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1，刀削面的面怎么和
2，刀削面的面具體怎么和
3，請問做刀削面怎樣和面才好用
4，刀削面面怎么和

1，刀削面的面怎么和

首先刀削面的面要和硬一點，面粉加鹽加雞蛋攪拌加水（水慢慢往進加）揉在一起，揉光之后醒面靜置1小時即可開始削面

刀削面制作工藝配方：面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。

用恒吉牌靜音節能和面機和制面團，效率高韌性好

刀削面的面怎么和

2，刀削面的面具體怎么和

刀削面，面很重要，要勁道，面里不帶泡，磁石，呵呵，這是在網上搜到的大概我又總結的。面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會。然后再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最后揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削面啦，哈哈。面和好了以后用濕布蓋上，待用。

1 和面要用冷水，粗和一下放置10分鐘。之后再和一下，再放20分鐘，然后再和一次。2 面揉兩次之后就變得很柔和，面粉內部也沒有隙縫。3 和好的面放上60分鐘，這樣面的筋骨最好。4 把面揉成一個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削面刀，可以用薄鐵皮卷一個）5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鐘左右就可盛起來

刀削面的面具體怎么和

3，請問做刀削面怎樣和面才好用

一般都放鹽、堿的，所以你注意看削面師父手中的面團，是略有些發黃的。

刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。刀削面做法：1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒2、將面團反復揉制成圓柱形面團3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中4、煮沸后點一次涼水5、再沸撈出6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。和面時加入少許鹽，增加面的勁道。

請問做刀削面怎樣和面才好用

4，刀削面面怎么和

用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒，將面團反復揉制成圓柱形面團。

往大的盆子里放面粉，然后慢慢加水，先加一點水就行，慢慢地攪拌，然后再慢慢地加水，一直不停地攪拌，知道面粉變成面團，就可以了。比例多少誰不準，慢慢加水，不要一時加水過多就行。如果加水過多，再加面粉。

把面粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。 3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。