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1，客家小吃有啥呢

煎釀三寶，釀茄子，釀辣椒，釀豆腐，很好吃，說客家小吃就分為很多，不同的地區就有不同德小吃，河源的我就知道有板栗，蘿卜生，花生，五指毛桃雞。等還有很多的，不過還是喜歡吃豬腳米粉。。。

客家小吃有啥呢

2，客家十大特產客家特產小吃有哪些

客家小吃是客家特產重要的組成部分，客家的小吃美食眾多，除了客家人自己，還有很多外地游客也很喜歡。那么客家特產小吃具體都有哪些呢？我們一起來看看。 10.算盤子算盤子是客家的傳統風味小吃，它的顏色有綠色和紫色兩種，形狀就跟算盤一樣，非常的漂亮。算盤子是客家人逢年過節必備的小吃，因為它象征著團團圓圓，也企盼著來年能像算盤一樣精打細算，多掙些錢。 9.炸芋圓客家人逢年過節都少不了芋圓，這里的做法是將芋頭去皮切絲，然后和著粘米粉和鹽一起搌成干餡備用，然后將干餡捏薄之后放去油鍋中炸熟撈出，放到壇中密封起來，等到節假日的時候就可以取出享用了。 8.炸南瓜圓炸南瓜圓是客家人逢年過節少不了的一道菜，它的做法的是將切成絲的南瓜和著粘米粉、鹽一起搌成干餡備用，然后將干餡放入油鍋中炸熟撈出，等完全冷卻之后放入壇中密封起來，想吃的時候就可以取出來了。 7.水蒸雞水蒸雞是客家的特色菜，它是用散養在山間吃蟲草谷物長大雞做的菜，客家人將整只處理好的雞放入鍋中蒸熟，配上一疊調好的醬汁，吃的時候直接用手撕著吃，滋味特別的棒。 6.炸角子炸角子是每一戶客家人都會做的小吃，它的做法與北方的餃子比較相似，只不過里面的餡料有著很大的差異，炸角子是包的芝麻、花生、椰蓉、白糖等等。 5.豆腐套餐客家人吃豆腐的花樣特別的多，豆腐套餐則包括了豆腐花、煎釀豆腐、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等等，另外還有下飯菜都腐乳。 4.全牛套餐全牛套餐里主要是牛肚、牛百葉、牛心頂和牛栓肉等等，與其他地域的不同之處在于，這里吃牛百葉是沒有去掉上面的黑膜的，據當地人講這是為了健胃。 3.全豬套餐全豬套餐主要選用豬身上最精華的八個部位的肉煲成的全豬湯，豬雜、豬血等等，在配上一些青菜，就成了客家人有名的全豬套餐。要知道，這道菜平時可很難吃到，只有每年過春節時才能有這個口福。 2.新港湖鮮新港湖鮮包括了萬綠湖中野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，因河流水質好，這里養出來的魚肉質堅滑、味道清甜、而且沒有任何的泥腥味，不管是蒸或者燉都很鮮美。 1.老鼠干提起老鼠可能很多人都很害怕，但客家鄉野的“老鼠干”卻是福建著名的“閩西八大干”之一，也是客家人招待貴賓的佳肴。長于山野的老鼠干問起來香、吃起來嫩，實在讓人回味無窮。

客家十大特產客家特產小吃有哪些

3，客家人廣東有什么好吃的小吃特產

客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。特產：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹菇等。

