酵母發(fā)面的方法，酵母發(fā)面的五個(gè)小技巧你都知道嗎

來源：整理時(shí)間：2023-09-04 03:24:48 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，酵母發(fā)面的五個(gè)小技巧你都知道嗎

完全不一樣！小蘇打其實(shí)也是添加劑，酵母是種微生物。不用放堿的

饅頭里還能放醪糟？出來的味道不會(huì)怪怪的嗎？

厲害！！我媽教我用老面發(fā)面，可是一直都發(fā)不好，原來有這么多地方要注意。

1g酵母粉是多少啊？我這種初學(xué)者對(duì)分量什么的都完全把控不好

收藏了，最近正好在學(xué)做饅頭

酵母發(fā)面的五個(gè)小技巧你都知道嗎

2，怎樣用酵母粉發(fā)面

酵母粉發(fā)面簡(jiǎn)易版。比例是100克面粉，用1克酵母。我一般500克面粉用7克酵母粉。多一點(diǎn)點(diǎn)沒關(guān)系。溫水250克，面粉和水的比例是2：1。酵母先放到溫水中，攪拌均勻，然后靜置5-10分鐘。冬天就多靜置一會(huì)兒，按照實(shí)際溫度靈活掌握。面粉中間挖個(gè)窩，再放入點(diǎn)10克白糖，放水和酵母，揉面。揉面是個(gè)力氣活，盡量揉均勻。這里給大家安利一個(gè)揉面機(jī)，省時(shí)省力，還不糟蹋白面。揉好的面團(tuán)，要醒一醒。用一個(gè)濕布子蓋上，防止裂開。醒面的時(shí)候，盡量找溫度高點(diǎn)的地方。如果實(shí)在找不到熱源，也可以炒鍋中放水加熱大約40度，發(fā)面盆放鍋上，這樣能加快發(fā)酵的速度。大約1個(gè)小時(shí)就差不多了。

怎樣用酵母粉發(fā)面

3，酵母發(fā)面的方法

第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。

酵母用量1%，用30度溫水化開和入面粉，醒發(fā)1-2小時(shí)。

酵母發(fā)面的方法

4，用酵母怎么發(fā)面

方法如下：準(zhǔn)備材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g一、將要用的高筋面粉準(zhǔn)備好。二、將面粉過篩。三、將過篩的面粉稱250g，以備用。四、將白醋倒入溫水中。五、把白醋與溫水混合物倒入高筋面粉中。六、再稱2.5g安琪酵母，將其混入面粉中。七、準(zhǔn)備5g白糖一起混入面粉。八、將加入混合物的面團(tuán)揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手為止。九、在盆上面包上膜。十、在鍋里倒入適量開水。十一、把9步的面團(tuán)整體放在熱水上面。十二、蓋上鍋蓋，大約十至十五分鐘即可。十三、等時(shí)間到后面團(tuán)就變大了，把面團(tuán)拿出，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不反彈就表示發(fā)酵好了。

5，酵母怎么發(fā)面

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。 2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。 3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)） 4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。 5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。超級(jí)啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽(yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。 **一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。 **用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用。

6，安琪酵母發(fā)面技巧

自己發(fā)面做饅頭或者包子是一種生活的樂趣，那么如何自己在家里用酵母怎么發(fā)面呢，下面說下具體操作。方法/步驟第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團(tuán)狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了。

可能的原因是這樣的：安琪酵母是一種干態(tài)活性酵母菌，發(fā)面對(duì)時(shí)候酵母吸水獲得活性，在蒸花卷的時(shí)候，高達(dá)100度的蒸氣會(huì)使菌放出大量氣體，同時(shí)也失去自己的活性，放入冰箱后，低溫會(huì)使酵母復(fù)原，當(dāng)您加熱時(shí)，酵母又會(huì)放出氣體，第一次放出的氣體主要是二氧化碳，第二次放出的氣體是氮?dú)猓獨(dú)馐且环N惰性氣體，溶于水時(shí)會(huì)變色。這就是花卷加熱是會(huì)變成鐵銹顏色的原因。明天我再去問問化學(xué)老師我的回答行不行，然后再回來補(bǔ)充。

7，用酵母菌發(fā)面怎么發(fā)

原料：面粉 2 杯　　干酵母(Active Dry Yeast) 1匙　　牛奶 1 杯　　糖 1 匙　　制作：　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC-40度（一分鐘）的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。　　2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。　　3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。　　4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。　　注意：　　1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。　　2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。　　3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。　　4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。　　5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。　　說明：　　1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國(guó)內(nèi)過去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。　　2、國(guó)內(nèi)家里做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^去國(guó)內(nèi)牛奶貴。而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長(zhǎng)。

用溫水泡開酵母，和進(jìn)面粉里兩小時(shí)就發(fā)好了