搗雞，臨沂挫雞的做法步驟圖臨沂挫雞怎么做好吃

來源：整理時(shí)間：2023-03-12 17:11:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，臨沂挫雞的做法步驟圖臨沂挫雞怎么做好吃

用料山雞一只地瓜粉（粉條）三兩左右白菜兩大棵蔥姜，鹽，花椒粉，味極鮮醬油適量臨沂挫雞的做法山雞過水焯一遍，去掉雜質(zhì)和浮渣。加水煮出高湯留用。注意不可以使用高壓鍋。把雞肉和喜歡吃的內(nèi)臟拆下來，不要帶骨頭把雞肉切成指甲大的雞丁留用。不要切太碎。把白菜芯切碎留用。只要芯不要白菜幫。地瓜粉加清水煮熟切碎留用。起一炒鍋，加入蔥姜爆鍋，加入切好的雞丁翻炒，，加入切好的白菜心，加入高湯，加入切好的地瓜粉，加入鹽，花椒粉，味級(jí)鮮醬油，開鍋后即可享用。

臨沂挫雞的做法步驟圖臨沂挫雞怎么做好吃

2，喜德縣美食

喜德縣美食有喜慶豐收、瓦地則衣、神仙蟹、素?zé)竽_菇、桑拿蝦等。1、喜慶豐收：此菜由一個(gè)彩盤帶四個(gè)圍蝶所組成。彩盤“豐收”由鴿蛋、西瓜、鹵牛肉構(gòu)成，造型如豐收的圖案，既美觀大方，又富含寓意。四圍蝶蜜汁西紅柿狀如荷花，鹽水肫肝狀如牡丹花，酸辣黃瓜狀如大理花，三色蛋卷狀如茶花。整組菜肴形態(tài)美觀，口味清淡，尤如一幅慶祝豐收的圖畫。2、瓦地則衣：瓦地則衣彝族風(fēng)味菜。意思是“搗雞蘸水”。又叫“瓦宰”，或“碎雞”。做法是選用半大的小雞，殺死去毛和內(nèi)臟，洗凈后，放在炭火上翻烤至熟透。然后宰成小塊或連骨帶肉一起搗碎，放入取自山間的泉水或溫開水內(nèi)，并加辣椒、花椒、木姜粉和生姜等，于是就成為無比美味的一種湯菜。3、神仙蟹：將加工整理的優(yōu)質(zhì)螃蟹，下油鍋炸至色澤彤紅，配肉末芽菜，加調(diào)味料炒香。該菜雖由多只螃蟹烹制，但成菜后狀似一只大螃蟹，造型別致美觀，蟹肉細(xì)嫩，香味濃郁，鮮美爽口。食之，尤如做神仙一般。　4、素?zé)竽_菇：該菜選用大涼山野生優(yōu)質(zhì)大腳菇，配大小均勻的獨(dú)蒜、青椒烹制而成。此菜選料獨(dú)特，味道鮮美醇香，清淡爽滑、柔軟細(xì)嫩，無污染，營養(yǎng)價(jià)值高，是一款最具涼山特色的菜肴。5、桑拿蝦：該菜選用邛海優(yōu)質(zhì)大蝦，盛放于特制餐具中，再將鵝卵石燒紅，置于特制餐具之下，注入冷水，高溫石頭遇冷水產(chǎn)生大量蒸汽，將大蝦汽熟，配麻辣、魚香、姜汁、椒麻四個(gè)味碟即成。此菜烹制獨(dú)特，色澤彤紅，蝦鮮肉嫩，味型多樣，擇喜而從，原汁原味，清爽宜人。

喜德縣美食

3，焗雞的做法大全怎樣做

主料：雞1只。輔料：油10ml，鹽3g。步驟1.用錫紙把雞包好，或者可以根據(jù)個(gè)人喜好在雞身上涂上油鹽再包。2.放入堆好的泥爐里燒。3.20分鐘后，推倒泥爐。4.再過15分鐘，扒出泥雞包。5.清理好表面的泥。6.打開即可以食用。

焗雞的做法1.家里選用的是半只雞，足夠了，姜片、蔥多備著點(diǎn)2.把姜蔥墊底，雞放上去，繼續(xù)用姜蔥蓋在雞上面3.我放了點(diǎn)醪糟撲在姜蔥上面，大家看第二張照片是完全沒有水的，最后一張照片是成品，在大火兩分鐘小火30分鐘之后，一道無水姜蔥焗雞完成了

