例:話(huà)梅干扣肉【材料】用的時(shí)候把水?dāng)D干一點(diǎn),在盛肉的碗上面鋪上一層腐乳汁，然后將切好的肉條整齊地朝下放入碗中，再將剩下的腐乳汁倒在上面，加入白湯、白糖、味精，放入蒸鍋蒸7-8分鐘，取出后將湯倒入另一個(gè)碗中,萬(wàn)字扣肉，美菜扣肉，屎扣肉，豆干扣肉，等等,扣肉有很多:紅燒扣肉，筍干扣肉，酸菜扣肉，腐乳。
腐乳果汁準(zhǔn)備:腐乳、姜、蒜、糖、鹽、黑胡椒、味精、醬油、料酒和香油、冬棗五到十個(gè)。將準(zhǔn)備好的姜洗凈，切成粉末，大蒜去皮搗碎，加入醬油，腐乳，邊加熱邊攪拌成稀糊狀，加入糖、鹽、料酒、蒜、姜、冬棗，小火攪拌至沸騰，撒上黑胡椒、味精、香油。
將素醬肉切成長(zhǎng)8厘米，寬0.6厘米的條狀。在盛肉的碗上面鋪上一層腐乳汁，然后將切好的肉條整齊地朝下放入碗中，再將剩下的腐乳汁倒在上面，加入白湯、白糖、味精，放入蒸鍋蒸7-8分鐘，取出后將湯倒入另一個(gè)碗中。將香油放入炒勺中，大火加熱至七八成熱，加入姜末、白湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉原湯。煮開(kāi)后用濕淀粉勾芡，再加入香油澆在蒸好的肉上。
3、 扣肉的做法扣肉有很多:紅燒扣肉，筍干扣肉，酸菜扣肉，腐乳。萬(wàn)字扣肉，美菜扣肉，屎扣肉，豆干扣肉，等等，例:話(huà)梅干扣肉【材料】用的時(shí)候把水?dāng)D干一點(diǎn)。2.五花肉洗凈，用清水焯一下，焯的時(shí)候放點(diǎn)料酒，3.將腌制好的肉用油涂抹，表皮朝下(不要太久)。4.用調(diào)料把肉腌一晚上(調(diào)料里的醬要用醬油瀝干，醬油不夠的時(shí)候加點(diǎn)料酒)，5.將腌好的肉切成0塊。6厘米厚的切片，挑出臘肉里的蔥、姜、八角，6.取一個(gè)大碗(最好是圓的)，把肉片的皮放下來(lái)，放上泡好的梅干菜，再把臘肉汁倒在上面。7.上鍋蒸1小時(shí)45分鐘。
