把面收成一個大團，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩層干凈濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時；這個過程中不要再動面團。【3、揉面】檢查發面團，用手指摳開表面，可以看到面團里面長滿了酵母生長所產生的二氧化碳氣泡。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團，面團底部可能會粘，可以摳下來或用面團反復粘下來；在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打（量只能憑經驗了），開始揉面！兩手抓住面團，右手把面團抓起后用手掌或拇指根部下壓，如此反復，左右交替；【4、成形】 ★ 提示，如果是冬天，現在可以架鐵鍋燒水了！到面團富有彈性的時候，用雙手把面團在面板上搟出手臂粗細的桿狀，再用干面粉輕輕撒在面桿上，用手輕輕撫順；用刀每隔三個手指頭的距離切一刀，做成饅頭胎；也可以用手揪出等大小的面團，再揉成光面向上，褶子在下的圓形饅頭胎；【5、蒸！】洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個手指的距離，以免熟了之后互相粘連；所有的饅頭入屜后，把籠屜一個摞一個地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋子。蒸饅頭應該用冷水，冬天可以用溫水；中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布墊手打開蓋子，注意不要用臉正面湊上去，以免燙傷；發現堿大發黃時，鍋里加進少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補救；饅頭蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。用過的籠屜和屜布要及時清洗晾曬。【6、吃！】蒸汽散開，香氣撲來，一個個白白鮮嫩、松軟香甜的饅頭寶寶正在向你招手、微笑呢。

做饅頭需要：和面---醒發---揉面---搓條下劑---揉團---上火蒸制。和面時面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖15克，水260克，和勻后揉成面團醒發30分鐘即可制作哦。準備食材和面醒發

食材：高筋面粉500g、牛奶150g、溫水100g、酵母粉5g做法步驟1、將面粉、白糖攪勻；2、酵母粉提前用35度的溫水攪勻，靜置五分鐘，倒入攪拌；3、揉至面團光滑，發酵至兩倍大；4、將面團里的空氣揉出；5、切成小塊；6、搓成圓狀，繼續發酵三十分鐘；7、冷水下鍋，大火蒸二十五分鐘；8、熄火，將蒸盤取出。

01溫水100g倒入盆內，加入酵母，并攪拌均勻。之后靜止十分鐘。02加入面粉200g、白砂糖適量，喜歡面粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。03用筷子一個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，之后就是揉面粉了，面粉要揉到所揉面團看起來光滑好看即可04然后就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則慢，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。05重新揉揉發酵后的面團給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉。6接下來，就到包饅頭步驟