焗雞的做法大全怎樣做

4，古文欀雞的意思是什么

攘：偷，盜竊。攘雞就是偷雞，原出自《孟子》。戴盈之曰：“什一，去關(guān)市之征，今茲未能。請(qǐng)輕之，以待來年然后已，何如？”孟子曰：“今有人日攘鄰之雞者，或告之曰：是非君子之道。曰：請(qǐng)損之，月攘一雞，以待來年，然后已。如知其非義，斯速已矣，何待來年？” 宋國大夫戴盈之說：“實(shí)行十分之一的稅率，免去關(guān)卡和市場上對(duì)商品的征稅，今年不能實(shí)行了，就先減輕一些，等到明年再廢止（現(xiàn)行的稅制），怎么樣？” 　　孟子回答道：“現(xiàn)在有個(gè)每天偷鄰居家的雞的人。有人勸告他說：這不是品德高尚的人的做法。（他）說：請(qǐng)?jiān)试S我減少偷雞的次數(shù)，每月偷一只雞，（用這種行為）等到第二年，這樣以后就停止（偷雞）。如果知道它是不對(duì)的，就應(yīng)該立刻停止，為什么要等第二年？”

5，閹雞的正宗做法大全

雞洗凈后撈起2斬塊，咸雞塊洗凈，我加了幾塊咸雞提味32種雞塊倒入鍋中冷水焯水后撈起洗凈4竹筍去殼去老根切滾刀塊后洗凈，準(zhǔn)備生姜片5鍋內(nèi)水開后下入筍塊焯燙一分鐘撈起6先把雞塊加入砂鍋，加滿清水，加入生姜片7蓋上燒到冒小氣泡加入料酒8撇清浮沫9蓋上大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)10一小時(shí)過后雞湯金黃，倒入竹筍大火煮開后蓋上轉(zhuǎn)小火再燉半小時(shí)11之后打開嘗試味道后加鹽調(diào)味后熄火12盛入碗中撒上蔥花上桌

材料醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現(xiàn)磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤做法1.高火預(yù)熱烤爐，并在柵格上抹少許油。2.用大碗調(diào)和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調(diào)好的汁煮開，再把雞腿放進(jìn)鍋里，調(diào)小火燉35-40分鐘。3.把雞腿取出，用廚房專用紙瀝干備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。4.在預(yù)熱好的烤爐上烤雞腿，每面大約烤5分鐘，變褐并變脆就熟了。配余下的醬油汁一起吃。

6，怎樣焗雞才好吃

正宗制作鹽焗雞的方法制作鹽焗雞的秘方子，用其方法制作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，并有一股特別的“鹽香”味。經(jīng)發(fā)現(xiàn)：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時(shí)可以用于牛、豬等肉類燒烤的增香作用。“乙基麥芽酚”還可廣泛用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中，而且用量少，效果顯著。秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時(shí)。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進(jìn)腌制好的雞，煮滾后，關(guān)火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個(gè)方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時(shí)，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因?yàn)殍F和鋁制的廚具會(huì)使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。電飯煲鹽焗雞調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。 2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動(dòng)開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動(dòng)開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實(shí)相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。東江鹽焗雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時(shí)代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。原料：信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩）大茴香少許麻油少許甘草少許蔥姜各5克（一錢）精鹽 10克（二錢）味精 5克（一錢）白糖 10克（二錢）玫瑰酒 10克（二錢）制法：將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)）取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。鹽焗雞藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時(shí)左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個(gè)小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。特點(diǎn)：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴(yán)，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。鹽焗雞材料：雞1只(約3斤)粗鹽3斤紗紙1張鍚紙1張 1.雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。 2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。鹽焗雞特點(diǎn)：色澤鮮白，肉香嫩滑。主料：雞一只約二斤半。配料：精鹽五斤，白紙一張，雞月勞一兩，味精、雪粉水各少許。醬碟：用芥末或姜蔥油。制作過程：將雞殺血去毛取出內(nèi)臟，用白紙一張把雞包好待用。精鹽五斤入鼎炒熱后，把一部分鹽放在鼎底，把包好的雞放在鹽上面，另一部分鹽蓋于雞身上，用蓋密封。多面手用文火約焗三十分鐘，將雞拆肉撕絲，裝上盤里，把存下的雞皮，加味精、熟月勞、精鹽拌勻后淋于雞肉上面即成

鹽焗雞