老鴨煲材料老鴨1只(約1000g)、火腿1小塊(50g)、筍干100g、蔥2根、厚姜4片、黃酒2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5g)做法1,將整只老鴨洗凈，放入沸水中煮,細(xì)節(jié):老鴨切塊，鴨頭對(duì)半切，分別洗凈,6.老鴨煲煮好后挑出煮好的蔥、姜，加鹽(先調(diào)味再放鹽),鴨頭是臟的。
配料:老鴨，配料:餛飩，酸蘿卜調(diào)料:大蔥也叫蔥，姜是老姜，爛姜不臭。姜是不能蓋的。老姜也叫姜母。香油、鹽和糖。白芷(淡湯可以放白芷。)山奈、豆蔻、香葉、黃酒、雞精、湯料不得超過(guò)3克。工藝:將老鴨剁成塊，洗凈，用香油炒至鴨肉收縮，水煮，撈出，再次放入鍋中，加水和香料燉至鴨肉酥脆，放入酸蘿卜，調(diào)味微燒，放入自制油炸餛飩。細(xì)節(jié):老鴨切塊，鴨頭對(duì)半切，分別洗凈。鴨頭是臟的。
2、杭州張生記 老鴨煲的做法老鴨煲材料老鴨1只(約1000g)、火腿1小塊(50g)、筍干100g、蔥2根、厚姜4片、黃酒2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5g)做法1。將整只老鴨洗凈，放入沸水中煮，2.把火腿切成薄片(順著肉線切，這樣就不會(huì)分開(kāi)了)。筍干提前用清水浸泡10小時(shí)以上，軟化后用手撕成細(xì)而均勻的細(xì)絲，3.將整只老鴨放入特制湯鍋中，加入火腿片、筍干、蔥白、厚姜片，加入黃酒。4.倒入足夠的溫水，水面必須完全淹沒(méi)鴨子，5.大火把湯燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉4小時(shí)。6.老鴨煲煮好后挑出煮好的蔥、姜，加鹽(先調(diào)味再放鹽)。
