蒙自帶皮小黃牛米線，主要是由小黃牛牛肉、牛骨頭湯、米線及其他佐料做成，云南、蒙自小黃牛米線做法。米線在云南每個(gè)地區(qū)都有不同的吃法，要說去哪里吃米線最正宗，米線，云南人早點(diǎn)必吃的食物之一，米線經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、吃法多種多樣，對于很多云南人來說沒有來碗米線算不上完整的一天。
1、去云南哪里吃米線最正宗？
米線，云南人早點(diǎn)必吃的食物之一，米線經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、吃法多種多樣，對于很多云南人來說沒有來碗米線算不上完整的一天。米線在云南每個(gè)地區(qū)都有不同的吃法，要說去哪里吃米線最正宗？那只能告訴你來云南旅游給人的感覺就是“看不完的風(fēng)景，吃不夠的米線”，可以說你到的每個(gè)地方都會(huì)有各式各樣的特色米線等著你去品嘗，我是在云南文山生活了有些年頭的外地人，米線也成為生活中不可缺少的一部分，分享一下我吃過的文山特色米線，
文山風(fēng)味米線主要以豬肉、豬皮、香腸加上各種小菜各種調(diào)料汁水搭配成的美味，當(dāng)然最不能少的還有文山的辣椒，這樣的米線來上一碗保證你一個(gè)早上都不會(huì)餓。文山牛肉米線主要有牛肉、薄荷、香菜加上各種調(diào)味料再澆上一大勺子滾燙的牛肉湯，這味道一定能讓你回味無窮，總的來說云南的米線吃法花樣繁多，每種吃法都可以說是正宗的地方特色吃法，其實(shí)對于美食來說好吃才是真正的王道，你說是不是呢？。
2、云南紅河自治州、蒙自的泉水雞米線、小黃牛米線的湯底、大料都是什么？
蒙自帶皮小黃牛米線，主要是由小黃牛牛肉、牛骨頭湯、米線及其他佐料做成，云南、蒙自小黃牛米線做法：米線、牛腱兩條，郫縣豆瓣醬一勺，香蔥四根，姜一塊，蒜四瓣，干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香少許，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇、薄荷葉少許，老抽、料酒適量，開始制作嘍：1.準(zhǔn)備好米線；2.牛肉切成塊，精致一些，然后冷水泡兩個(gè)小時(shí)，主要是去除血水，期間要換幾次水；把牛肉放入開水鍋中煮，開后洗凈撈出。
3.豆瓣剁成細(xì)小的，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開，4.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來，豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊，大火炒，同時(shí)烹入料酒，老抽，一直炒；5.把炒過的牛肉換到鍋里，這時(shí)候放入事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。
