河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過(guò)后回味無(wú)窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過(guò)癮了，下面就來(lái)分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)。

1、正宗的河南燴面湯料怎么調(diào)？

我們河南的燴面可是非常的受歡迎，香濃可口、面條勁道、湯鮮味美、回味無(wú)窮，想想就要流口水了，我也是很喜歡吃我們河南的燴面，河南燴面湯料主要就是羊骨湯和羊油，香濃可口，湯鮮味美。河南燴面是我們河南省的一道傳統(tǒng)小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過(guò)后回味無(wú)窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過(guò)癮了，下面就來(lái)分享一下河南燴面湯料怎么調(diào)，

一、河南燴面湯料羊骨湯制作步驟1、準(zhǔn)備食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干凈，用水浸泡半天，浸泡出血水，這樣熬制出來(lái)的羊骨湯更濃白，中間要換水，一直浸泡至水變的比較清澈。3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，煮五分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，再加入姜片，大火燒開，把浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火熬制，要保持湯翻滾的狀態(tài)，熬制五個(gè)小時(shí)以上，一個(gè)多小時(shí)把羊肉撈出來(lái)好。二、河南燴面湯料羊油制作步驟1、準(zhǔn)備食材：羊油、姜、蔥、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香葉2、把羊油切一下，切得越碎越好，這樣更容易出油，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，把上面的香料用水浸泡十分鐘，洗干凈備用，

3、把羊油放進(jìn)鍋里，用小火熬制，要不停地翻動(dòng)，把羊油給全部熬出來(lái)，再把姜片、蔥段、洋蔥、香菜放進(jìn)去，繼續(xù)小火炸制，把香料炸出香味，榨干后撈出來(lái)。4、再把香料放進(jìn)去，香料每個(gè)人放得都不一樣，根據(jù)自己的喜好來(lái)放就好，用小火熬制20分鐘，把香料的香味熬出來(lái)就可以了，把熬制好的油過(guò)濾一下就可以了，總結(jié)：河南燴面香濃可口、面條勁道、湯鮮味美，吃過(guò)后回味無(wú)窮，燴面想要好吃，除了面條就是湯料了，湯料可是燴面的靈魂，湯料當(dāng)然少不了羊骨湯和羊油了，上面就是羊骨湯和羊油的制作步驟，喜歡吃燴面的都可以試試。

2、河南燴面怎么做才好吃？為什么有些人做的時(shí)候要放粉條？

謝謝邀請(qǐng)，之前也回答過(guò)有關(guān)“燴面”的問(wèn)題。在河南的18個(gè)地市中，都有“燴面”，而且每個(gè)地方的做法都不一樣，我吃過(guò)的燴面中，有放粉條的，也有不放粉條的，各有特色吧。“河南燴面”，“中國(guó)十大面條”之一，在河南的18個(gè)地級(jí)市中，每個(gè)城市都有賣燴面的飯店，而且很多地方的燴面都很有名，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽(yáng)燴面，洛陽(yáng)燴面等等，

每個(gè)地方的燴面都有當(dāng)?shù)氐奶厣『幽蠣Z面應(yīng)該數(shù)鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。在2014年冬天時(shí)，洛陽(yáng)也進(jìn)來(lái)幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，里面都有粉條，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價(jià)太貴了，一碗12元，

而且量還小，我一個(gè)人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時(shí)洛陽(yáng)的燴面一碗才8元、9元，所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽(yáng)開了一年，店鋪就就基本上全關(guān)門了！在我們河南省洛陽(yáng)市大街小巷，都有燴面飯店，以牛肉燴面比較有名，牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲（我們這里有用“粉絲”的，但不用粉條），海帶。

“洛陽(yáng)滋補(bǔ)燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個(gè)洛陽(yáng)瀍河回民燴面，拉出來(lái)的面是韭葉細(xì)的，下圖是我們河南省洛陽(yáng)市的二家“滋補(bǔ)燴面”在河南人民的尋常人家中，燴面也是最大眾化的美食之一，面粉用水和鹽揉好后，醒面半個(gè)小時(shí)，然后揪成雞蛋大小的面團(tuán)，并將面團(tuán)搟成手掌大小的橢圓形，取一大盤子，將搟好的面團(tuán)二面抹食用油后平放在盤子里，一片一片反復(fù)制作，放心，抹的有食用油，不會(huì)粘在一起。