小時候，我的外婆朱祥英特別會做這種醇香的壓白菜，不僅僅淡淡的酸味，還有一種食材發(fā)酵后的甜味，夾雜著垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔軟而余味無窮?！蠄D為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜。
1、湖北菜怎么做？
豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。
▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當(dāng)季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜?！蠄D為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，
我小時候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味?！蠄D為豌豆炒肉絲招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變，家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現(xiàn)，但總結(jié)來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。
2、湖北傳統(tǒng)美食黃陂豆絲是怎么做的？
謝友邀請，一提多問，現(xiàn)統(tǒng)一回復(fù)，請諒解。國慶佳節(jié)之際，在中央電視臺欣賞到湖北省武漢市的燈光秀的現(xiàn)場直播節(jié)目，在主題音樂我愛你中國的樂曲聲中，武漢的長江兩岸25公里內(nèi)，在五彩燈光下顯得更加的美麗，真是美輪美煥，散發(fā)著武漢市的無窮魅力。我愛你中國,我愛你湖北,我愛你武漢成為這次燈光秀的主題，欣賞完燈光秀如果在品嘗一下武漢黃陂豆絲的特色美食，就應(yīng)該在加上一句話，哪就是我愛你黃陂豆絲。
黃陂豆絲是武漢的三大特色傳統(tǒng)小吃之一，也是鄂菜當(dāng)中的一種小吃，主要成分有:大米,黃豆,綠豆,葛粉,山藥,優(yōu)質(zhì)面粉外加植物油等。做法:類式我們東北攤煎餅，先將各種食材按一定比例打成漿糊狀，在把糊狀用勺子放在平鐵鍋上面，在輕輕的一刮，成圓形狀，這樣一張又圓又薄的豆餅就出來，然后在把餅切成寬絲，豆絲就做成了。
3、宜昌壓白菜應(yīng)該怎么做？它有哪些歷史？
作為一個宜昌人，壓白菜那種天然的淡淡的酸味，與很多食材竅門的結(jié)合，形很多富有峽江風(fēng)味的名菜，小時候，我的外婆朱祥英特別會做這種醇香的壓白菜，不僅僅淡淡的酸味，還有一種食材發(fā)酵后的甜味，夾雜著垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔軟而余味無窮。小時候，媽用臘肉炒壓白菜，油滋潤過后更是說不出的一種幸福，不僅僅是我，記得當(dāng)年宜昌縣書記高書記到下堡坪偶然吃過后，尋訪到我外婆，一直在她那兒買這種并不值錢東西，只是太好吃又下飯，呵呵，最大特點：開胃！其實，有同樣感受是哥宋代的朱敦儒，他跟哥一樣是個十足的大吃貨，不過他有文化，下了一首詩《朝中措》:先生饞病老難醫(yī)。
赤米饜晨炊，自種畦中白菜，腌成甕里黃薤。肥蔥細(xì)點，香油慢煼，湯餅如絲，早晚一杯無害，神仙九轉(zhuǎn)休癡。他不僅饞，還肚子有貨，把這種酸白菜給胃的記憶寫出來了，已經(jīng)進(jìn)入美食家行列了。記得還有陸游亦有這種饞出來詩情:雪夜病臥湖邊五畝園，雪風(fēng)一夜坼蘆藩，燎爐薪炭衣篝暖，圍坐兒孫笑語溫。菜乞鄰家作菹美，酒賒近市帶醅渾，
平居自是無來客，明日沖泥誰叩門！但是，這種壓白菜，其實是宜昌人一種特殊稱呼而已，其實就是酸白菜。大家熟悉一句:“桂花，上酸菜！”就是指它，不過已經(jīng)距離宜昌千里之外了，其實，發(fā)跡于東北的滿人，原來并不沒有吃酸菜習(xí)慣，據(jù)說是清入關(guān)以后向漢人學(xué)習(xí)后帶回去的，而漢人中四川做酸菜，但是做法還是區(qū)別很大，而宜昌跟東北酸菜做法完全相同，當(dāng)?shù)谝淮纬詵|北的“殺豬菜”時，感覺跟宜昌的掛鍋菜如出一轍，就很神奇，難度有某種聯(lián)系？這也只是哥一種猜想而已，一直尋找史料，估計做學(xué)問的人，一種輕視我們這種吃貨，所以毫無頭緒，沒有史料，哥不能亂說，但是民族交融帶來味蕾豐富，亦是一件開心的事。
