泡菜魚(yú)是川菜家族中的傳統(tǒng)名菜，它以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹飪工藝而聞名于世，烏魚(yú)的鮮嫩，配之酸辣的四川泡菜，魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，湯中酸香鮮美，微辣不膩，入口爽滑，具有濃烈的川菜風(fēng)味。以上就是我家做酸菜魚(yú)的做法及步驟，我就來(lái)分享一下我家做酸菜魚(yú)的做法。

1、泡菜魚(yú)怎么做好吃？

謝謝邀請(qǐng)。泡菜魚(yú)是川菜家族中的傳統(tǒng)名菜，它以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹飪工藝而聞名于世，烏魚(yú)的鮮嫩，配之酸辣的四川泡菜，魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，湯中酸香鮮美，微辣不膩，入口爽滑，具有濃烈的川菜風(fēng)味，食材：烏魚(yú)一條(約500克)，泡菜200克，鹽、生抽、料酒、香油、胡椒粉(適量)，香蔥(一把)，鮮姜(一塊)，干辣椒(5只)，香菜(少量)，花椒(小撮)。

煮制分步：(1)，將烏魚(yú)洗凈切成片，加少許料酒、鹽腌制10分鐘；(2)，泡菜切片；(3)，香蔥切段，于辣椒切段，香菜切碎；(4)，開(kāi)油鍋，放適量油，將蔥、花椒炒至出香，撈起備用；(5)，干辣椒爆炒，倒入泡菜翻炒，加入適量的水，燒開(kāi)后放入腌制好的魚(yú)，加少量生抽和胡椒粉，大火熬制1O分鐘左右；(6)，裝盆，撒上香菜、花椒，淋上少許香油成菜，

2、酸萊魚(yú)怎么做好吃？

酸菜魚(yú)的做法：我就來(lái)分享一下我家做酸菜魚(yú)的做法：1.用草魚(yú)，我每次去菜市場(chǎng)買草魚(yú)，讓賣魚(yú)的幫我殺好并且切好魚(yú)片（這切魚(yú)片的技術(shù)我不會(huì)）在買些配菜一起放里面煮（如：海帶，黃瓜，豆牙，豆腐皮，菇，可以按照自己喜歡吃的菜來(lái)放，每樣少量一點(diǎn)點(diǎn)就可以了）畢竟我們是主要吃魚(yú)片，一點(diǎn)點(diǎn)菜是為了搭配在一起更好吃些！2.市場(chǎng)上買一包酸菜魚(yú)的料（里面含：酸菜一包，腌魚(yú)料一包）很方便的，而且做起來(lái)又好吃又美味！3.把買回來(lái)的草魚(yú)片洗干凈把魚(yú)頭魚(yú)尾部份裝一盤子里，魚(yú)片裝一個(gè)盤子里用少許的料酒調(diào)一下，切記：這個(gè)步驟很重要哦！（把酸菜魚(yú)的腌魚(yú)料全部倒入魚(yú)片里腌制15分鐘，本身的腌魚(yú)料有含辣味，和生粉之類的秘制料）配菜也一并一一洗好。

4.鍋里燒滾油放幾片姜先煎香點(diǎn)，在把魚(yú)頭魚(yú)尾放下去翻炒1－2分鐘左右，放點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了，其它作料不用放了（因?yàn)楹竺骐玺~(yú)料里是有含有咸度的）加入開(kāi)水下去煮…這時(shí)候可以把酸菜一起放下去煮，水在次開(kāi)了，慢火煮…煮到魚(yú)頭魚(yú)尾完全熟了后并入味了，先撈出魚(yú)頭魚(yú)尾部分盛出來(lái)個(gè)大碗里，湯留在鍋里…這個(gè)時(shí)候加入洗好的備菜下鍋煮熟后并撈出復(fù)蓋在碗中的魚(yú)頭魚(yú)尾上，

這個(gè)時(shí)候的湯味道就更濃了，可以把腌制好的魚(yú)片放下去煮了，本身魚(yú)片就切的薄，易熟2－3分鐘就可以撈出了（直接加入盛出來(lái)的魚(yú)頭魚(yú)尾和備菜上面了）最后把鍋里剩下的湯汁澆在碗里的魚(yú)片上面。5.鍋中再次燒熱油，直接澆在魚(yú)片上面，灑上些香菜即可了，香噴噴好吃又美味又不失營(yíng)養(yǎng)的酸菜魚(yú)片就做好啦！以上就是我家做酸菜魚(yú)的做法及步驟！易學(xué)易懂易做的作法，喜歡吃的朋友可以試試哦！PS：圖片就是我家煮的酸菜魚(yú)，口感非常的好吃又美味可口的，魚(yú)肉的口感超級(jí)的嫰滑好吃又帶點(diǎn)點(diǎn)酸辣，酸酸辣辣的感覺(jué)非常的爽口。