客家人廣東有什么好吃的小吃特產

4，盤點21種客家特色小吃你吃過幾樣

客家因生活環境的關系，每天都會自制出很多特色小吃，用柴鍋做出來的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃會更好吃，連在口感上也是非常吸取到所有人的向往。客家小吃就地取材，具有獨特的風味，往往被游子們用以寄托思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是，客家小吃其實是主食的延伸，從歷史傳承來看，它的用途首先是充饑，所以大多是米制品。以下是整理的21種客家地區流行的特色小吃。 1.【柿餅】制作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之后將它們制作成可供長期儲存的干糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為“柿花”。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。2.【煎堆】煎堆是我們客家人過年時傳統的、不可或缺的自制年貨。過去過年時，無論窮、富人家都一定會多多少少地煎一些煎圓。大概是取其“團團圓圓、圓圓滿滿”之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。3.【客家擂茶】擂茶的制法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，并且形成了不同的風格。擂茶用特制的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍，擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。4.【釀豆腐】這也是客家美食里邊比較具有代表性的一道小吃了，釀豆腐的制作特別的考驗一個廚師的手藝，因為豆腐當中要塞入一些佐料，不過這個佐料一定要放的適合一點，因為要是放多了的話可能就會影響口感的，而且還會影響到豆腐的美觀程度，真正的釀豆腐吃起來味道是非常的濃郁的。5.【芋子包】這是用芋仔煮熟之后搗成泥，然后加入一些紅薯粉而制作出來的，將雙手揉成包子皮的形狀，在里邊會加入一些瘦肉蝦仁等等的一些調料，包好了之后直接放在蒸籠上蒸熟再蒸，熱了之后再出鍋，吃起來確實是非常的香，而且撒上芝麻油和蔥花之后，再配上一些秘制的辣醬，確實是非常的可口。6.【牛耳朵】也叫做牛耳餅，它的外形與牛的耳朵特別的相似是客家傳統的小零食，而且也是手工制作的它是用糯米粉還有碎花生米粒以及芝麻攪拌混合的，加入了一些白糖還有沙茶醬等等的做成餡料包裹在豬耳朵當中，再放到油鍋里煸炸至呈金黃色，然后就可以拿來吃了，這也是客家人比較喜歡的茶前飯后的小點心。7.【炸芋丸】客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。8.【炸腐卷】炸腐卷也是客家特色，制作過程工序較為復雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道小吃。9.【糯米雞】是客家特色早點的一種，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。10.【捶丸】豬肉丸、鯇丸、牛肉丸，總稱捶丸，又叫搏圓，起源于客家。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家捶丸。11.【堿水粽】農歷五月初五是端午節，不同地區有著不同的風俗習慣，一個小小的粽子由于地區的不同，客家人因食材中有堿水而得名，又叫“灰水粽”。12.【黃豆餅】客家地區普遍有炸黃豆餅的風俗，也可炸成花生餅外觀一般為金黃色圓形薄片，中間半包有花生米、黃豆等，香酥可口。韶關地區客家把這種餅叫做銅勺餅、豆殼兒。13.【涼粉】屬于客家傳統美食之一，類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。14.【槐花粉】是客家的一種夏季特色甜品小吃的一種，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作類似米線爽滑勁道，其制作同米線有異曲同工之妙。15.【煎蕎粄】客家地區，蕎比較多，葉子比較粗，蕎頭卻是很脆，客家人吃蕎還用炸的吃法，將蕎切碎，面粉用水和雞蛋和成稠糊，加適量的鹽和切碎的蕎，也可以加花生，最好吃的是加連殼的新鮮小河蝦。粄還分厚薄，厚的里軟外脆，薄的透明酥脆，香氣逼人，鄉村美味。16.【缽粄】缽粄（發粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀場合的主客。它是經過發酵的，粄面從碗里隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為"笑"。意為喜事降臨的征兆,所以碗板要“越笑越好”這是過年過節和紅白事常用的食品，有的人也寫作“發粄”，意為發財致富。17.【捆粄】捆粄材料簡單制作也簡單，一張河粉皮包住豆干肉末蒜末蒸熟即可，用來做早餐和點心。里面的豆干和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味無窮。18.【甜粄】客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農歷二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃”。19.【筍粄】筍粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。20【蝦籺】蝦籺也是客家一絕，餡料有小蝦、蔥花等，經過油炸后，吃起來香脆可囗，還散發著油炸河蝦的濃香，香味撲鼻，趁熱沾著椒鹽吃，口齒留香，余味無窮。21.【水籺】水籺也叫“蓋籺”，蓋籺是客家人的稱法，其它地方稱水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，最上面蓋上一層飄香四溢的佐料，再配以醬油和蒜等調味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6層，吃起來多了種層次感。其實在農村有很多深受大家喜歡吃的民間大菜，可能有些年輕人以前在鄉下就有吃過，但隨著時間的流逝，其實許多農村小吃也都很少見了，但喜歡自制各種農村小吃的客家人，即使是時間過了很久，但還是能品嘗到小時候常吃的傳統小吃，做法也不變。還有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？

