現(xiàn)在市場上的鱸魚品種比較多，有七星鱸魚（海鱸），尖吻鱸，淞江鱸，加州鱸（淡水鱸）等，目前來只有加州鱸及海鱸的養(yǎng)殖面積相對大一些，而所說的河鱸一般也就是說加州鱸，而海鱸就是指七星鱸魚。海鱸營養(yǎng)價值高海鱸又叫七星鱸，是我國沿海重要魚類，其是一種廣鹽性魚類，目前在我國沿海地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是珠海斗門區(qū)，被評為優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，同時白蕉海鱸被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
現(xiàn)在市場上的鱸魚品種比較多，有七星鱸魚（海鱸），尖吻鱸，淞江鱸，加州鱸（淡水鱸）等，目前來說，只有加州鱸及海鱸的養(yǎng)殖面積相對大一些，而所說的河鱸一般也就是說加州鱸，而海鱸就是指七星鱸魚。海鱸營養(yǎng)價值高海鱸又叫七星鱸，是我國沿海重要魚類，其是一種廣鹽性魚類，目前在我國沿海地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是珠海斗門區(qū)，被評為優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，同時白蕉海鱸被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，
海鱸魚營養(yǎng)是非常豐富的，美國《影響因子》雜雜志對1000多種食物的營養(yǎng)進(jìn)行分析得出海鱸在所有魚類中位列第一位，比比目魚的營養(yǎng)得分都高。但是海鱸目前由于其活魚運(yùn)輸比較困難，目前我們在市面上見到的多是冰鮮魚，一般來講冰鮮魚是不適合清蒸的，而且海鱸在烹飪時講究火候，稍不注意就會把魚做老，顯得肉很粗糙，很多人就不太喜歡吃，
隨著這幾年人們對食品品質(zhì)要求的提升，很多企業(yè)從養(yǎng)殖端、運(yùn)輸技術(shù)以及加工端進(jìn)行發(fā)力，希望通過我們的技術(shù)改進(jìn)，可以讓養(yǎng)殖的海鱸還原本來的品質(zhì)。目前有些企業(yè)通過吊水的方式，可以將海鱸變回野生狀態(tài)的肉質(zhì)，在清蒸時也會非常的鮮嫩滑口，加州鱸肉質(zhì)鮮嫩加州鱸是一個外來物種，雖然在我國養(yǎng)殖多年，但是由于前期飼料沒有解決，所以一直以來都是不溫不火的狀態(tài)，隨著這幾年飼料問題的解決，也是火的不得了。
加州鱸相比海鱸有一個巨大的優(yōu)勢就是加州鱸耐運(yùn)輸，目前我們在市場上可以見到很多活的加州鱸，在這種情況下其肉質(zhì)會更鮮嫩，做出來也更受消費(fèi)者的歡迎，但是從其營養(yǎng)價值上要稍遜海鱸一截，綜上我們可以看出，按照市場上我們可以買到的魚來講，河鱸會更加嫩滑一些，而海鱸的冰鮮魚肉質(zhì)會粗糙一點，然而相比較海鱸的營養(yǎng)價值會更高一些。
2、珠海有什么海味特產(chǎn)？
珠海是一個風(fēng)景秀麗，環(huán)境優(yōu)美的海邊城市，這里面朝大海，蜿蜒不絕的海岸線圍繞著這座城市，同時也得到了來自大海的饋贈，珠海很多海產(chǎn)品產(chǎn)量很多，因此各地前來吃海鮮的人絡(luò)繹不絕，在珠海較為出名的海鮮水產(chǎn)品市場就有灣仔海味市場，這里有很多商家擺賣新鮮捕撈上來的海鮮：鮑魚、石斑、三文魚、龍蝦、海參、生蠔、竹節(jié)蝦等，而且價格便宜，來到這里的購買心得就是要砍價，很多海鮮的標(biāo)價都是虛高的，砍個一成左右就可以了，同時市場有專門一條街是專門從事海鮮加工的餐廳，直接買好后就能拿到餐廳里烹飪開吃，絕對保障了新鮮，不過要防止被調(diào)換貨。