5，客家都有什么美食小吃啊

炸魚果，炸蘿卜果，太龍板```4樓好強讓豆腐算五算？--

白度牛肉干，豆干，菊花糕……【在 zhzjzzk 的大作中提到: 】--

你去看我那個貼啊~揭西美食~~也是客家美食~--

6，客家風味小吃

梅州客家人的特色小吃：腌面、鹽焗雞、紅燒肉、蘿卜丸、釀苦瓜、梅菜扣肉、釀酒雞、釀豆腐、味酵粄、紅燒狗肉、開鍋肉丸、炸芋圓（客家發音）、炸散子（客家發音）、盟主公（客家發音）、老鼠粄（客家發音）、算盤子、大埔筍板、炸南瓜圓（客家發音）、苦筍煲、客家炒豬腸、白斬雞

釀豆腐燒賣釀米酒老鼠干松圓子。。。。。。

7，客家美食有哪些

客家原是中原人，南遷后，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸等。

盆菜

釀豆腐（平常家人弄的好吃，飯店里的肉很少！若砂鍋里有酸菜或豆芽的更好吃），釀苦瓜（真正的釀苦瓜是外曾苦瓜基本吃不到苦味，里面的餡料有糯米的，飯店的大多是皮苦餡料只有肉），麻婆豆腐（有的夾有肉末有的沒，味道不差多少），紅燜豬肉（請客桌上很常見，但不是誰都吃的下的！那肉很大快且很肥膩！）油炸豬腳（這個很難找我認為最好吃可畏獨門密方），八寶鴨（這個不知是不是客家的，是鴨里面有八寶飯的）……還有特色小吃：金團子，油角，甜板，咸板，黃板，鐵勺板……

客家人分布范圍廣，一個很大的特點是入鄉隨俗。所以不同地域的客家人飲食習慣也有差異。比較有名、影響比較大的，個人認為是客家擂茶！

8，客家美食小吃有哪些

【原味可口】誠然，社會在不斷變革，在如今的社會主義新時期，客家菜也客家美食釀豆腐　　在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。原汁原味　　【原汁原味】主要源于三個方面：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與客家人的生態環境好尤其是水好有著很大的關系；二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。　　【可口可心】所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語“飲食療法”。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。目前，客家菜除有傳統的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，比較具特色的有：【水蒸雞】選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10余倍，可見基營養價值極高。　　【全豬套餐】主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。　　【全牛套餐】則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。　　【豆腐套餐】客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。【新港湖鮮】萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

9，客家的小吃是什么

客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。一般的小吃都是添意趣的下酒菜，無關宏旨，吃起來有一番驚喜，有點兒浪漫色彩，不攜帶充饑功能，完全是正餐以外的進食行為。惟獨客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饑，幾乎全是米制品。

1、咸菜燜豬肉: 主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許制作過程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鐘，然后將算仁拍碎后放入鍋中，后將其余豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽后，將肉盛起:將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎后放入鍋中，將咸菜切成小片后放入鍋中熱炒3分鐘后，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉后，蓋鍋煮2分鐘，后加入少許味精、鹽. 2、釀茄子【原料】：茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。【制法】： 1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。 2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入蔥末、姜末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。 3.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鐘，合在盤內。 4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。【特點】：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香. 3、釀豆腐【基本材料】〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜〖輔料〗：蔥、姜〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等【制作過程】瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌. 【備注說明】千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味 4、梅菜扣肉梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那么的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。 1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽. 2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。 3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份. 4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好. 5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出 6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出. 、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成! 小注： 1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃. 5、客家鹽焗雞鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，涼干，不切塊，然后把整只雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火?熟。鹽?雞肉嫩，味香，清潤滋補。 [所需材料]:雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張钖紙 1張 [烹飪過程]:1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開. 6. 紅糟排骨原料：排骨600克紅糟1/3杯蔥末、海米2大匙蒜末1大匙輔料： a料：糖1大匙雞精3小匙香油3大匙水2杯做法： 1 排骨洗凈、放入熱水中氽燙，去除血水后撈出，洗凈、充分瀝干；海米洗凈、泡軟。 2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鐘，加入紅糟及a料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。 tips：紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之余，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。特色：紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒!